食品與飲料實驗室面臨著必須在更短時間內、檢測更多分析物的持續壓力。由 Megazyme® 所推出並經過確效的六款酵素法食品檢測試劑組，可精確測定醋酸、乙醇（酒精）、糖類與乳酸。這六款試劑組皆可直接在同一台 UV/Vis（紫外光-可見光）分光光度計上進行分析。酵素食品檢測套組可測量產線所需的酸類、糖類與乙醇。相同的 uv/vis spectrophotometer 可執行所有方法。
其量測原理是將檢體中的目標分析物轉換為 NADH，並藉由觀測 340 nm（奈米）波長下吸光度的增加量來進行定量。每一項分析方法皆符合中歐釀酒分析委員會（MEBAK）標準，完全適用於食品與飲料生產中的法規申報與合規檢驗。
品與飲料製造商正持續面臨符合法規監管標準、同時又必須維持產品品質一致性的雙重壓力。一旦品管結果出現規格外異常（OOS），實驗室必須在第一時間迅速回應。然而，傳統的人工檢測或外包委驗，不僅會拖慢應變速度，更會大幅推高營運成本。若要為每一種目標分析物都採購專用儀器，更會進一步使這些固定成本成倍放大。其實，僅需一台 UV/Vis 分光光度計（spectrophotometer），就能精確量測葡萄酒中的醋酸；同時，這台儀器也能用來檢測乳製品中的乳酸，或是飲料中的乙醇（酒精）含量。這種「一機多用」的靈活性，不僅能大幅降低企業的設備採購成本（資本支出），更能顯著簡化檢驗項目日益多元時，操作人員所需的教育訓練。
檢測試劑組 (Assay Kit) | 目標分析物 (Analyte) | 典型應用 (Typical Use) |
醋酸檢測 (K-ACET) | 醋酸 (Acetic acid) | 葡萄酒與啤酒發酵監測 |
乙醛檢測 (K-ACHYD) | 乙醛 (Acetaldehyde) | 啤酒與蘋果汁品質控管 |
乙醇檢測 (K-ETOH) | 乙醇 (Ethanol) | 啤酒、葡萄酒與烈酒酒精濃度測定 |
D-果糖 / D-葡萄糖 (K-FRUGL) | 果糖、葡萄糖 (Fructose, glucose) | 葡萄酒、啤酒與果汁含糖量分析 |
L-蘋果酸 (K-LMAL) | L-蘋果酸 (L-malic acid) | 葡萄酒、麵包、水果與蔬菜檢驗 |
D-型 / L-型乳酸 (K-DLATE) | D-型與 L-型乳酸 (D-/L-lactic acid) | 乳製品、葡萄酒與啤酒製程品管 |
這些分析物的重要性，絕不僅限於提供「通過」或「未通過」的簡單二分法結果。在食品工業中，L-蘋果酸常被用作食品防腐劑（標示為法規認證的 E296），同時也能有效增強低卡飲料的風味。此外，D-型與 L-型乳酸更廣泛應用於可生物降解聚合物（環保塑料）、化妝品與醫藥製程中，這使得它們的量測角色早已跨越了單純的餐飲品質管制。而在釀酒與飲料製程中，乙醛具有高度反應性且容易產生異味（Off-flavor），因此精確量測乙醛濃度，對於維護產品的風味穩定性與食品安全至關重要。
在實際的量測案例中，乙醇檢測試劑組（Ethanol Assay Kit）的相對標準偏差（RSD）低於 0.03%，無論在啤酒、葡萄酒或清酒樣品中，皆能展現極高的一致性與重現性。
最便利的是，這六種分析項目皆適用於相同的 10 mm（毫米）PMMA 比色管（比色槽）與 340 nm（奈米）波長。當您在不同的試劑組之間切換操作時，完全不需要重新調整儀器的量測設定。此外，每個試劑組皆隨附專屬的 Mega-Calc 計算表格，能一鍵將吸光度讀值自動轉換為最終的濃度結果，將繁瑣的人工計算徹底從您的工作流程中移除，有效避免人為計算錯誤。
梅特勒托利多 為上述的所有酵素法分析提供兩款優異的分光光度計選擇。這兩款儀器皆能完美涵蓋所需的波長範圍與標準分析方法：
• EasyPlus UV/Vis 分光光度計：專為日常常規與單一參數量測而設計，具備直覺的「一鍵操作」（One Click）功能，讓操作更簡單。
• UV/VIS Excellence 分光光度計系列：提供更廣泛的資料輸出與系統擴充能力，專為進階品質管制與高階品管工作量身打造。
這六款檢測試劑組皆共用同一台儀器與同一組參數設定。無論在您的生產線上哪一項指標最為關鍵，其分析方法皆維持不變：僅需同一台 UV/Vis 分光光度計，就能全面量測乳酸、蘋果酸、乙醇（酒精）或含糖量。未來若想在現有的檢驗項目中增加新的分析物，完全不需要採購新設備，操作方法也無需任何更動。
本操作指南中所提供的實測案例，已廣泛涵蓋啤酒、葡萄酒、蘋果汁、牛奶與清酒等不同產品。每個樣品皆使用相同的比色管（比色槽）與波長進行測定，且量測結果在所有測試的樣品基質中，皆展現出極高的一致性與穩定度。
這套酵素法食品檢測試劑組能高效測量產線所需的各類酸度、糖分與乙醇含量，且所有分析方法皆能在同一台 UV/Vis 分光光度計上完成。歡迎下載本手冊指南，獲取所有六款試劑組的完整儀器參數設定、樣品前處理步驟以及經過確效的檢驗結果。
EasyPlus UV/Vis 分光光度計與 UV/VIS Excellence 分光光度計系列皆能完美執行全部六項分析項目。不過請注意，自動化進樣擴充選項與 LabX™ 實驗室軟體整合功能，僅適用於 UV/VIS Excellence 系列。
這取決於您使用的試劑組種類與樣品本身的基質。一般而言，啤酒與牛奶樣品通常不需經過稀釋即可直接進行檢測；而葡萄酒與烈酒（高酒精度）樣品，實務上通常需要預先進行稀釋處理。
試劑的穩定性會因不同的試劑組項目及瓶裝型態（開封前後）而異。部分特定試劑在 -10°C 以下的冷凍環境中可保存超過兩年；其他部分試劑在 4°C 冷藏條件下，則約可保存四週。
這六種核心分析物完全可以在您的廠內（內部實驗室）自行完成檢測，且所有分析方法皆已依據中歐釀酒分析委員會（MEBAK）標準通過確效。然而，若面對某些極具特異性的專門測試或法定特定申報項目，屆時仍可能需要配合外部代檢機構或財團法人檢驗單位。
METTLER TOLEDO 並不直接販售 Megazyme® 檢測試劑組。請您直接向 Megazyme 官方或其指定代理商訂購試劑。取得試劑後，即可直接在您的 METTLER TOLEDO UV/Vis 分光光度計上進行高效率的定量測定。
Megazyme® 是 Neogen Corporation 的註冊商標，地址：620 Lesher Place, Lansing, MI 48912 USA。
