白利糖度:基础知识

白利糖度测量和糖度仪

白利糖度测量和糖度仪,基础知识

通过密度测量白利糖度与通过折光率测量白利糖度

白利糖度测量可通过折光率也可通过密度进行。 测量水中的纯蔗糖含量时,两种方法将得出的结果相同。 然而,测量除水中纯蔗糖含量以外的其它样品时,使用不同的方法(液体比重计、比重瓶、折光率仪、数字密度计)将会得到不同结果。

下表显示了使用密度计折光率仪测量的各种样品的白利糖度测量结果

那么哪种方法是正确的呢?

在这里,两种都正确! 这具体取决于每个实验室SOP(标准操作程序)中规定的方法。 在很多情况下,白利糖度值仅用作一个检查值,比读取密度和折光率指数更简单(如8.5°Bx而不是nD:1.3458,9.1°Bx而不是nD:1.3465)

样品通过密度测量白利糖度通过折光率测量白利糖度注释
20 %蔗糖溶液20.00%20.00%相同,因为全是蔗糖
麦芽糖20.02%20.34%不同,因为不是蔗糖
果糖39.95%40.01%不同,因为不是蔗糖
糖浆43.92%42.20%糖生成过程中的残余物,只有50%的糖浆时蔗糖

温度影响

5种白利糖度测量方式:优缺点及其他

仪器类型
 

液体比重计
 

液体比重计,了解如何选择、其定义、优点以及更多
液体比重计,了解如何选择、其定义、优点以及更多

定义/信息

液体比重计由一个通过铅或钢弹压重的球根状底部和一个带有标度的既长又窄的体杆构成。 该仪器基于浮力测定液体的比重。 对于糖度(白利糖度)测定来说,液体密度越大,其中的糖含量越多,液体比重计浮起的高度越高。

使用液体比重计进行白利糖度测量时,请确保样品的校准类型正确。

主要应用
 

  • 在质量控制实验室中快速控制白利糖度值(通过密度)。
  • 因测量范围有限,适用于测量同类样品(葡萄酒、啤酒、果汁)
  • 不适用于昂贵样品(需要的量大)

优点
 

  • 简单,低价
  • 快速检查近似值

缺点
 

  • 用户操作会影响结果
  • 需要很长时间平衡温度
  • 测量范围小,通常需要20个液体比重计才能覆盖较宽的范围)
  • 需要大容量样品(140 mL至600 mL)
  • 难以清洁
  • 易碎

仪器类型
 

比重瓶
 

比重瓶,了解如何选择、其定义、优点以及更多
比重瓶,了解如何选择、其定义、优点以及更多

定义/信息

比重瓶通常由玻璃制成,是一种容量预先确定,用于测量液体密度的烧瓶。 它还可用于测定分散物、固体甚至气体的密度。 如果执行正确,比重瓶可能是一种非常精确的方法。

主要应用
 

  • 技术学校或大学中用于教学目的
  • 生产控制:需要更高精度
  • 分析实验室,但不适用于昂贵样品,因为需要的量较大

优点
 

  • 便宜
  • 与密度的定义直接关联(质量除以体积):适用于学术 / 教育

缺点
 

  • 用户的操作会影响结果
  • 针对特定温度(例如20 °C)校准比重瓶,测量仅在此温度条件下有效! 必须将样品平衡至校准温度。
  • 必须计算密度
  • 通常所需样品容量为25 mL
  • 为确保准确测量需要对用户进行大量培训
  • 测量非常耗时(长达25分钟/样品)

仪器类型
 

光学折光率仪(便携式和ABBE)
 

ABBE光学折光率仪、定义、主要应用、优点以及更多
ABBE光学折光率仪、定义、主要应用、优点以及更多

定义/信息

这是一种光学设备,将要测量的液体放到棱镜上。 观察折光率仪,从内置刻度上直接读出折光率。

光学折光率仪上带有用于测定糖浓度的白利糖度刻度。 但是,为了获得更精确的结果,必须考虑温度,并使用温度修正表进行换算。

主要应用
 

  • 快速控制“粗略”折光率值,尤其是饮料、果汁、果酱、蜂蜜和其他糖类产品的白利糖度测量。
  • 检测血液和尿液
  • 乙二醇、丙二醇、防冻化学品等传热流体
  • 切削液和尿素

优点
 

  • 方法简单
  • 价格低廉的仪器
  • 直接读白利糖度或盐度的专用仪器
  • 适用于科研/教学
  • 某些Abbe折光率仪可连接水浴槽进行温度控制测量

缺点
 

  • 测量范围小(需要多个折光率仪来涵盖更大范围)
  • 无温控或外部温控
  • 读数与操作员相关,因此准确性不高
  • 无测量协议

仪器类型
 

数字折光率仪(便携式和台式)
 

数字糖度仪,定义、应用、优点及更多
数字糖度仪,定义、应用、优点及更多

定义/信息

高分辨率光学传感器可在滴加样品后,测量由特殊LED光源发射光束的全反射。 该全反射可转换为折光率、白利糖度、HFCS或用户定义的浓度。 仪器内置帕尔贴控温功能。

1: 光源
2: 棱镜
3: 样品
4: 光学传感器(CCD)

主要应用
 

多种行业和细分市场中原材料和最终产品的质量控制,如:

  • 食品和饮料
  • 化学
  • 制药
  • 化妆品
  • 香精和香料
  • 石油

优点
 

易于使用

  • 少量样品
  • 自动测量意味着结果不受操作人员影响
  • 带有自动质量控制的内置产品管理
  • 可连接其他仪器进行多参数测量
  • 仅适用于台式仪器

缺点
 

  • 比液体比重计、比重瓶或手持式光学折光率仪的成本更高
  • 便携式折光率仪没有温控,仅温度补偿。

仪器类型
 

数字密度计(便携式和台式)
 

使用密度计进行白利糖度测量
使用密度计进行白利糖度测量

定义/信息

将中空玻璃管以一定频率振动。 当玻璃管装有样品时,此频率改变:样品质量越大,频率越低。 测量该频率并将其换算为密度。 台式仪器内置帕尔贴精确控制温度(无需水浴槽)

主要应用
 

多种行业和细分市场中原材料和最终产品的质量控制,如:

  • 食品和饮料
  • 化学
  • 制药
  • 化妆品
  • 香精和香料
  • 石油

优点
 

易于使用

  • 样品量少
  • 自动测量意味着结果不受操作人员影响
  • 内置温度补偿(便携式)
  • 仪器内置帕尔贴控温功能(台式)
  • 可存储大量结果,并可与电脑软件连接,以便于数据管理
  • 可直接从样品容器测量样品(便携式)

缺点
 

  • 与比重计或比重瓶相比价格较高
  • 便携式密度计没有温控,仅温度补偿。

 

 

波林度

波林度,旧式麦芽糖含量度量方法,了解更多。

柏拉图度(°P)

柏拉图度,测量发酵过程中的糖含量,了解更多。

奥斯勒度

奥斯勒度,定义以及更多。

波美度

波美度,定义,应用,公式以及更多

柏拉图度、波林度、白利糖度、奥斯勒度、波美度表:它们的区别是什么?

波林度
(ºBalling,ºBg或ºBlg)

信息

波林度是最古老的度量,仍然出现在古老的糖量计上,但是已经被白利糖度和柏拉图度所取代,主要是因为波林度是在17.5ºC校准的

用途

葡萄酒厂(葡萄原液中的糖浓度)。

酿酒厂(溶解固体的浓度,主要是糖)

测量工具

密度计、比重瓶、液体比重计、糖量计

白利糖度
(ºBr或%w/w)

信息

白利糖度是由Aldolf Brix创建的,他修正了波林表中的计算错误。

用途

全球各个行业和样品(果汁、葡萄、碳酸饮料等)糖浓度测量中使用最多的度量。

测量工具

数字密度计、数字折光率仪、比重瓶、液体比重计、手动折光率仪

柏拉图度
(ºP)

信息

柏拉图度基本上也是波林度的改善形式。 柏拉图度是在20ºC校准的。 波林度和柏拉图度之间的差别大约为0.05% wt/wt。

将柏拉图度与白利糖度进行比较时,它们的区别在于分别在第5位和第6位将重量百分比换算为比重。

用途

主要用于欧洲酿酒行业

测量工具

数字密度计、液体比重计、手动折光率仪

结论:波林度、白利糖度和柏拉图度可以互换,在实践中通常这样使用:

1ºBg = 1ºBx = 1ºP

这是一个近似值,要进行精确简单的测量,强烈推荐使用台式数字密度计台式数字折光率仪

奥斯勒度
(ºOe)

信息

奥斯勒度用于测量葡萄汁中的葡萄酒原液,它基于15°C时的比重。 或者基于20ºC时的折光率

用途

主要用于德语国家的葡萄密度测量。

测量工具

数字密度计、数字折光率仪、比重瓶、液体比重计、手动折光率仪

波美度
(ºB,ºBe,ºBé,Baumé或Baume,即带重音符号或不带重音符号)

信息

波美度基于样品的比重,而不是折光率。 该度量具有不同的版本,用于密度大于水和小于水的液体。 因此,蒸馏水的波美度为0。

用途

用于工业化学和制药行业、啤酒酿造,以及法语国家、西班牙、澳大利亚和新西兰的葡萄酒酿造行业。

测量工具

数字密度计、数字折光率仪、比重瓶、液体比重计、手动折光率仪

 

 

3个步骤将比重换算为波林度、柏拉图度或白利糖度

步骤示例
1 – 测量样品的比重结果:1.062
2 – 取结果的最后2位数字62
3 – 将其除以462/4 = 15.5 ºBalling,ºP或ºBx
这表示一种重量浓度约为15.5%的糖溶液

重要:这是一个粗略近似值。 然而,如果您需要自动换算为不同度量的精确结果,则还要包括自动温度控制,台式数字密度计台式数字折光率仪是完美选择。

通过密度测量白利糖度

通过折光率测量白利糖度

常见问题

为什么白利糖度很重要?
一度白利糖度表示多少糖?
葡萄酒中的白利糖度是什么意思?

白利糖度和柏拉图度是一样的吗?

如何使用数字折光率仪测量白利糖度?
如何使用数字密度计测量白利糖度?
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