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濃厚な一貫性があるため、従来のpHセンサーではソースのpHを正確に測定することが困難です。また、サンプルが厚いと、水性電解質とサンプルの混合が難しくなります。相互作用が限られているため、多くのことが読み取り値でより一貫性があり、応答時間が長くなる可能性があります。さらに、従来のセンサーにはセラミック製の接合部があり、このような半固体の粘稠度を持つサンプルに使用すると目詰まりしやすくなります。
メトラー・トレドの InLab Solids Pro-ISM は、ソースのpHを正確かつ精密に測定するための専用センサです。このセンサーは、強化ガラス製の槍状の先端を備えているため、破損のリスクなしに固体サンプルに直接挿入できます。低メンテナンスの固体XEROLYT®EXTRAポリマー参照システムは、タンパク質の汚れのリスクを排除する目詰まりのないオープンジャンクションを持ち、イオンの拡散を通じてサンプルと相互作用するため、水性参照電解質とサンプルとの非混和性に関連する困難が解消されます。InLab Solids Pro-ISMの特殊な設計と全体的なセンサー技術により、ソースサンプルの直接pH測定が保証され、これはソースの製造と品質管理における信頼性と一貫性を確保するために重要です。ソースサンプルのpHを測定する最良の方法に興味がありますか?アプリケーションノートをダウンロードして、InLab Solids Pro-ISMを使用する利点をご覧ください。今すぐ詳細をご覧ください!
次の質問では、ソースとその品質を維持するためのpHの役割について詳しく説明します。
ソースとは?
ソースは、半固体の液体、食用ドレッシング、または調味料であり、直接提供することも、他の料理を準備するために使用することもできます。ソースは、料理に特定の風味、コントラスト、食感、色を与えます。
ソースのpH測定が重要なのはなぜですか?
一般に、微生物の増殖を防ぎ、食品の安全性を高めるために、乳酸、酢酸、リンゴ酸、クエン酸などの多くの天然食品酸がソースの調製に使用されます。酸は、食品を安定させ、さまざまな風味を加えるという二重の役割を果たします。加工食品の適切な酸性度は、病原性微生物の増殖を制御するために必要であり、それはしばしば食品の腐敗につながります。
ソースを維持するにはどのくらいのpH値が必要ですか?
米国連邦政府は、21 CFR(連邦規則集)パート114の規定に基づいて酸性化食品の製造を規制しています。最終的な酸性化食品の平衡pHが4.6以下である必要があります。
