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ジャムやゼリーのpHを正確に測定することは、製品の半固体の性質上、大きな課題となります。球状の先端を持つ従来のpHセンサは、これらの粘性物質の透過には適していません。無理やり挿入すると、デリケートなセンサーが損傷し、不正確で不安定な読み取りにつながる可能性があります。これは、さらにいくつかの要因とともに、読み取りが不安定になり、応答時間が長くなります。
メトラー・トレドの InLab Solids Pro-ISM は、その解決策を提供します。その堅牢な槍型の先端は、ジャムやゼリーなどの固体サンプルに壊れることなく直接浸透するように設計されています。目詰まりのないオープンジャンクションリファレンスシステムにより、厳しい条件下でも信頼性の高い測定が保証されます。
このアプリケーションノートでは、ジャムとゼリーのpH測定に焦点を当て、測定プロセスに関連する課題に焦点を当て、サンプルを測定するための適切なセンサーを推奨し、一貫性のある正確な結果を得るためのヒントとヒントを共有します。
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次のセクションでは、ジャムとゼリー、その組成、および製造におけるpHの重要性について詳しく説明します。
ジャムやゼリーのpH測定が重要なのはなぜですか?
pHは、ジャムやゼリーの食感、風味、保存期間に影響を与える重要な要素です。正確なpH制御により、最適なペクチンゲル化が保証され、微生物の増殖を防ぎ、製品の一貫性が維持されます。pHを正確に測定および制御することにより、メーカーは消費者の期待に応える高品質のジャムやゼリーを製造できます。
従来のpHセンサは、ジャムやゼリーのpHを測定する際にどのような課題に直面しますか?
球状の先端を持つ従来のpHセンサは、ジャムやゼリーの半固体性を透過するのに苦労していました。これにより、センサーの損傷、不正確な読み取り、測定時間の長期化につながることがよくあります。さらに、これらの製品の粘着性と摩耗性は、センサーの接合部を詰まらせ、性能をさらに損なう可能性があります。
ジャムやゼリーの製造は特定のガイドラインに準拠する必要がありますか?
安定した安全な製品のためには、ガイドラインに従ってプロセスに従う必要があります。たとえば、無糖または低糖のジャムやゼリー製品では、最終製品の砂糖の量が減少するため、特別な考慮を払う必要があります。低糖度のジャムの風味を安定させるには、酸味を減らすとともに、より多くの果物の含有量が必要です。そのため、砂糖、酸味、果実味のバランスが異なるのが特徴です。酸性化食品のpH制御は、21 CFR 114に概説されている製造プロセス規制に準拠する必要があります。さらに、生産を監督する人は、21 CFR 114.10で指定されているようにFDAの承認を受けている必要があります。
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