このアプリケーションノートでは、メトラー・トレドの紫外可視分光光度計を使用して酵素酸化によるビタミンC（L-アスコルビン酸）の濃度を測定するための完全なソリューションを提供します。
アスコルビン酸とは何ですか?
アスコルビン酸は、ビタミンCとも呼ばれる天然の水溶性ビタミンですアスコルビン酸は、細菌感染、解毒反応、および線維組織、歯、骨、結合組織、皮膚、毛細血管におけるコラーゲンの形成と戦うための強力な還元剤および抗酸化剤として作用します。
ビタミンCの主な目的は、抗酸化レベルを高め、血圧を下げ、痛風発作から保護し、鉄の吸収を改善し、免疫力を高め、心臓病や認知症のリスクを減らすことです。
食品への応用
L-アスコルビン酸は、抗酸化物質として、また栄養強化のために様々な食品に使用されています。次のようなさまざまな食品および飲料用途で食品添加物として使用されます。:
- ベーキングプロセス中に、生地の上昇を高め、パンの貯蔵寿命を延ばすために小麦粉に混合されます
- フルーツジュースやその他の飲料の製造中に、L-アスコルビン酸を添加すると、味を変えることなく全体的な栄養価を更新または改善できます
褐変に対する天然成分防腐剤として好まれ、カビやその他の微生物増殖のリスクを軽減します。L-アスコルビン酸は、細胞を保護し、健康な皮膚を維持し、風邪、インフルエンザおよび他の同様の病気からの回復時間を増加させるために、粉末または錠剤の形でサプリメントとして一般的に使用されています。
L-アスコルビン酸含有量を決定する方法?
L-アスコルビン酸の酵素的酸化は、テトラゾリウム塩MTT[3-(4,5-ジメチルチアゾリル-2)-2,5-ジフェニルテトラゾリウムブロミド]および電子伝達体5-メチルフェナジニウムメトサルフェート(*PMS)の存在下で起こる。これにより、デヒドロアスコルバットとホルマザンが生成されます。サンプル中に存在する他の還元剤の活性を補正するために、アスコルビン酸オキシダーゼ(*AAO)を用いてブランク値補正を行う。
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