Mastika, yaz ortasında kabuğunun "çizilmesinin" ardından ağaçtan sızan, aromalı ve yarı şeffaf öz suyudur. Damlayan mastika, yakıcı güneşin altında katılaşır ve kendine has bir kokusu olan, yarı saydam, beyaz bir reçineye dönüşerek kurur. Köylüler, katılaşan reçine parçalarını toplar ve temizler, ardından da sakız üreticileri kooperatifine götürür. Kooperatif, sakızın uluslararası ticaretine yönelik bundan sonraki işleme ve ambalajlama adımlarını yönetir. Damla sakızı; esansiyel yağ, toz ve ünlü ELMA cikleti gibi ürünlerde de kullanılır.
Sakız Adası'nın sakız reçinesi; birçoğu tedavi edici, tıbbi ve aromatik özelliklere sahip 70 adet tanımlanmış bileşenden oluşur. Bugün, bu reçinenin %3'ünün esansiyel (uçucu) yağdan, %25'inin doğal polimerden ve %72'sinin ekstraktların toplamından oluştuğunu biliyoruz. Bununla birlikte, sakız reçinesinin tam bileşimiyle ilgili araştırmalar henüz tamamlanmış değil.
Esansiyel yağın aromatik bileşenleri, parfümcülerle gıda ve içecek tatlandırıcıları için araştırıldı ve daha önceki çalışmaların işaret ettiği limonen ve trans-karyofilen dışında temel olarak α-pinen, mirsen ve β-pinen'den oluştuğu keşfedildi.
