التحليل الحراري في صناعة المواد الغذائية

عادة ما يتم تعديل الأغذية، التي تكون عادة من أصل نباتي أو حيواني وتحتوي على مواد مغذية مهمة، وجعلها صالحة للاستهلاك. يسمح التحليل الحراري بدراسة الآثار الفيزيائية والكيميائية المتعلقة بالتغيرات في درجات الحرارة والتي تحدث خلال دورة معالجة الأغذية العادية، مثل الغليان والتجميد والتجفيف. ويعد الفهم الأفضل لهذه العمليات أمرًا حيويًا في صناعة المواد الغذائية.

في هذه الندوة عبر الويب، سنعرض كيفية استخدام التحليل الحراري لتحليل المواد الغذائية، وسنقدم بعض الأمثلة النموذجية للعينات التي تم قياسها بواسطة DSC أو TGA أو TMA أو DMA.

يوفر التحليل الحراري معلومات قيمة عن الذوبان والتهلم والتمسخ ومحتوى الماء والتبلور والأكسدة والعديد من الخصائص الحرارية الفيزيائية الأخرى للمواد الغذائية. تعد جميع هذه المعلمات أساسية في صناعة المواد الغذائية اليوم. وتعد البيانات التي يتم الحصول عليها أمرًا ضروريًا لتحسين تصميم المنتجات ومعالجتها وتجهيزها وتعبئتها.

في هذه الحلقة النقاشية المستندة إلى الويب (ندوة عبر الويب)، سنقدم التقنيات الرئيسية للتحليل الحراري وبعض التطبيقات النموذجية.

تغطي هذه الندوة عبر الويب الموضوعات التالية:

مقدمة
الخصائص الأساسية للمواد الغذائية
أسئلة نموذجية
التحليل الحراري
الصناعات والتطبيقات
الأدوات والتطبيقات
- كالوريمتر المسح الضوئي التفاضلي
- التحليل الحراري الوزني (TGA)
- التحليل الميكانيكي الحراري (TMA)
- التحليل الميكانيكي الديناميكي (DMA)
ملخص