食物浪費在現代社會中是一大低效率，每天大量可食用食物被丟棄。餐飲業已準備好迎接廢棄物管理實務的轉型。這時， 瑞士公司KITRO於2017年成立，致力於透過人工智慧與機器學習來對抗食物浪費。透過細緻分析食物浪費數據，KITRO 提供可行的洞見，助企業大幅減少廢棄物足跡。
KITRO 成效的基石之一在於與 METTLER TOLEDO 的合作，利用我們的精密量表確保資料收集的可靠性與準確性，從而提升 KITRO 在廢棄物分析方面的能力。
2017年，兩位學生在洛桑一所款待學校相遇，發現了共同的關切，這也影響了他們的未來。認識一下 Naomi MacKenzie 和她的共同創辦人 Anastasia Hofmann，她們懷抱對食物與永續的共同熱情，決定將對食物浪費的關注轉化為一個以使命為驅動的事業——KITRO。
在磨練餐旅管理技能的過程中，Naomi 和她的伴侶注意到一個令她們深感困擾的重大問題：食物浪費。「我們發現彼此都對美食充滿熱情，」Naomi 回憶道。「我一開始想當廚師，但後來發現那不是我的天命，所以我把對烹飪的熱愛和商業結合起來。同時，安娜斯塔西婭總是專注於前台的運作。在這兩個區域，我們都看到食物浪費的嚴重盲點。」
他們的教育經歷讓我大開眼界。「在我們求學期間，以及透過實習和在飯店、餐廳的工作，我們經常被指派在一天結束時丟掉剩菜。「食物浪費問題普遍存在，」Naomi 說。這段親身經歷激發了他們正面迎戰此議題的雄心。
早期階段伴隨著挑戰，主要是技術層面的挑戰。「我們兩個都不是科技背景，所以要組裝一個有攝影機和比例的硬體裝置真的很有挑戰性，」Naomi 坦承。他們的第一個解決方案是與蘇黎世聯邦理工學院的學生合作製作的簡陋3D列印原型。「我們別無選擇，只能從小規模開始快速迭代。我們從每一次迭代中都學到了寶貴的經驗，尤其是從我們的客戶那裡，」她說。
原型機經常未能達到預期——字面上的。「我們第一版是靠牆安裝的，但一直掉進垃圾桶，讓我們拍出非常特寫的照片，」Naomi 笑著說。「從這些挫折中，我們學到硬體必須具備移動性、堅固且易於設定。」創辦人並未因這些初期障礙而氣餒。「我們必須透過尋找合適的人才和合作夥伴來克服技術專長的不足，」Naomi 說。他們聯繫了科技社群和大學，召集了一支有共同願景、能協助實現目標的團隊。
「我們的第一代模型是靠牆安裝的，但經常掉進垃圾桶，讓我們拍出非常近距離的照片。從這些挫折中，我們了解到硬體必須具備行動性、堅固且易於設定。我們必須克服技術專長不足，找到合適的人才與合作夥伴。」
Naomi MacKenzie, Co-Chief Executive Officer, KITRO
保守估計，飢餓影響者每天約需1.3餐。
資料來源：聯合國2024年食物浪費指數報告
資料來源：聯合國糧農組織
資料來源：聯合國環境規劃署（UNEP）2021年食物浪費指數報告
資料來源：世界經濟論壇
KITRO 解決方案的技術支柱是其先進的人工智慧與機器學習演算法。「當我們開始構思 KITRO 時，其實並不知道 AI 是什麼，」Naomi 坦承。「我們看到其他產業也利用影像捕捉與處理來獲得即時回饋，於是我們想，為什麼不把這套技術應用到食物浪費上呢？」這促成了一套系統的開發，能在垃圾桶重量變化時捕捉影像。這些影像以及重量和時間資料會在雲端處理，為客戶提供完整的食物廢棄物儀表板。
Naomi 解釋：「透過機器學習和影像處理，我們可以辨識不同類型的食物浪費，並為顧客提供詳細的浪費模式洞見。」「例如，如果飯店發現某些天持續浪費某種食物，他們可以調整採購和準備流程以減少浪費，」她補充道。
KITRO 創新的處理食物浪費方法，依賴於其收集數據的精確與可靠性。「垃圾進，垃圾出。如果你收集到錯誤的數據，結果也會很差，」Naomi 解釋道。 要確保這種數據準確度，必須與 METTLER TOLEDO 建立策略性合作，METTLER TOLEDO 是大型製造產業的領導者。
我們 強大且精確的稱重解決方案 旨在提供卓越的準確性與一致性，這是 KITRO 數據驅動使命中至關重要的特質。Naomi 指出：「這些體重計對於確保我們資料收集的準確性至關重要。 」這項合作讓 KITRO 能夠運用最先進的技術，將其與 AI 系統無縫整合，打造出一套強大的工具來識別並消除食物浪費。
此外，這項合作也凸顯了KITRO對品質與創新的承諾。透過與值得信賴且成熟的品牌合作，KASTRO強化其致力於提供可靠且有效的食物浪費解決方案的決心。科技優勢與人工智慧能力的結合，造就了一套強大的工具，能識別浪費並提供可行的見解以減少浪費。
娜奧米和安娜斯塔西亞的堅持終於有了回報。如今，KITRO 提供一套先進的解決方案，利用 AI 與機器學習來分析食物廢棄物影像。「我們的解決方案之所以與眾不同，是能無縫整合進現有流程。客戶在不到 10 分鐘內就能設定裝置，且不需要更改工作流程。硬體會自動擷取資料，確保結果一致且可靠，」Naomi 詳細說明。
這種以客戶為中心的策略是 KITRO 成功的關鍵。「我們引導客戶透過數據，提供可行的洞見，而非僅僅是原始數字。這有助於他們大幅減少食物浪費，」她說。KITRO的客戶通常在前六個月內可食用食物浪費減少30%，這證明了其解決方案的有效性。目標是在一年內實現消費者減少60%的食物浪費。
KITRO 的客戶群涵蓋多元且大量供應的餐飲服務供應商，每家都有獨特的需求與營運細節。「我們與高流量餐飲服務提供者合作，」Naomi 解釋。主要市場包括飯店、餐廳和醫療中心。每個細分領域都帶來獨特的挑戰與減少食物浪費的機會，這些都受到食物供應與消費方式的影響。
例如，豪華飯店提供獨特的體驗，擁有高顧客期待與多元的餐飲選擇。KITRO 對這些場所的建議，常常著重於後台運作，如員工餐廳和自助餐管理，而非直接面向顧客的溝通。目標是優化食物準備，並在幕後減少浪費，符合此類環境所期望的高標準。
大學餐廳提供大量機會直接與學生互動。KITRO 與廚房團隊合作，並讓消費者參與這個過程。「我們可以做很多事情來吸引學生，鼓勵他們思考食物如何被浪費、他們的期望是什麼，或他們的期望如何導致食物浪費，」Naomi 說。這種合作方式有助於教育學生並透過共同責任減少浪費。
醫療中心與醫院也是 KITRO 客戶群的重要組成部分。這些機構有不同的要求，主要著重於確保餐飲計畫既營養充足又能有效管理。建議通常聚焦於簡化餐飲服務運作，以減少浪費，同時維持高標準的病患照護。
KITRO 將與客戶的關係視為夥伴關係，而非一次性服務。「我們的尺寸測量至少是12個月，但最長的合約是8年，」Naomi解釋。這項長期承諾對於實現食物浪費管理重大且持久的改變至關重要。季節性、菜單變動及高員工流動在餐飲業中相當普遍，因此持續的測量與調整變得至關重要。
客戶每天、每小時在廚房或洗碗區安裝 KITRO 的裝置，以測量食物浪費。這種以數據為基礎的方法，使 KITRO 能透過一對一會談，提供量身訂做的建議。「我們會教他們如何減少食物浪費，哪些物品被浪費最多，也會和他們一起設定目標，讓他們能在所有物業中達成我們期望的60%減量，」Naomi 詳細說明。
對 Naomi 來說，與 KITRO 的旅程不僅僅是一場商業冒險;這是個人使命。「我們希望對減少食物浪費及推動永續發展產生實質影響。我們深切致力於此，不僅為了顧客，也為了地球，」她堅定地說。KITRO 的故事強烈提醒我們，熱情與目標如何結合，能推動有意義的改變。
KITRO 對永續發展的承諾反映在其產品開發與客戶互動策略上。「我們不只是提供產品;我們提供完整的解決方案，包含持續的支援與指導。這確保我們的客戶減少食物浪費，並持續這些減少，」Naomi 解釋道。這種全方位的策略為 KITRO 贏得了忠實的客戶群及帶來實質成果的聲譽。
展望未來，娜奧米和安娜斯塔西亞仍專注於任務。「我們持續創新與改進解決方案，以滿足客戶不斷演變的需求。我們的最終目標是大幅改善全球食物浪費問題，」她說。他們的旅程見證了創新、堅持與共同致力於讓世界變得更美好的力量。
Naomi 與她的共同創辦人 Anastasia 憧憬一個將衡量食物浪費成為常態而非例外的世界。「過去七年來，我們見證了巨大的進展，隨著更多法規和全球參與者的承諾。我們的目標是讓食物浪費測量成為標準做法，」她說。他們也希望將影響力擴展至餐旅業之外，鼓勵個人在家中及外出用餐時改變行為。
「透過數據，我們可以以可量化的方式展示食物浪費的影響。她說：「這能鼓勵個人和組織採取行動並改變行為。」Naomi 相信，透過讓食物浪費問題變得可見且易於理解，他們能在全球範圍內推動有意義的改變。
