토마토 페이스트, 소스, 케첩, 수프 또는 기타 제품의 당도(Brix) 분석은 제조 공정의 여러 단계에서 지속적으로 평가됩니다. 식품 및 음료의 품질은 맛, 질감, 아로마 영양소의 함량과 같은 다양한 요소에 의해 평가됩니다. Brix 값은 일반적으로 최종 제품의 품질 및 관리에서 고려되는 파라미터 중 하나입니다.
과일 주스 및 야채 주스의 주요 용해성 고형분은 당, 펙틴, 유기산 및 아미노산으로 Brix 값에 기여합니다. 이 Application Note는 굴절률을 측정하여 토마토 제품의 당도를 평가하기 위한 분석법을 자세히 설명합니다. 이 분석법은 가장 널리 인정되는 공식 분석법인 AOAC 970.59와 유사한 결과를 제공합니다.
샘플 전처리 단계가 있습니까?
아니오, 샘플을 균질화한 후 아무런 준비 없이 굴절계 프리즘에 올려 두면 Brix/당도가 직접 측정됩니다.
분석이 얼마나 쉽습니까?
메틀러 토레도 굴절계는 필요한 계산이 분석법의 일부로 기기에 직접 저장되기 때문에 빠른 분석을 수행합니다. 따라서 OneClick™으로 당도/Brix 평가를 시작할 수 있습니다.
메틀러 토레도의 무료 Application Note를 다운로드하여 토마토 제품의 당도 측정에 대한 당사의 풍부한 지식을 활용하십시오. Brix 측정에 대해 자세히 알아보려면 여기를 클릭하십시오.
