Domates salçası, sos, ketçap, çorba veya diğer ürünlerdeki şeker içeriği (Brix) analizi, üretim prosesinin farklı aşamalarında sürekli olarak değerlendirilir. Gıda ve içeceklerin kalitesi değerlendirilirken lezzet, doku, aroma ve besin içeriği gibi çeşitli faktörler kullanılır. Brix değeri, genellikle nihai ürünlerin kalite kontrolünde dikkate alınan parametrelerden biridir.
Meyve ve sebze sularında çoğunlukta olan çözünür katılar, Brix değerlerine katkıda bulunan şekerler, pektinler, organik asitler ve amino asitlerdir. Bu uygulama notunda, kırılma indisini ölçerek domates ürünlerindeki şeker içeriğini değerlendirmeyi sağlayan ayrıntılı bir metot anlatılmaktadır. Bu metot, en yaygın şekilde kabul gören resmî metot olan AOAC 970.59 ile karşılaştırılabilir sonuçlar sağlar.
Numune Hazırlama Aşaması Var mı?
Hayır, numune yalnızca homojenize edilir ve herhangi bir hazırlık yapılmadan refraktometre prizmasına yerleştirilerek doğrudan Brix/şeker içeriği ölçülür.
Analiz Ne Kadar Kolay?
Gerekli hesaplamalar metodun bir parçası olarak doğrudan cihaza kaydedildiğinden, METTLER TOLEDO refraktometre analizleri hızla gerçekleştirir. Böylece, şeker içeriği/Brix değerlendirmesi tek bir dokunuşla (OneClick™) başlatılabilir.
Ücretsiz uygulama notumuzu indirin ve domates ürünlerindeki şeker içeriğini ölçme konusundaki bilgilerimizden yararlanın. Brix ölçümü hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın.
