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従来の電極を使用したクリームサンプルのpH測定には、通常、応答時間の延長や測定値の変動など、いくつかの課題があります。これは、高脂肪含有サンプルと水性電解液との混和性に限界がある、または電解液と高たんぱく質サンプルの相互作用によって形成される沈殿物により液絡部の目詰まりが発生し、電解液の流出が不十分になるなど、いくつかの原因で発生します。目詰まりは、サンプルからの半固体粒子が液絡部を詰まらせた場合にも発生します。さらに清掃が不十分な場合、前のサンプルからの残留物のキャリーオーバーにより測定値が変動することがあります。極端な場合、これが電極の汚れにつながり、寿命を縮める可能性があります。したがって、従来の電極でクリームサンプルのpHを測定することは困難で、結果に一貫性がなくなることが頻繁にあります。
メトラー・トレドのInLab Solids Pro-ISMは、高い精度で正確にクリームサンプルのpHを記録するための特殊電極です。槍型の感応膜により固体/半固体サンプルへの挿入が容易です。堅牢なXEROLYT®EXTRAポリマー比較電極システムは、メンテナンス不要な目詰まりのない開放型液絡部を備え、清掃が容易です。改良された比較電極システムARGENTHAL™は、電解液への銀イオンの浸出を防ぎ、浸出銀イオンと硫化物やたんぱく質との相互作用によって生じる液絡部の目詰まりを防ぎます。
この電極と、クリームのpH測定におけるその電極のメリットについて詳しくは、次のアプリケーションノートをダウンロードしてください。
次のセクションでは、製品としてのクリームの重要性、クリームの製造プロセス、クリームのpH測定の重要性について説明します。
乳製品としてのクリームの重要性は何ですか？
乳製品としてのクリームは、食品業界の分野で多くの用途があります。クリームは柔らかな食感を提供し、アイスクリームやチーズスプレッドのような乳製品に風味を加えます。また、チョコレートやビスケットの製造業界で広く使用されています。ベーカリーやペストリー業界では、味と乳化性がクリームに左右されます。
クリームはどのように製造されますか？
クリームの製造プロセスには5つの基本ステップがあります。クリームを分離するための遠心分離機で牛乳を脱脂することから始めます。次のステップは、期待される脂肪含有量を達成するための脂肪の標準化です。その後に均質化します。次に、クリームの本質的な品質を損なうことなく病原菌を破壊するために、製品を加熱処理します。最後に、熟成プロセスを経ることにより、クリームの最終的な味を向上させ、乳酸の生成から保護します。
クリームのpH測定が重要なのはなぜですか？
さまざまなクリームが、アイスクリーム、チョコレート、チーズスプレッドなどの乳製品に応用されています。クリームのpHのモニタリングは、品質と一貫性を維持するための重要なパラメータです。クリームのpHを制御することで、製品に特定の風味と一貫性を与えることができます。たとえば、低温殺菌クリームから非発酵バターを調製するにはpHを6.70〜6.85に制御する必要がありますが、発酵バターを調製するにはクリームをpH 4.6〜5.0に酸性化する必要があります。したがって、pHのモニタリングは非常に重要です。
