 |
Effecten en eigenschappen van de belangrijkste bestanddelen van voedingsmiddelen die kunnen worden onderzocht met behulp van thermische analyse. |
Inhoud
Voorwoord
1. Wat thermische analyse kan betekenen voor voedingsmiddelen
2. Toepassingen en bijbehorende thermische-analysetechnieken
3. Voorbeelden
3.1. Eiwitdenaturatie van vier zaden
3.2. De invloed van het zetmeelgehalte op het uitzetten van water
3.3. De invloed van vocht op melkpoeder
3.4. Kristallisatie van plantaardige oliën
3.5. Identificatie van plastic folie door DSC
4. Naleving van de voedselregelgeving
5. Methodeontwikkeling
6. Excellent-kroezen, accessoires en referentiematerialen
7. Meer informatie
Thermische analyse werd in eerste instantie gebruikt als standaardmethode voor het onderzoeken van polymeren. Thermische analyse is echter ook een beproefde methode voor het testen van voedingsmiddelen en -ingrediënten. In de afgelopen jaren zijn er goede technieken en methoden ontwikkeld voor het testen van voedingsmiddelen, zoals eiwitten, koolhydraten, vetten, oliën en verpakkingsmaterialen.
Eiwitten behoren met vetten en koolhydraten tot de belangrijkste bestanddelen van voedingsmiddelen vanwege hun voedingswaarde en fysiologie en hun rol in de ontwikkeling van functionele eigenschappen. Ze zijn belangrijk voor de verwerking van voedingsmiddelen (bv. emulsificatie) en voor de kwalificatie van de consumptiegoederen (zintuiglijke eigenschappen). Differentiële scanning calorimetrie (DSC) en thermogravimetrische analyse (TGA) worden gezien als de meestgebruikte technieken om de functionele eigenschappen en procesomstandigheden te verbeteren.
Hitte en tijd zijn twee van de belangrijkste parameters in de voedingsindustrie. Met DSC kunt u kook- en vriesprocessen onderzoeken wat betreft warmte en tijd. Hiermee kunt u ook andere eigenschappen van voedingsmiddelen en ingrediënten bepalen.
Het gewicht van verpakte voedingsmiddelen bestaat voor ongeveer 10% uit folie. Er bestaat een enorme variëteit aan foliecomposieten voor specifieke toepassingen. De folies moeten worden geanalyseerd om de barrière-eigenschappen en de samenstelling ervan te controleren. Met DSC kunt u de afzonderlijke foliecomponenten en de hulpmaterialen (zoals lijmstoffen) identificeren.
Thermomechanische analyse (TMA) en dynamische mechanische analyse (DMA) kunnen u ook meer informatie geven over de mechanische eigenschappen van het verpakkingsmateriaal.
We hopen dat de hier beschreven toepassingen voor u interessant zijn en
- u bewust maken van het potentieel van thermische-analysemethoden bij het onderzoeken van voedingsmiddelen en aanverwante materialen;
- u enkele tips geven om de kwaliteit van uw resultaten te bepalen;
- u aanmoedigen om deze onderwerpen verder te bestuderen door de aanbevolen applicatiehandleidingen te lezen of door relevante webinars bij te wonen.
