EasyPlus UV/VIS分光光度計を使用したビール中の亜硫酸塩含有量の測定

このアプリケーションノートを読むことで、メトラー・トレドのEasyPlus UV/VIS分光光度計を使用してビールサンプル中に存在する亜硫酸塩含有量を測定する方法を説明しています。

二酸化硫黄(SO2) : 抗菌剤および抗酸化剤

SO₂は発酵の副産物として少量生産され、亜硫酸塩の形で飲料に添加されます。亜硫酸ナトリウム、亜硫酸水素ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウムなどの亜硫酸剤は、食品および飲料業界で使用されています。

飲料中の亜硫酸塩含有量を測定する理由とは？

欧州委員会(EU)の食品科学委員会(SCF)は、亜硫酸塩とその同等物を1日あたり最大0.7 mg / kg体重まで毎日摂取することを許可しています。EUによると、食品または飲料に合計SO₂が10 mg / Lを超える場合は、ラベルを付ける必要があります。亜硫酸塩は一部の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。したがって、飲料中の亜硫酸塩含有量を決定する必要があります。

ビール中の亜硫酸塩含有量はどのように測定できますか?

ビールサンプル中の亜硫酸塩含有量は、メトラー・トレドのEasyPlus UV/VIS分光光度計を使用して簡単に測定できます。塩酸およびホルムアルデヒドの存在下でのp-ロザニリン染料との亜硫酸塩結合は、着色錯体を生成する。この錯体の強度は、サンプル中に存在するSO₂の量に比例し、550nmでの吸収を測定することで決定できます。

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