Estruturas de segurança alimentar, como HACCP, HARPC, VACCP e TACCP, são frequentemente discutidas de maneira intercambiável em redes de processamento de alimentos, com bastante confusão em torno das principais diferenças entre HACCP e HARPC.
A HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é o princípio global fundamental para controlar perigos não intencionais, ao passo que a HARPC (Análise de Perigos e Controles Preventivos Baseada em Riscos) expande essa abordagem de acordo com a FSMA (U.S. Food Safety Modernization Act) para abordar controles preventivos mais amplos e baseados em riscos. VACCP e TACCP ampliam ainda mais o gerenciamento da segurança dos alimentos, tendo como alvos riscos intencionais: fraude alimentar e ameaças maliciosas.
Este informativo técnico aborda:
- HACCP: os sete princípios e como a inspeção de produtos auxilia em cada um deles
- HARPC: Requisitos da FSMA, as sete etapas do HARPC e como a inspeção de produtos valida controles preventivos
- VACCP e TACCP: estratégias para fraude alimentar e defesa alimentar, e como a inspeção ajuda a detectar anomalias e adulterações
- Requisitos regulamentares e de mercado: leis dos EUA, UE e Ásia, além de normas reconhecidas pela GFSI e expectativas do comércio varejista
- Suporte à inspeção de produtos: como detectores de metais, sistemas de inspeção por raio X, controladores de peso, inspeção visual e o software de gerenciamento de dados ajudam na conformidade, monitoramento, verificação e registros preparados para auditoria em todas as estruturas
Para cadeias de suprimentos de alimentos, o HARPC é um requisito regulatório considerável que deve ser levado a sério. VACCP e TACCP são cada vez mais exigidos por meio de benchmarks da GFSI e códigos do comércio varejista. HACCP, HARPC, VACCP e TACCP são focados em princípios de segurança alimentar baseados na prevenção, mas diferem no escopo, na aplicação e nos tipos de perigos que abordam.
Diferentemente da HACCP, que visa pontos críticos de controle (CCPs) para riscos biológicos, químicos e físicos, a HARPC aplica controles preventivos baseados na ciência em toda a instalação e cadeia de suprimento. Isso inclui medidas para adulteração intencional e fraude alimentar. A HARPC também exige verificação formal do fornecedor, programas de recall e uma revisão do plano de segurança alimentar a cada três anos. VACCP e TACCP introduzem etapas específicas para avaliar vulnerabilidades relacionadas a fraude e ameaças relacionadas à defesa, alinhando-se com padrões globais e expectativas regulatórias emergentes.
As empresas de alimentosdevem dedicar o tempo necessário para entender essas estruturas e como a tecnologia de inspeção de produtos auxilia em seu uso, desde a análise de perigos e o posicionamento de CCP até o monitoramento contínuo, ação corretiva e verificação.
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