紫外可視分光法を用いたビール中のイソアルファおよびアルファ酸含有量測定（日本語版）

ビール中のイソアルファおよびアルファ酸の分析は米国醸造化学者協会（ASBC）の方法に基づいています。詳細はダウンロードしてご覧ください。

ビール中の酸の重要性とは何でしょうか？

ビール中の酸は、醸造プロセスで使用されるホップに由来します。ホップに含まれるアルファ酸は、ビールの苦味の原因となるイソアルファ酸に異性化されます。ビール中のイソアルファ酸の量は、最終製品のフレーバーに大きく影響するため、生産プロセスの一部としてモニターされます。

ビールの酸含有量は分光測光法でどのように測定されますか？

このアプリケーションは、ASBCで定義された抽出方法により、ビールサンプル中のイソアルファ酸とアルファ酸の両方の濃度を決定します。スキャンはUV領域の2つの異なる波長で実行され、その濃度がその後決定されます。結果の精度を高めるために、実験室のテクニックに関するヒントもご紹介しています。UV Vis分光光度計とメトラートレドのLabX PCソフトウェアを使用すれば、プリセットメソッドをワークフローに実装して、完全なデータ整合性を保証しながら、高速で信頼性の高い測定と自動結果計算を実現できます。