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白利糖度测量和糖度仪

仪器类型

白利糖度测量和糖度计,基础知识

密度法测量白利糖度与折光法测量白利糖度

白利糖度可通过折光率法获得,也可以通过密度法进行测量。当测量水中纯蔗糖含量时,两种方法将得出相同结果。然而,对于其他样品,根据使用仪器(方法)不同(如比重计、比重瓶、折光率仪或数字密度计),可能会得到不同结果。

附表列出了一系列样品分别使用密度计和折光率仪测量得到的白利糖度结果

那么,哪种方法是正确的呢?

在这种情况下,两种都正确!这具体取决于每个实验室SOP(标准操作规程)中规定的方法。很多情况下,白利糖度值仅做为检查值,比读取密度和折光率指数更简单(比如,nD: 1.3458可表达为8.5 °Bx,nD:1.3465可表达为9.1 °Bx)。

样品密度法测量白利糖度折光法测量白利糖度注释
20 %蔗糖水溶液20.00%20.00%相同,因为只含蔗糖
麦芽糖20.02%20.34%不同,因为不是蔗糖
果糖39.95%40.01%不同,因为不是蔗糖
糖蜜43.92%42.20%制糖过程中产生的残留物,只有约50%的糖蜜是蔗糖

温度的影响

5种白利糖度测量方式:优缺点及其他

仪器类型

比重计

比重计,了解如何选择比重计、比重计的定义、优点以及其他信息
比重计,了解如何选择比重计、比重计的定义、优点以及其他信息

定义/信息

比重计由一端装有铅粒或水银的玻璃球和一端带有刻度的细长玻璃管组成。此仪器基于浮力测定液体的比重。对于糖度(白利糖度)测定来说,液体密度越大,其中的糖含量越多,比重计浮起的高度越高。

使用比重计进行白利糖度测量时,请确保样品的校准类型正确。

主要应用

  • 在质量控制实验室中快速检查白利糖度值(密度法)
  • 因测量范围有限,适用于重复测量同类样品(葡萄酒、啤酒、果汁)
  • 不适用于昂贵样品(样本量需求大)。

优点

  • 简单,便宜
  • 快速检查近似值

缺点

  • 用户的操作会影响结果
  • 需要很长时间平衡温度
  • 测量范围小,通常需要20个比重计才能覆盖较宽的范围)
  • 需要大量样品(140 mL至600 mL)
  • 难以清洁
  • 易碎

仪器类型

比重瓶

比重瓶,了解如何选择比重瓶、比重瓶的定义、优点以及其他信息
比重瓶,了解如何选择比重瓶、比重瓶的定义、优点以及其他信息

定义/信息

比重瓶通常由玻璃制成,预先确定烧瓶的体积,用于测量液体的密度。它还可用于测定分散物、固体甚至气体的密度。如果操作正确,比重瓶可以提供非常准确的结果。

主要应用

  • 技术学校或大学中用于教学目的
  • 生产控制:需要更高精度。
  • 应用于分析实验室,但不适用于昂贵样品测量,因为需要的样品量较大

优点

  • 便宜
  • 与密度的定义直接关联(质量除以体积):适用于学术/教育。

缺点

  • 用户的操作会影响结果
  • 比重瓶在特定温度(例如20°C)下校准,故只能在此温度下进行有效测量必须将样品平衡至校准温度。
  • 必须计算密度
  • 通常所需样品容量为25 mL
  • 为确保准确测量,需要对用户进行大量培训
  • 测量非常耗时(长达25分钟/样品)

仪器类型

光学折光率仪(便携式和ABBE)

ABBE光学折光率仪、定义、主要应用、优点以及更多
ABBE光学折光率仪、定义、主要应用、优点以及更多

定义/信息

这是一种将液体放到棱镜上进行测量的光学设备。观察折光率仪,从内置刻度上直接读出折光率

光学折光率仪上带有用于测定糖浓度的白利糖度刻度。但是,为了获得更精确的结果,必须考虑温度,并使用温度修正表进行换算。

主要应用

  • 快速确认“粗略”折光率值,尤其是饮料、果汁、果酱、蜂蜜和其他糖类产品的白利糖度测量。
  • 检测血液和尿液
  • 乙二醇、丙二醇、防冻化学品等传热流体
  • 切削液和尿素

优点

  • 方法简单
  • 价格低廉的仪器
  • 直接读取白利糖度或盐度数值的专用仪器
  • 适用于科研/教学
  • 某些阿贝折光率仪可连接水浴槽进行温度控制测量

 

 

缺点

  • 测量范围小(需要多个折光率仪来涵盖更大范围)
  • 无需恒温或外部恒温
  • 读数与操作员相关,因此准确性不高
  • 读取阴影线需要强光源
  • 不符合 GLP
  • 无内置测量协议。
  • 校准过程更难。

仪器类型

数字折光率仪(便携式和台式)

数字糖度仪,定义、应用、优点及更多
数字糖度仪,定义、应用、优点及更多

定义/信息

高分辨率光学传感器可测量由特殊LED光源发射光经样品后的全反射。该全反射可转换为折光率、白利糖度、HFCS或用户定义的浓度。仪器内置帕尔贴控温功能。

主要应用

多种行业和细分市场中原材料和最终产品的质量控制,包括:

  • 食品和饮料
  • 化学品
  • 制药
  • 化妆品
  • 香精和香料
  • 石油产品。

优点

  • 易于使用
  • 样品量少
  • 快速测量(便携式折光率仪:2 秒;台式折光率仪:15 秒)
  • 自动测量意味着结果不受操作人员影响
  • 甚至可以测量深色样品
  • 带有自动质量控制的内置产品管理(仅适用于台式仪器)
  • 可连接其他仪器进行多参数测量(仅适用于台式仪器)

缺点

  • 比比重计、比重瓶或手持式光学折光率仪的成本更高,但投资回报期较短。
  • 便携式折光率仪没有温控,仅温度补偿。

仪器类型

数字密度计(便携式和台式)

使用密度计进行白利糖度测量
使用密度计进行白利糖度测量

定义/信息

按一定的频率振动的U型玻璃管。当玻璃管装有样品时,这个频率将会改变:样品质量越大,频率越低。测量该频率并转换为密度。内置帕尔贴温控器精确控制台式仪器的温度(无需水浴槽)。

主要应用

多种行业和细分市场中原材料和最终产品的质量控制,包括:

  • 食品和饮料
  • 化学品
  • 制药
  • 化妆品
  • 香精和香料
  • 石化产品

优点

  • 易于使用
  • 样品量少
  • 自动测量意味着结果不受操作人员影响
  • 内置温度补偿(便携式)
  • 仪器内置帕尔贴控温功能(台式)
  • 可存储大量结果,并可与电脑软件连接,以便于数据管理
  • 可直接从样品容器测量样品(便携式)

缺点

  • 与比重计或比重瓶相比更昂贵
  • 便携式密度计没有温控,仅温度补偿。

 

 

波林度

波林度,旧式麦芽糖含量度量方法,了解更多。

柏拉图度(°P)

柏拉图度,测量发酵过程中的糖含量,了解更多。

奥斯勒度

奥斯勒度,定义以及更多。

波美度

波美度,定义,应用,公式以及更多

柏拉图度、波林度、白利糖度、奥斯勒度、波美度表:它们的区别是什么?

标度

波林度
(ºBalling,ºBg或ºBlg)

信息

波林度是最古老的度量,仍然出现在老式检糖计上,但是已经被白利糖度和柏拉图度取代,主要是因为测量波林度需要在17.5ºC进行校准

用途

葡萄酒厂(葡萄原液中的糖浓度)

酿酒厂(溶解固体的浓度,主要是糖)

 

 

测量工具

密度计、比重瓶、比重计、检糖计

 

 

标度

白利糖度
(ºBx或%w/w)

信息

白利糖度是由Aldolf Brix创建的,他修正了波林表中的计算错误。  

用途

全球各个行业和样品(果汁、葡萄酒、碳酸饮料等)糖浓度测量中使用最多的度量。

测量工具

数字密度计、数字折光率仪、比重瓶、比重计、手动折光率仪

标度

柏拉图度
(ºP)

信息

柏拉图度也是基于波林度进行改良,在20°C进行校准。波林度和柏拉图度之间的差别大约为0.05% wt/wt。

将柏拉图度与白利糖度进行比较,一般在由重量百分比换算为比重时会在小数点后第5、6位观察到两者之间的区别。

用途

主要用于欧洲酿酒行业

测量工具

数字密度计、比重计、手动折光率仪

结论:波林度、白利糖度和柏拉图度可以互换,实际情况中经常这样使用:

1 ºBg = 1 ºBx = 1 ºP

这是一个近似值。要进行精确简单的测量,强烈推荐使用台式数字密度计台式数字折光率仪

标度

奥斯勒度
(ºOe)

信息

奥斯勒度用于测量葡萄汁中的葡萄酒原液,它的测量基于15°C时的比重,或者基于20ºC时的折光率。

用途

主要用于德语系国家的葡萄原液密度测量。

 

测量工具

数字密度计、数字折光率仪、比重瓶、比重计、手动折光率仪

标度

波美度
(ºB,ºBe,ºBé,Baumé或Baume,即带重音符号或不带重音符号)

信息

波美度基于样品的比重,而不是折光率。波美度有不同的版本,可分别用于测量密度大于水和小于水的液体。因此,蒸馏水的波美度为0。

用途

用于工业化学和制药行业,以及法语系国家、西班牙、澳大利亚和新西兰的啤酒和葡萄酒酿造产业。

测量工具

数字密度计、数字折光率仪、比重瓶、比重计、手动折光率仪

 

 

3个步骤将比重换算为波林度、柏拉图度或白利糖度

步骤示例
1 – 测量样品的比重结果:1.062
2 – 取结果最后2位数62
3 – 将其除以462/4 = 15.5 ºBalling,ºP或ºBx .
该结果表示根据重量浓度约为15.5%的糖溶液

重要:这是一个粗略近似值。然而,如果您需要能够自动换算为不同度量的精确结果,包括测量过程中自动温度控制,台式数字密度计台式数字折光率仪是您完美的选择。

密度法测量白利糖度

折光法法测量白利糖度

常见问题解答

为什么白利糖度很重要?
一度白利糖度表示多少糖?
葡萄酒中的白利糖度是什么意思?

白利糖度和柏拉图度是一样的吗?
如何使用数字折光率仪测量白利糖度?
如何使用数字密度计测量白利糖度?