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为何测量以及如何测量食用油脂的折光率？
油脂是含有多种不同成分的大量营养素。 对于该行业而言，了解其主要元素的来源和浓度非常重要。 例如，炼油厂主要采用许多来源不同且不明确的油脂。 因此，必须通过折光率或butyro值来了解产品的特性。
最快且最准确的测量方法是使用超越系列折光仪等具有自动温度控制功能的butyro数字折光仪。 只需不到2mL的样品，即可在数秒钟内提供结果。
油的折光率是多少？
每种油在特定温度下具有特定的折光率，因此我们可以对其进行区分。 以下列出了主要的油在20ºC下的一些折光率。
- 花生油：1.460 - 1.465
- 玉米油：1.465 - 1.468
- 芥子油：1.461 - 1.469
- 芝麻油：1.465 - 1.469
- 大豆油：1.466 - 1.470
- 葵花油：1.461 - 1.468
- 棕榈油：1.458 - 1.460（40 °C时）
信息来源：Codex Alimentarius: Fats, Oils and Related Products - FAO, Rome (1993)
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