Il pH nella lavorazione di alimenti e bevande
Per la qualità, la sicurezza e le prestazioni
Panoramica del programma
- In che modo i livelli di pH possono influire sul controllo del processo e sulla qualità del prodotto
- I vantaggi della misura continua del pH
- Misurazione del pH in tempo reale per il rilevamento di microrganismi e il monitoraggio del controllo CIP
- In che modo i più recenti sistemi di misura del pH sono sicuri per i processi F&B
Miglioramento della produttività e maggiore sicurezza
Nella lavorazione di alimenti e bevande il pH ha una grande importanza per la qualità e la sicurezza. Molti processi nell'industria alimentare e delle bevande possono essere controllati e ottimizzati tramite il monitoraggio questo valore. Il rilevamento di microrganismi indesiderati o malfunzionamenti del sistema di controllo CIP fanno parte di questi.
Fino ad ora, il pH è stato solitamente determinato tramite un campione misurato in laboratorio. Questo approccio richiede tempo, lavoro ed è soggetto a errori.
Questo webinar mostrerà come la misura continua del pH può essere utilizzata per valutare e controllare in modo sicuro i processi nel loro corso, quale influenza ha sul controllo della qualità e del processo e come l'uso delle risorse può essere ottimizzato.
La misurazione in linea del pH nella lavorazione di alimenti e bevande è stata ostacolata dalla fragilità dei sensori di pH in vetro. Nel webinar mostreremo un nuovo sensore di pH infrangibile che fornisce la precisione e la velocità di risposta dei sensori di pH in vetro. Verranno inoltre discusse le proprietà del sensore durante il funzionamento e durante il CIP.
Relatore
Holger Schmidt
Mettler Toledo
Holger Schmidt affianca al suo know-how pratico di birraio e maltatore a un diploma di mastro birraio presso la TUM di Weihenstephan. Per due decenni ha mediato a livello globale il triangolo tra produttori di alimenti e bevande, costruttori di impianti e macchine e aziende di automazione, con particolare attenzione alle tecnologie dei sensori igienici.
