 |
Švicarski entomolog Daniel Ambühl proučava obradu i potrošnju jestivih kukaca. U sklopu projekta na kojem surađuje s profesorom Jürgom Grunderom s Tehničkog sveučilišta u Zürichu (ZHAW) pokušava utvrditi najbolje uvjete za uzgoj četiri različite vrste buba. U tu svrhu upotrebljava instrumente koje je razvila tvrtka METTLER TOLEDO.
Što ćemo jesti u budućnosti? Rast stanovništva i klimatske promjene predstavljaju velik izazov za svjetsku opskrbu hranom. Švicarski entomolog Daniel Ambühl uvjeren je da će u budućnosti naša prehrana obuhvaćati i kukce. U suradnji s profesorom Jürgom Grunderom s Tehničkog sveučilišta u Zürichu (ZHAW) pokrenuo je projekt Hrana iz drva (eng. Food from Wood). Cilj je ove inicijative uzgojiti jestive kukce koji jedu drvo.
„Naša je ideja da se za proizvodnju visokokvalitetnih životinjskih bjelančevina ne upotrebljavaju osnovne živežne namirnice kao što su soja ili žitarice, već drvni otpad, kako životinje ne bi konkurirale za hranu ljudima”, objašnjava Daniel Ambühl. Ambühl i Grunder počeli su podrobnije istraživati taj koncept 2013. g. U svom laboratoriju rabe drvni otpad za prehranu ličinki četiriju različitih vrsta buba. Prvo fermentiraju dijelove drva i biljaka u supstrat koji onda prehranjuje ličinke buba. Ličinke sazrijevaju do željene veličine u velikim kutijama ispunjenima supstratom. „Ličinke postaju jestive neposredno prije pupacije*”, objašnjava Daniel Ambühl. U ovoj su fazi probavni traktovi kukaca prazni, što znači da ne sadrže drvo koje ljudi ne mogu probaviti.
 |
Daniel Ambühl upotrebljava vlagomjer tvrtke METTLER TOLEDO kako bi postigao optimalan udio vlage u prehrambenom supstratu.
„Nama je pri izvođenju pokusa iznimno važno da znamo točan udio vlage”, kaže Ambühl. „Iako ličinke vole vlažnu okolinu, supstrat ne smije biti previše vlažan jer ga neće moći obraditi.”
Vlagomjer tom znanstveniku omogućuje da brzo i jednostavno utvrdi udio vlage u supstratu i tako postigne njezinu optimalnu razinu. Osim toga, upotrebljavaju i vagu tvrtke METTLER TOLEDO za vaganje ličinki u različitim fazama razvoja. Oba ta uređaja olakšavaju im uspješno provođenje projekta.
Povoljniji ugljični otisak
Osim što proučavaju uvjete njihova uzgoja, ta dva znanstvenika također rade na tome da se ličinke odobre kao izvor hrane. Iako je konzumiranje kukaca normalno u nekim dijelovima svijeta, Ambühl je ustanovio da neki ljudi u zapadnom svijetu još uvijek imaju otpor prema toj ideji. Međutim, on čvrsto vjeruje da se prehrambene navike s vremenom mogu promijeniti. Taj njegov stav potkrepljuje i izvješće Organizacije za prehranu i poljoprivredu pri Ujedinjenim narodima (FAO). FAO naglašava važnost kukaca kao održivog izvora bjelančevina u uvjetima brzog rasta populacije. U usporedbi s farmama goveda, svinja i ovaca, uzgoj kukaca iziskuje manje prostora, a njihovom se obradom ujedno stvara manji ekološki utjecaj jer kukci za proizvodvnju iste količine bjelančevina zahtijevaju manje hrane od obične stoke.Osim toga, proizvode manje količine štetnih stakleničkih plinova.
„Unatoč tome, znamo da je pred nama još dugi put kako bi se naše ličinke odobrile kao izvor hrane”, rekao je Daniel Ambühl.Istraživački tim alternativnu uporabu kukaca vidi u njihovoj prenamjeni u hranu za kokoši ili ribu. Međutim, Ambühl svojim istraživanjem prvenstveno želi pridonijeti ishrani rastućeg svjetskog stanovništva.
*Pupacija je naziv za metamorfozu iz nezrelog u zreli stadij kroz koju prolaze neki kukci.
