 |
Çoğu zaman, gıdalar işlemden geçirilirken ısıtmaya veya soğutmaya maruz kalır. Bu nedenle, meydana gelen termal geçişlerin altında yatan bilgilerin elde edilmesi için termal analiz araçları şarttır. METTLER TOLEDO'nun "Gıdaların Karakterizasyonu" adlı kılavuzu Kalite Kontrol veya Ar-Ge konusunda çalışan termal analiz (TA) kullanıcılarını desteklemek için hazırlanmıştır. Kılavuz, gıda sektörünü ilgilendiren en önemli uygulamalara ait gerçek örnekleri içerir. Kılavuz, özellikle termal analiz tekniklerinin (DSC ve TGA ağırlıklı olmak üzere) protein denatürasyonu, şişme, kristalleşme ve daha birçok önemli etkiyi araştırmak üzere nasıl kullanılabileceğine ilişkin örnekleri içermektedir.
İçindekiler
- Termal analiz gıda için ne yapabilir?
- Uygulamalar ve ilgili termal analiz teknikleri
- Örnekler
• Dört tohumun protein denatürasyonu
• Nişasta içeriğinin suda şişme üzerindeki etkisi
• Nemin süt tozu üzerindeki etkisi
• Bitkisel yağların kristalleşmesi
• Plastik filmlerin DSC 16'ya göre tanımlanması - Gıda yönetmelikleriyle uyumluluk
- Metot geliştirme
- Mükemmel krozeler, aksesuarlar ve referans materyalleri
- Daha fazla bilgi
