 |
Het meten van de pH van ingeblikte voedingsmiddelen is niet altijd even eenvoudig. Conventionele elektroden met ronde meetmembranen zijn niet ontworpen voor gebruik met vaste of halfvaste monsters en zijn daardoor moeilijk in te steken. Als het insteken van een elektrode wordt geforceerd, kan dit niet alleen onnauwkeurige metingen, maar ook krassen op het membraan veroorzaken die permanente schade toebrengen waardoor de elektrode minder lang mee gaat. Ter compensatie kunnen monsters tot een pasta worden gemengd, maar dit is vaak tijdrovend. Gespecialiseerde elektroden zijn daarom effectiever om de pH van ingeblikte voedingsmiddelen te meten.
De InLab® Solids Pro-ISM van METTLER TOLEDO is een gespecialiseerde elektrode die de pH van ingeblikte voedingsmiddelen eenvoudig kan meten en betrouwbare en consistente resultaten levert. De elektrode is ontworpen met een speervormige punt van gehard glas die direct in vaste of halfvaste voedselmonsters kan worden gestoken en onbreekbaar is. Dankzij dit gespecialiseerde ontwerp is het mogelijk om elk monster van ingeblikte voedingsmiddelen te meten, waaronder vaste voedingsmiddelen en pekel. Dit is van cruciaal belang voor een gegarandeerde betrouwbaarheid en consistentie in de productie- en kwaliteitscontroleprocessen van ingeblikte voedingsmiddelen.
Voor meer informatie over de voordelen van het gebruik van de elektroden van METTLER TOLEDO voor het meten van de pH van ingeblikte voedingsmiddelen, kunt u onze Application Note downloaden.
Hieronder staan de antwoorden op vragen en extra informatie over het belang van pH-metingen van ingeblikte voedingsmiddelen.
Hoe kan ik schade aan de elektrode voorkomen tijdens het meten van de pH van ingeblikte voedingsmiddelen?
Bekijk deze video voor meer informatie.
Wat zit er in een blik voedsel?
Een blik voedsel bevat vaste of halfvaste voedingsmiddelen vermengd met pekel met een bekende zuurconcentratie. Normaal gesproken worden ingeblikte voedingsmiddelen in twee categorieën ingedeeld: voedsel met een hoog en een laag zuurgehalte. Voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte hebben een natuurlijke pH van 4,6 of lager, terwijl voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte, behalve alcoholische dranken, een evenwichts-pH van meer dan 4,6 en een wateractiviteit van meer dan 0,85 hebben.
Waarom zijn er strikte regels voor ingeblikte voedingsmiddelen nodig?
Voor de bescherming tegen ernstige gezondheidsrisico's die veroorzaakt kunnen worden door het pathogeen clostridium botulinum, en het aanpakken van andere voedselveiligheidsproblemen. In 21 CFR (United States Code of Federal Regulations) staan de richtlijnen voor de conservenindustrie.
Waarom is het belangrijk om de pH van ingeblikte voedingsmiddelen te meten?
De pH van ingeblikte voedingsmiddelen moet worden gecontroleerd en regelmatig worden getest tijdens de verschillende stadia van het productieproces. Volgens de in 21 CFR 114.80 genoemde processen moet de vereiste pH binnen een bepaalde tijd worden bereikt. Lekkage of de verkeerde verwerking van ingeblikte voedingsmiddelen stimuleert de groei van microben waardoor de voedingsmiddelen bederven. Door de pH van ingeblikte voedingsmiddelen te meten, wordt gecontroleerd op de aanwezigheid van bepaalde microben, zoals vermeld in het hoofdstuk over het onderzoek van ingeblikte voedingsmiddelen van de Bacteriological Analytical Manual (BAM) van de Amerikaanse Food and Drug Administration.
Voor meer informatie over keuze van de juiste elektrode en goede meetmethoden en -procedures downloadt u onze Application Note.
