Um produto palatável
O teor de sal e o valor de acidez total (TAV) são fundamentais para a qualidade do molho, os dois podem influenciar significativamente o aroma. Lee Kum Kee adotou os tituladores da METTLER TOLEDO, EasyPlus, para garantir qualidade consistente e perfis de aroma previsíveis, além de atender a critérios qualitativos e quantitativos objetivos.
Um representante explica: “Determinamos o valor de acidez total dos molhos de acordo com o China National Standard GB/T 12456-2008 (Determinação do ácido total em alimentos) usando o titulador Easy pH (ET18) da METTLER TOLEDO. Costumávamos determinar o valor de acidez total por titulação manual, mas a mudança de cor era difícil de distinguir devido à cor do próprio molho de soja. Os tituladores Easy pH são muito simples de usar e a automação do processo garante que possamos realizar uma variedade de testes, apesar da limitação de pessoal, para garantir a melhor qualidade em novos produtos.”
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A culinária chinesa é aclamada desde os tempos antigos por seus deliciosos pratos, cada um com sua aparência e sabor característicos. O molho de soja e outros molhos desempenham uma função essencial no aprimoramento do seu sabor e aroma, garantindo seu atrativo; porém, a qualidade consistente é necessária para garantir um perfil de sabor desejado.
A empresa Lee Kum Kee, sediada em Hong Kong, é reconhecida mundialmente pela qualidade de seus produtos. Sua reputação foi estabelecida em 1888 com a invenção do molho de ostras feita pelo seu fundador, o Sr. Lee Kum Sheung. Com mais de 100 anos de pesquisa e desenvolvimento, seus molhos e condimentos se tornaram um nome conhecido na culinária asiática.
No centro do desenvolvimento de produtos está seu centro de P&D em Xangai, onde cada produto novo é submetido a um conjunto de rigorosos testes de qualidade. Para lidar com sua programação intensiva de testes diários, a Lee Kum Kee conta com métodos rápidos, precisos e seguros de executar.Os tituladores EasyPlus™ da METTLER TOLEDO aceleram os processos internos.
Segurança e sustentabilidade
A determinação do sal também é importante, especialmente porque o molho de soja contém aproximadamente 14 g/100 mL. O representante continua: “O teor de sal é determinado de acordo com o China National Standard GB 5009.44-2016 (Determinação de cloreto em alimentos). No passado, usávamos um procedimento manual, o método de Volhard, que requer o tiocianato de potássio, bem como a titulação com cromato de potássio, ambos altamente tóxicos e perigosos para o meio ambiente.
“Como somos uma empresa socialmente responsável, usamos agora a titulação potenciométrica com o Easy Cl (ET28) da METTLER TOLEDO para a determinação de sal. Segurança e proteção ambiental! O novo laboratório de P&D da Lee Kum Kee demonstra nossos valores essenciais: ‘Considerar os interesses dos outros’ e ‘beneficiar a sociedade’.”
Com três novos tituladores EasyPlus, o laboratório de P&D agora é capaz de obter resultados precisos e confiáveis de qualidade do produto, que melhoram a segurança no laboratório, de forma mais rápida, ao mesmo tempo, beneficiando o meio ambiente.
