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La consistencia espesa dificulta que un sensor de pH convencional mida con precisión el pH de una salsa. Las muestras espesas también dificultan la mezcla del electrolito acuoso con la muestra. Debido a su interacción limitada, muchas cosas podrían ser más consistentes en las lecturas y tiempos de respuesta más largos. Además, los sensores tradicionales tienen una unión cerámica que se obstruye fácilmente cuando se usa en muestras con tal consistencia semisólida.
El InLab Solids Pro-ISM de METTLER TOLEDO es un sensor especializado para medir el pH de la salsa con exactitud y precisión. Este sensor tiene una punta en forma de lanza hecha de vidrio templado, lo que permite la inserción directa en muestras sólidas sin riesgo de rotura. El sistema de referencia de polímeros sólidos XEROLYT®EXTRA, de bajo mantenimiento, ofrece dos ventajas clave: tiene una unión abierta sin obstrucciones que elimina el riesgo de incrustaciones de proteínas, e interactúa con la muestra a través de la difusión de iones, lo que elimina las dificultades asociadas con la inmiscibilidad del electrolito acuoso de referencia con la muestra. El diseño especializado y la tecnología general de sensores del InLab Solids Pro-ISM garantizan la medición directa del pH de las muestras de salsa, lo cual es fundamental para garantizar la fiabilidad y la consistencia en la fabricación y el control de calidad de la salsa. ¿Tienes curiosidad por saber cuál es la mejor manera de medir el pH de tus muestras de salsa? Descargue nuestra nota de aplicación para descubrir las ventajas de utilizar InLab Solids Pro-ISM. ¡Aprenda más hoy!
Las siguientes preguntas cubren más detalles sobre las salsas y el papel del pH en el mantenimiento de su calidad.
¿Qué es una salsa?
Una salsa es un líquido semisólido, un aderezo comestible o un condimento que se puede servir directamente o usar para preparar otros platos. La salsa imparte sabor, contraste, textura y color específicos al plato.
¿Por qué es importante medir el pH de la salsa?
Generalmente, para evitar el crecimiento de microbios y aumentar el valor de seguridad de los alimentos, se utilizan muchos ácidos alimentarios naturales como el ácido láctico, acético, málico o cítrico para preparar la salsa. Los ácidos desempeñan un doble papel en la estabilización y adición de diferentes sabores a los alimentos. La acidez adecuada en los productos alimenticios procesados es necesaria para controlar el crecimiento de microorganismos patógenos, que a menudo conducen al deterioro de los productos alimenticios.
¿Qué valor de pH se requiere para mantener la salsa?
El Gobierno Federal de los Estados Unidos regula la fabricación de alimentos acidificados en virtud de la disposición del 21 CFR (Código de Regulación Federal) parte 114. Requiere que el pH de equilibrio de los productos alimenticios acidificados finales sea de 4,6 o menos.
