紫外可視分光法を用いた総炭水化物含有量測定

このアプリケーションノートでは、飲料中の総炭水化物含有量の定量化について説明します。得られた色は、紫外可視分光光度計を用いて490nmで測定される。

炭水化物とは何ですか? 

炭水化物は、炭素原子、水素原子、酸素原子を構成する生体分子です。それらは一般的な経験式 C_m(H₂O)_n を持っています。一般に炭水化物と呼ばれる糖は、砂糖、デンプン、セルロースのグループです。糖質の基本構造には、環、形状、結合、重合など多くのバリエーションがあります。

なぜ炭水化物について知る必要があるのですか?

炭水化物は、体へのエネルギー供給に関連しているため、バランスの取れた食事に不可欠な栄養素の1つです。ほとんどの食品は炭水化物で構成されているため、存在する総炭水化物含有量を決定することが非常に重要です。

総含有物質の分析

総炭水化物含有量はフェノール - 硫酸法によって決定される。これには2つのステップが含まれます。：

ステップ1：炭水化物の加水分解によるフルフラール化合物の形成

ステップ2：フェノールとフルフラール化合物の反応によるオレンジ色の発色

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