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I consumatori si aspettano di gustare prodotti simili alla carne quando mangiano alimenti sostitutivi a base vegetale. Una consistenza simile è un fattore chiave nell’imitazione della carne e può essere ottenuta utilizzando, ad esempio, la tecnologia di estrusione. La consistenza e la succosità dei prodotti alternativi alla carne dipendono significativamente dal contenuto di umidità del prodotto. Senza dimenticare che è anche un parametro importante per la durata di conservazione delle carni vegetali. Di conseguenza, il contenuto di umidità è un importante parametro di qualità. Questa nota applicativa descrive come l’analizzatore di umidità alogeno di METTLER TOLEDO può essere utilizzato per testare i prodotti sostitutivi della carne e fornire determinazioni rapide e accurate del contenuto di umidità corrispondenti in tutto e per tutto al metodo di essiccazione in forno.
In questa nota applicativa, scoprirete:
- perché il contenuto di umidità è importante per i prodotti analoghi alla carne
- perché il contenuto di umidità (%MC) è importante nella produzione di prodotti sostitutivi della carne a base vegetale
- come usare l'analizzatore di umidità alogeno per la determinazione semplice e rapida del contenuto di umidità
- un metodo di analisi dell’umidità collaudato per determinare il contenuto di umidità nelle alternative vegetali alla carne di pollo e agli hamburger
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