การวิเคราะห์น้ำมันและไขมันบริโภค

น้ำมันและไขมันบริโภคคือสารอินทรีย์จำพวกไขมันที่ส่วนมากจะละลายได้ในตัวทำละลายที่เป็นอินทรีย์แต่จะไม่ละลายในน้ำ แม้น้ำมันและไขมันจะมีคุณสมบัติทางเคมีเหมือนกัน กล่าวคือทั้งคู่มีสารไตรกลีเซอไรด์เป็นส่วนประกอบ แต่ความแตกต่างที่เด่นชัดคือ ณ อุณหภูมิห้อง ไขมันจะมีสถานะเป็นของแข็ง ส่วนน้ำมันจะเป็นของเหลว

น้ำมันและไขมันบริโภค เช่น น้ำมันปรุงอาหาร เป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญในชีวิตประจำวันและอาจได้มาจากสัตว์ พืช หรือแม้แต่แหล่งสังเคราะห์ การบริโภคน้ำมันและไขมันจะช่วยให้ส่งเสริมการทำงานของร่างกายทั้งในเชิงโครงสร้างและการเผาผลาญให้สมบูรณ์ โดยน้ำมันและไขมันเหล่านี้สามารถบริโภคได้ทั้งโดยตรงหรือที่มาในรูปส่วนประกอบในอาหารที่ปรุงสำเร็จ ซึ่งช่วยส่งเสริมด้านรสชาติหรือเนื้อสัมผัส น้ำมันและไขมันบริโภคอาจได้รับการนำมาใช้ในการผลิตสบู่และผลิตภัณฑ์ดูแลผิว เทียน และน้ำหอมอื่นๆ ด้วย

การแปรรูปน้ำมันและไขมันต้องอาศัยการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด METTLER TOLEDO พร้อมสนับสนุนคุณในด้านการพัฒนาเทคนิคเชิงวิเคราะห์ที่มีประสิทธิภาพโดยการมอบโซลูชันสำหรับห้องปฏิบัติการและโซลูชันเชิงอุตสาหกรรมที่ล้ำสมัยเพื่อส่งเสริมขั้นตอนต่างๆ ในห่วงโซ่คุณค่าของน้ำมันและไขมัน ตั้งแต่การทดสอบความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบเพื่อหลีกเลี่ยงการปลอมปน ไปจนถึงการทดสอบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพื่อรักษารสชาติ อายุการเก็บรักษา และอื่นๆ ให้มีความเหมาะสม

ขั้นตอนแรกในการผลิตน้ำมันและไขมันคือการสกัด ซึ่งมักประกอบด้วยวิธีการกดเชิงกล การสกัดด้วยตัวทำละลาย หรือการนึ่งฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่ผลิตน้ำมันตามธรรมชาติ (เช่น ถั่ว เมล็ดพืช หรือผลไม้ เช่น มะกอก) และโดยปกติแล้วหลังจากนั้น น้ำมันและไขมันที่ได้จะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เพื่อปรับคุณสมบัติเชิงเคมีกายภาพตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

แผนผังของระบบสกัดตัวทำละลายน้ำมัน ได้แก่

เครื่องสกัด – บดอัด/คั่วด้วยเครื่องจักร

เครื่องคั่วรำเพื่อทำให้รำปราศจากตัวทำละลาย

เครื่องระเหยแบบต่อเนื่องเพื่อให้ได้น้ำมันดิบ

คอนเดนเซอร์ตัวทำละลายเพื่อให้ได้ภาชนะเก็บตัวทำละลาย

คุณสามารถใช้พารามิเตอร์เชิงวิเคราะห์หลายตัวตลอดกระบวนการสกัด เพื่อรักษาคุณสมบัติที่ต้องการไว้ได้ การสกัดน้ำมันก่อนหน้านี้เป็นขั้นตอนสำคัญในการวิเคราะห์คุณภาพของเมล็ดหรือถั่วแต่ละ Batch โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบปริมาณความชื้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาต่างๆ เช่น การเติบโตของแบคทีเรียหรือเชื้อรา เนื่องจากความจำเป็นในการวิเคราะห์ความชื้นแบบเป็นระยะระหว่างการเก็บรักษา เครื่องวัดความชื้นจึงทำให้วิธีการตรวจสอบปริมาณความชื้นเป็นเรื่องง่ายและมีความแม่นยำเมื่อเวลาผ่านไป

การวิเคราะห์อื่นๆ ที่มีความสำคัญต่อการรับรองคุณภาพสำหรับน้ำมันและวัตถุประสงค์การใช้งานต่างๆ ได้แก่ การไทเทรต, การวัดค่า pH, การวัดค่าการนำไฟฟ้า, เทคนิคสเปกโตรสโคปีใกล้อินฟราเรด และดัชนีหักเห ในส่วนต่อๆ ไปจะมีการอธิบายเทคนิคเชิงวิเคราะห์หลายรูปแบบสำหรับการทดสอบคุณภาพไขมันและน้ำมันบริโภค

หนึ่งในกระบวนการสำคัญที่ใช้กับน้ำมันและไขมันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่บริโภคได้คือ การกลั่น ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 น้ำมันนั้นได้มาจากการตกตะกอนธรรมดา แต่ปัจจุบัน น้ำมันและไขมันสำหรับการบริโภคของมนุษย์ส่วนใหญ่นั้นเกิดจากการกลั่นด้วยสารเคมีและ/หรือการกลั่นทางกายภาพ

การกลั่นน้ำมันและไขมันมีจุดประสงค์หลักเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน น้ำมันดิบมักมีสิ่งเจือปน เช่น กรดไขมันอิสระ โมโนและไดกลีเซอไรด์ เม็ดสี โลหะ โทโคฟีรอล ขี้ผึ้ง และอื่นๆ สารเคมีที่ใช้ในกระบวนการสกัดอาจทำให้ตัวทำละลายและตะกอนตกค้าง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น กระบวนการกลั่นจึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ กลิ่น รสชาติ และคุณสมบัติอื่นๆ ของน้ำมันโดยการกำจัดส่วนประกอบที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพ

ขั้นตอนการทำงานของการกลั่นน้ำมันจะขึ้นอยู่กับคุณภาพแรกเริ่มของน้ำมันดิบหรือน้ำมันที่ยังไม่ผ่านการกลั่น และวัตถุประสงค์การใช้งานผลิตภัณฑ์น้ำมันขั้นสุดท้าย

แผนผังงานของกระบวนการกลั่นน้ำมันบริโภคแบบง่ายมีดังนี้

น้ำมันดิบบริโภค

การลอกกาว (เอนไซม์หรือสารเคมี): มีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดสิ่งสกปรกจำพวกคอลลอยด์

การลดกรด: มีวัตถุประสงค์เพื่อทำให้กรดไขมันอิสระเป็นกลาง

การล้าง: มีวัตถุประสงค์เพื่อกำจัดสารที่เป็นด่างตกค้าง

การลดสี: มีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดเม็ดสีและปรับปรุงคุณภาพ

การกำจัดกลิ่น: มีวัตถุประสงค์เพื่อกำจัดสารระเหย แคโรทีนอยด์ และกรดไขมันอิสระ

การกรอง: ช่วยขจัดอนุภาคที่เหลืออยู่ออก

น้ำมันบริโภคที่ผ่านการกลั่น

ข้อมูลที่เราจะนำเสนอดังต่อไปนี้เป็นรายชื่อตัวอย่างของเทคนิคเชิงวิเคราะห์แต่ละประเภทที่ใช้สำหรับการวิจัยและพัฒนา การตรวจสอบกระบวนการ และการควบคุมคุณภาพในการผลิตน้ำมันและไขมันบริโภค

วิธีการเชิงวิเคราะห์เกือบทุกวิธีจำเป็นต้องมีการใช้สารละลายมาตรฐานอ้างอิงสำหรับการสอบเทียบที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันไป ตัวอย่าง สารมาตรฐานอ้างอิง และสารมาตรฐานการสอบเทียบต้องได้รับการชั่งน้ำหนักและทำให้เจือจางด้วยความถูกต้องสูงสุด ความถี่ในการคำนวณซึ่งจำเป็นสำหรับการหาความบริสุทธิ์ของส่วนประกอบขั้นสุดท้ายแต่ละรายการทำให้การวิเคราะห์แต่ละครั้งมีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น การตรวจสอบย้อนกลับข้อมูลก็มีความยุ่งยากเช่นกัน ซึ่งผลลัพธ์ในการชั่งน้ำหนักแต่ละครั้ง การคำนวณ และขั้นตอนการเจือจางต้องได้รับการจัดทำเป็นเอกสารไว้อย่างพิถีพิถัน

ประสิทธิภาพการชั่งน้ำหนักที่ยอดเยี่ยมและน้ำหนักขั้นต่ำที่น้อยของเครื่องชั่งอัตโนมัติและเครื่องชั่งเชิงวิเคราะห์ระดับ Excellence ของ METTLER TOLEDO จะช่วยส่งเสริมการจัดเตรียมสารละลายมาตรฐานที่มีความแม่นยำสูง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ซึ่งรวมถึงวิธีการเก็บบันทึกน้ำหนัก โน้ตแพดสำหรับบันทึกผลลัพธ์ และการเชื่อมต่อกับอุปกรณ์ต่อพ่วงที่ง่ายดาย เช่น เครื่องพิมพ์และเครื่องอ่านบาร์โค้ด ช่วยลดความยุ่งยากและเพิ่มความเร็วให้กับกระบวนการ

เครื่องชั่งอัตโนมัติสามารถจ่ายสารและตัวทำละลายไปยังภาชนะบนเครื่องชั่งโดยตรงได้โดยอัตโนมัติ และทำได้ด้วยระดับความแม่นยำที่กระบวนการแบบแมนนวลไม่อาจเทียบเท่า การจ่ายตัวทำละลายในปริมาณที่พอดีตามปริมาณสารที่จ่ายจริงทำให้ความเข้มข้นมีความถูกต้องแม่นยำ และเจือจางสารถึง 1 ใน 10,000 ส่วนได้ภายในขั้นตอนเดียว

นอกจากนี้ การเชื่อมต่อเครื่องชั่งกับซอฟแวร์ในห้องปฏิบัติการ LabX™ ทำให้ผู้ผลิตไขมันและน้ำมันบริโภคจะได้รับประโยชน์จากการจัดการข้อมูลที่ครอบคลุม การคำนวณอัตโนมัติ และการติดตามตัวอย่าง

อ่านเกี่ยวกับวิธีการวิเคราะห์ที่สำคัญสองวิธีที่ใช้ในการทดสอบไขมันและน้ำมันเพื่อศึกษาตัวอย่างและการเตรียมสารมาตรฐานที่มีประสิทธิภาพได้ที่นี่

เมื่อบรรจุน้ำมันบริโภคในภาชนะหรือขวดหลายพันครั้งในทุกๆ วัน การบรรจุเกินเพียงกรัมเดียวอาจทำให้สิ้นเปลืองวัสดุเป็นจำนวนมาก โซลูชันการควบคุมคุณภาพเชิงสถิติ (SQC) จะแสดงผลของกระบวนการบรรจุสำหรับทุกภาชนะที่ได้รับการควบคุม ซึ่งช่วยลดค่าใช้จ่ายจากการบรรจุเกินและต้นทุนวัสดุได้ ตัวเลือกการควบคุมการบรรจุของ METTLER TOLEDO ได้แก่

FreeWeigh.Net
ระบบ SQC แบบเครือข่ายที่มีประสิทธิภาพช่วยให้มีการรวบรวมข้อมูลทั่วทั้งโรงงาน โดยใช้ฐานข้อมูล MS SQL ระบบแบบแยกส่วนจะนำเสนอหลากหลายวิธีการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการทำงานและพัฒนาความสามารถในการผลิตน้ำมันและไขมันบริโภคของคุณได้

IND930SQC
IND930SQC เป็นโซลูชันแบบสแตนด์อโลนที่ทำงานอย่างสมบูรณ์แบบ มีทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับ SQC สำหรับสเตชั่นเดี่ยว ไม่จำเป็นต้องมีโครงสร้างพื้นฐานด้านไอทีหรือบุคลากรทางเทคนิคที่มีทักษะ เพื่อให้บรรลุข้อกำหนดทางกฎหมาย หน้าจอเครื่องชั่งแบบสัมผัสได้รับการปกป้องในระดับ IP69k และสามารถทนต่อกระบวนการทำความสะอาดที่รุนแรงได้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการควบคุมปริมาณการบรรจุให้เป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมาย การตรวจสอบคุณภาพในกระบวนการบรรจุไขมันและน้ำมันบริโภค และการเพิ่มความสามารถในการผลิต

มีกฎระเบียบที่สำคัญหลายประการซึ่งเป็นแนวทางในการผลิตน้ำมันและไขมันบริโภค รวมถึงการกลั่นน้ำมันยอดนิยม เช่น มะกอก คาโนลา และถั่วเหลือง และการผลิตไขมัน เช่น เนยโกโก้