 |
Yenilebilir sıvı ve katı yağların kırılma indeksi, neden ve ne şekilde ölçülmelidir?
Katı ve sıvı yağlar, çok çeşitli bileşimlere sahip makro besinlerdir. Ham madde sektörü için, ana unsurlarının kökenini ve konsantrasyonunu bilmek önemlidir. Örneğin; yağ rafinerileri, her birinin kökeni farklı ve bilinmeyen birçok sıvı ve katı yağa bağlıdır. Bu nedenle ürünün kimliğinin öğrenilmesi gerekir ve bunun için kırılma indeksleri veya bütiro değerleri kullanılır.
Bunları ölçmek için en hızlı ve en doğru teknik, Excellence Refraktometre gibi otomatik sıcaklık kontrollü bir dijital bütiro refraktometresi kullanmaktır. 2 ml'den az numune gereklidir ve sonuç birkaç saniye içinde çıkar
Yağın kırılma indeksi nedir?
Her yağın belirli bir sıcaklıkta ölçülen, kendine has bir kırılma indeksi vardır. Bu şekilde onları ayırt edebiliriz. Bazı önemli yağların kırılma indeksleri 20ºC'nin altında tanımlanır.
- Fıstık Yağı: 1,460-1,465
- Mısır Yağı: 1,465-1,468
- Hardal Yağı: 1,461-1,469
- Susam Yağı: 1,465-1,469
- Soya Yağı: 1,466-1,470
- Ayçiçeği Yağı: 1,461-1,468
- Palm Yağı: 1,458-1,460 (40°C'de)
Kaynak: Codex Alimentarius: Sıvı Yağlar, Katı Yağlar ve İlgili Ürünler - FAO, Roma (1993)
