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El azúcar en unidades Brix y HFCS suele medirse con el índice de refracción o la densidad en la industria alimentaria y de bebidas. Estos dos parámetros se pueden determinar con métodos manuales, como el refractómetro Abbe para el índice de refracción e hidrómetros y picnómetros para la densidad, o con métodos digitales gracias a refractómetros y densímetros digitales portátiles y de mesa. El uso de métodos digitales presenta varias ventajas sobre los manuales; por ejemplo, la independencia del operario, la inexistencia de vidrio fácil de romper, la limpieza y preparación de muestras más rápida y sencilla, la compensación de temperatura integrada, y, sobre todo, mediciones más ágiles, exactas y reproducibles.
En esta nota de aplicación obtendrá la información básica sobre Brix, HFCS y otras básculas relacionadas, así como detalles sobre las ventajas e inconvenientes de cada método relativo al índice de refracción y densidad.
