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중국 요리는 각각 독특한 모양과 맛을 가진 식욕을 돋우는 요리로서 고대 시대부터 호평을 받아 왔습니다. 간장과 기타 소스는 풍미와 향을 부드럽게 만들고 그 매력을 보장하는 데 필수적인 역할을 하지만 원하는 풍미 특성을 보장하려면 일관된 품질이 필수적입니다.
홍콩 소재의 Lee Kum Kee 사(社)의 제품 품질은 세계적으로 유명합니다. 이 회사의 명성은 1888년에 창립자인 Lee Kum Sheung이 굴 소스를 발명함으로써 확립되었습니다. 100년이 넘는 연구와 개발을 통해 이 회사의 소스와 조미료는 아시아 요리의 대표적인 이름이 되었습니다.
제품 개발의 중심에는 상하이에 있는 R&D 센터가 있으며, 여기서 각각의 신제품은 일련의 엄격한 품질 테스트를 거칩니다. 집중적인 일일 테스트 일정에 대처하기 위해 Lee Kum Kee는 빠르고 정확하며 안전하게 수행할 수 있는 방법을 사용합니다. 메틀러 토레도의 EasyPlus™ 적정기는 내부 프로세스 속도를 높일 수 있는 중요한 기능을 제공합니다.
입맛에 맞는 제품
소스 품질에 중요한 것은 염분 함량과 총 산가(TAV)이며, 두 가지 모두 풍미에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. Lee Kum Kee는 일관된 품질과 예측 가능한 풍미 특성을 보장하고 객관적인 정성적 및 정량적 기준을 충족하기 위해 메틀러 토레도의 EasyPlus 적정기를 채택했습니다.
회사 관계자는 "메틀러 토레도의 Easy pH(ET18) 적정기를 사용하여 소스의 TAV를 중국 국가표준 GB/T 12456-2008(식품의 총 산가 측정)에 따라 결정합니다. 예전에는 TAV를 수동 적정으로 결정했지만, 간장 자체의 색으로 인해 색 변화를 구별하기 어려웠습니다. Easy pH 적정기는 조작이 매우 간단하며, 공정 자동화를 통해 제한된 직원 수에도 불구하고 다양한 테스트를 완료하여 신제품에서 최상의 품질을 보장 할 수 있습니다."라고 설명합니다
안전성 및 지속 가능성
특히 간장에는 염분이 약 14g/100mL 포함되어 있기 때문에 염분 측정도 마찬가지로 중요합니다. 회사 관계자는 다음과 같이 계속 설명합니다. "염분 함량은 중국 국가 표준 GB 5009.44-2016(식품의 염화이온 측정)에 따라 결정됩니다. 예전에 우리는 수작업 절차인 Volhard 방법을 사용했습니다. 이 방법은 티오시안산칼륨(potassium thiocyanate)과 크롬산칼륨(potassium chromate)을 사용한 적정을 필요로 합니다. 둘 모두 매우 독성이 높고 환경적으로 위험합니다."
"우리는 사회적 책임 기업이므로 이제 메틀러 토레도의 Easy Cl(ET28)과 함께 전위차 적정을 사용하여 염분을 측정합니다. 안전 및 환경 보호! 새로운 Lee Kum Kee R&D 연구소는 '타인의 이익을 고려하라'와 '사회를 이롭게 하라”라는 우리의 핵심 가치를 보여줍니다."
3개의 새로운 EasyPlus 적정기를 사용하는 이 R&D 실험실은 이제 정확하고 신뢰성 높은 제품 품질 결과를 얻을 수 있으며, 이는 실험실의 안전성을 향상시키고 동시에 환경에도 도움이 됩니다.
