清涼飲料のpH測定 |メトラー・トレド

柑橘系ソーダの爽やかな酸味が好きな方も、コーラのほのかな甘さが好きな方も、適切なpHレベルが最高の風味を引き出します。ほとんどの炭酸飲料のpHは、約94%が水で、通常は2.5〜3.5の範囲です。この範囲からわずかに逸脱すると、異臭が発生し、製品の安定性に影響を与える可能性があります。

しかし、清涼飲料のpH測定は、炭酸化や粘度の変化など、そのユニークな特性により困難な場合があります。正確で信頼性の高い測定を確保するためには、変動に迅速かつ正確に反応するセンサが必要です。

InLab™ Versatile Proは、交換可能なセラミックジャンクションを備えた費用対効果の高いpHセンサーで、炭酸飲料製造用にカスタマイズされています。このセンサーは、ルーチンのpH測定に最適で、ユーザーの労力を最小限に抑えながら迅速かつ正確な結果を提供します。その本体は堅牢性のためにポリスルホン製で、厳しい生産環境での実験室とアットラインの両方のアプリケーションに適しています。

ソフトドリンクのpH測定とこのセンサの詳細については、アプリケーションノートをダウンロードしてください。

次のセクションでは、清涼飲料のサンプル、その組成、および正確なpHレベルが重要な理由について詳しく説明します。

ソフトドリンクとは?

ノンアルコール飲料セクターで最も有名なカテゴリーであるソフトドリンクは、水と砂糖から作られています。もともとはミネラル豊富な湧き水に由来しますが、現在では通常、二酸化炭素(CO₂)ガスで泡立って炭酸化されています。その製造プロセスは、エナジードリンクやアイスティーなどの他の人気のある飲料と似ています。国境沿いの製品群に対応するため、米国の飲料生産者の業界団体(旧全米清涼飲料協会)は、その名称を米国飲料協会に変更しました。

清涼飲料でpH測定が重要なのはなぜですか?

清涼飲料のpHは、その風味、香り、安全性にとって重要です。清涼飲料メーカーは、製品の一貫性と品質を確保するために、規制当局が定めた厳格なガイドラインを遵守する必要があります。清涼飲料製造のさまざまな段階でのpH測定は、飲料が規制基準を満たしていることを確認するのに役立ちます。フィズを与えるCO₂の濃度も、pHに影響を与える重要な要因の1つです。これらの飲料の甘さと酸味が全体的な風味を決定するため、pHの一貫性はブランドロイヤルティにとって非常に重要です。

清涼飲料はどのように炭酸化され、そのpH範囲はどれくらいですか?

炭酸化は、加圧されたCO₂ が水を通過し、炭酸と溶解したCO₂ ガスを生成するときに発生します。ほとんどの炭酸飲料は、約94%が水で、pHは約2.5〜3.5であるため、非常に酸性です。ただし、CO₂ の分圧はpHと重要な関係があります。一般的な清涼飲料は2.5気圧単位(atm)で炭酸化されているため、高濃度の溶存CO₂ とpH3.7の酸性媒体が得られます。溶存CO₂ は通常の大気条件では低く、清涼飲料のpHは現在中性(約5.7)に近くなっています。二酸化炭素圧力の量は、清涼飲料の種類によっても異なります。

製造中に清涼飲料のpHレベルはどのくらいの頻度でテストする必要がありますか?

pHレベルは、生産プロセスの重要なポイントで、通常はバッチごとに少なくとも1回テストする必要があります。ただし、生産量や製品の感度によっては、より頻繁なテストが必要になる場合があります。

温度はソフトドリンクのpH測定にどのように影響しますか?

温度はpH測定値に大きな影響を与える可能性があります。したがって、正確な結果を得るためには、一定の温度でpHを測定するか、自動温度補正(ATC)付きのpHメーターを使用することが重要です。メトラー・トレドの InLab Versatile Pro pHセンサは、交換可能なセラミックジャンクションと温度プローブを内蔵しています。