紫外可視分光法を用いたスクロースの含量測定（日本語版）

メトラー・トレドのUV7分光光度計を使用して、りんごジュース中のスクロース測定の方法をご紹介します。

スクロース含量は分光測光法でどのように測定されますか？

スクロースは、グルコースとフルクトースで構成される二糖です。スクロースアッセイキットは、食品、その他の材料中のスクロースの定量的酵素測定に使用されます。スクロースは、酵素インベルターゼによってグルコースとフルクトースに加水分解されます。

このグルコースとフルクトースは、ATP（アデノシン三リン酸）を触媒としてヘキソキナーゼを用いてグルコース-6-リン酸（G6P）にリン酸化されます。その後、G6Pデヒドロゲナーゼ（G6PDH）が触媒反応し、ニコチンアミドアデニンジヌクレオチド（NAD）がG6Pを6-ホスホグルコネートに酸化します。この酸化中に、NADはNADHに減少します。NADHは340nmで吸収するためです。吸光度の増加は、減少したNADHとスクロース濃度に正比例します。

実験結果の詳細については、アプリケーションノートをダウンロードしてご覧ください。