La importancia de la medición del pH en la producción de alimentos y bebidas
La medición del pH en la producción de alimentos y bebidas proporciona información esencial sobre su calidad, seguridad y uniformidad. La variabilidad del pH en la producción de alimentos y bebidas puede llevar a diferencias críticas en el sabor, la frescura y el período de conservación de un producto final, lo que convierte el valor del pH en uno de los parámetros que se miden con mayor frecuencia durante la inspección antes de la distribución.
No obstante, el pH también influye durante la preparación de alimentos y bebidas. Por ejemplo, la actividad enzimática depende en gran medida del pH; durante la elaboración de queso, el control de este parámetro mejora tanto los resultados como el sabor característico. El control del pH también regula el crecimiento de microorganismos deseados y no deseados por igual.
La carne, los productos lácteos, la pasta, el vino y los zumos de frutas se encuentran en la amplia variedad de alimentos y bebidas para los que resulta fundamental el control del pH. Con propiedades muy diferenciadas, los requisitos de evaluación de estas muestras varían considerablemente.
METTLER TOLEDO ofrece una colección de notas de aplicación para fomentar los análisis de pH en la producción de alimentos y bebidas. Con recomendaciones de sensores adaptadas a cada categoría de producto, trucos y consejos sobre las buenas prácticas durante la medición, así como un mantenimiento adecuado de los electrodos, le ayudan a obtener resultados fiables y a prolongar la vida útil del sensor.
