 |
في معظم الأحيان، تخضع المواد الغذائية للتسخين أو التبريد في أثناء معالجتها. لذلك، تُعد أدوات التحليل الحراري ضرورية للحصول على المعلومات الأساسية حول التحولات الحرارية التي تحدث. وقد تم تصميم دليل "تحديد خصائص المواد الغذائية" الخاص بشركة METTLER TOLEDO لدعم مستخدمي التحليل الحراري (TA)، الذين يعملون في مجال مراقبة الجودة أو البحث والتطوير، من خلال أمثلة حقيقية عن أكثر الاستعمالات ذات الصلة بصناعة المواد الغذائية. ويشتمل الدليل تحديدًا على أمثلة لكيفية استخدام تقنيات التحليل الحراري، وخاصة كالوريمتر المسح الضوئي التفاضلي (DSC) والتحليل الحراري الوزني (TGA)، لدراسة التأثيرات المهمة مثل تمسخ البروتين، والانتفاش، والتبلور، وغير ذلك الكثير.
جدول المحتويات
- ما يمكن إنجازه بالتحليل الحراري بالنسبة للمواد الغذائية
- الاستعمالات وتقنيات التحليل الحراري الخاصة بها
- الأمثلة
• تمسخ البروتين لأربع بذور
• تأثير محتوى النشا على الانتفاش في الماء
• تأثير الرطوبة على مسحوق الحليب
• تبلور الزيوت النباتية
• تحديد الرقائق البلاستيكية بواسطة كالوريمتر المسح الضوئي التفاضلي (DSC) 16 - التوافق التنظيمي للمواد الغذائية
- تطوير الطريقة
- البوتقات والملحقات والمواد المرجعية الممتازة
- مزيد من المعلومات
