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Secondo le linee guida standard, la misura di pH dei prodotti ittici deve essere eseguita in un campione di prodotto macinato e omogeneo. Non è una procedura ottimale, perché comporta un ampio margine di errore. In alternativa, è possibile eseguire la misura inserendo direttamente il sensore di pH nei campioni di prodotti ittici. Il sensore convenzionale è dotato però di una membrana di rilevazione sferica in vetro che non ha una grande capacità di penetrazione e che può subire danni in caso di inserimento forzato ripetuto nei campioni. Qualora l'inserimento riuscisse, il particolato presente nel campione potrebbe intasare il diaframma di ceramica del sensore. Ecco perché, per misurare il pH dei campioni di prodotti ittici rispettando tutti questi requisiti, è necessario usare un sensore speciale.
InLab Solids Pro-ISM METTLER TOLEDO è un sensore speciale facile da inserire, che consente di misurare il pH dei prodotti ittici con una buona accuratezza. Il sensore è dotato di un puntale a punta in vetro temperato resistente alle rotture, che può essere inserito direttamente nei campioni solidi di pesce. Il sistema di riferimento polimerico a bassa manutenzione XEROLYT®EXTRA è dotato di un diaframma aperto a prova di intasamento che elimina il rischio di ostruzioni dovute alle proteine. Il design speciale e la tecnologia di InLab Solids Pro-ISM consentono di misurare i campioni di prodotti ittici direttamente e in modo affidabile, garantendo la qualità costante del prodotto.
Scaricate la nota applicativa sulla misura di pH dei prodotti ittici, per scoprire i numerosi vantaggi dell'uso di questo sensore.
Nella sezione successiva sono fornite alcune informazioni sui tipi di prodotti ittici e sull'importanza del pH per la qualità dei prodotti stessi.
Cosa indica il termine "prodotti ittici"?
Qualsiasi forma di vita marina in acqua salata considerata alimento per il consumo umano, ad esempio pesci, granchi, ostriche ecc.
Qual è il valore di pH dei prodotti ittici freschi?
Il valore di pH medio dei prodotti ittici freschi è 6,2 ma può variare a seconda del tipo di pesce.
Perché è importante misurare il pH dei prodotti ittici?
La misura di pH è fondamentale perché è correlata alla freschezza dei prodotti ittici e aiuta le industrie di lavorazione e di inscatolamento a stabilire il periodo di conservazione. Secondo alcuni studi, il pH dei prodotti ittici congelati aumenta dopo la data di scadenza riportata sulla confezione, il che indica l'inizio del deterioramento. Nel settore degli alimenti in scatola, le informazioni sul pH sono quindi necessarie per garantire la sicurezza dei prodotti inscatolati. Il pH dei prodotti ittici viene misurato più volte per assicurare l'uniformità dei lotti.
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