Bestimmung des Alkoholgehalts in Spirituosen

Der Alkoholgehalt in Spirituosen muss für die Kennzeichnungskonformität, die Produktqualität sowie aus steuerlichen Gründen bestimmt werden. Die konventionelle und offiziell anerkannte Methode zur Bestimmung des Alkoholgehalts ist die Messung der Dichte, die anhand von Umrechnungstabellen in die Alkoholkonzentration umgerechnet werden kann.

Auf dieser Seite erhalten Sie grundlegende Kenntnisse über die Bestimmung des Alkoholgehalts in Spirituosen, einschliesslich eines Überblicks über Möglichkeiten zur Messung des Alkoholgehalts über die Dichte.

Destillierte Spirituosen wie Wodka oder Gin gelten als reine Alkohol-Wasser-Gemische. Der Alkoholgehalt dieser Spirituosen kann direkt mittels Dichtemessung gemessen werden – ohne weitere Probenvorbereitung. Dagegen enthalten Likör oder Alkopops andere Substanzen (z. B. Zucker oder Aromen), die das Messresultat stark beeinflussen. Diese Arten von Spirituosen müssen vor der Analyse destilliert werden, um den Alkoholgehalt korrekt bestimmen zu können.

Zu den amtlich anerkannten Geräten zur Bestimmung des Alkoholgehalts gehören Hydrometer, Pyknometer und digitale Dichtemessgeräte. Mit diesen Instrumenten wird die Dichte von Spirituosen gemessen, die dann mithilfe von Umrechnungstabellen (z. B. OIML, AOAC oder Proof) in den Alkoholgehalt (z. B. %v/v, %w/w, Proof) umgerechnet wird.

Erfahren Sie, wie Sie den Alkoholgehalt in Spirituosen korrekt bestimmen, und laden Sie unseren kostenlosen Applikationsbericht herunter.

Spirituosen (oder Liköre) sind alkoholische Getränke, die in zwei Prozessen hergestellt werden: der Fermentation und der Destillation. Im Allgemeinen enthalten Spirituosen mindestens 15 bis 20 Vol.-% Alkohol. Zum Vergleich: Ein Standardbier hat normalerweise einen Alkoholgehalt von etwa 5 % und Wein etwa 12 %.

Im Allgemeinen wird Ethanol (Alkohol) durch einen natürlichen Prozess hergestellt, der als Fermentation bezeichnet wird. Hefen verbrauchen Zucker wie Glukose, Fruktose und Saccharose, um Energie zu erzeugen, wobei Ethanol und Kohlendioxid als Nebenprodukte freigesetzt werden. Viele Produkte können zur Gewinnung von Alkohol fermentiert werden: Obst, Honig, Getreide und sogar Gemüse (jedes zucker- oder stärkehaltige Pflanzenmaterial). Die Alkoholkonzentration kann jedoch durch einen anderen Prozess, die Destillation, erhöht werden.

Im Gegensatz zur Fermentation erfordert die Destillation menschliches Eingreifen. In diesem Prozess wird das alkoholische Gemisch durch Verdampfen und Kondensieren des alkoholischen Dampfs aus einem Kolben (der die gesamte Mischung enthält) in einen anderen gereinigt. Das verbleibende Destillat enthält hauptsächlich Alkohol und Wasser. Dieser Prozess reinigt das alkoholische Gemisch und erhöht die Alkoholkonzentration.

Die Destillation kann wiederholt werden, um die Alkoholkonzentration in Wasser zu erhöhen, bis der Grenzwert von 96 Vol.-% erreicht ist (Bildung eines Azeotrops).

Spirituosen können in zwei Kategorien eingeteilt werden: Destillate und Liköre.

Destillat – Reine Alkohol-Wasser-Gemische

Zu Destillaten gehören Spirituosen oder Liköre (Wodka, Gin, Brandy usw.), die keine Extrakte enthalten (Zucker oder andere Substanzen, die nach der Destillation hinzugefügt werden). Andere Substanzen als Alkohol und Wasser können in geringer Konzentration vorhanden sein – sie tragen zur Charakteristik des Getränks bei. Diese Spirituosen gelten als reine Mischungen aus Alkohol und Wasser. So kann der Alkoholgehalt direkt mittels Dichtemessung bestimmt werden. Es ist keine weitere Probenvorbereitung erforderlich.

Likör – Mischungen mit Extrakten

Viele Liköre enthalten eine erhebliche Konzentration anderer Substanzen wie Zucker oder Aromen, die nach der Destillation hinzugefügt wurden. Diese Substanzen beeinflussen die Dichtemessung und verfälschen somit die Alkoholmessung. Um den Alkoholgehalt dieser Getränke zu bestimmen, ist vor der Dichtemessung eine Destillation erforderlich.

Entdecken Sie die Methode zur Messung von Spirituosen im Applikationsbericht.

Die konventionelle und offiziell anerkannte Methode zur Bestimmung des Alkoholgehalts ist die Messung der Dichte, die anhand von Umrechnungstabellen in die Alkoholkonzentration umgerechnet werden kann.In der folgenden Tabelle werden drei Arten von Dichtemessgeräten verglichen:

Es gibt viele Einheiten für Alkohol. Die gängigsten Einheiten sind %v/v (Volumen/Volumen), %w/w (Gewicht/Gewicht) und Proof.

Alkoholeinheit – %v/v

Alkohol nach Volumen (ABV) ist ein Standard zur Messung der Alkoholmenge, die in einer bestimmten Wassermenge bei einer bestimmten Temperatur vorhanden ist. Diese Einheit ist temperaturabhängig, da das Volumen mit der Temperatur zunimmt/abnimmt, während die Masse konstant bleibt.

Alkoholeinheit – %w/w

Alkohol nach Gewicht (ABW) ist die Alkoholmenge, ausgedrückt als Prozentsatz der Gesamtmasse. Die Einheit ist temperaturunabhängig.

Alkoholeinheit – Proof

Proof ist keine eindeutige Einheit. Die bekanntesten sind US und UK Proof, deren Definitionen nicht identisch sind.

US Proof: Wird hauptsächlich in den USA verwendet. Proof entspricht ABV multipliziert mit zwei. Dieser Wert ist temperaturabhängig.

UK Proof: Wie US Proof kann UK Proof vom ABV abgeleitet werden. Er entspricht ABV multipliziert mit 1,75. Dieser Wert ist temperaturabhängig.

Erfahren Sie im Applikationsbericht mehr über das Messen von Spirituosen mit den richtigen Einheiten.

Tabellen zur Umrechnung der Dichte in Alkoholwerte werden von verschiedenen Institutionen auf der ganzen Welt veröffentlicht. Die am häufigsten verwendeten Tabellen sind OIML und AOAC.

OIML

OIML (französisch: Organisation Internationale de Métrologie Légale) ist eine zwischenstaatliche Organisation mit Sitz in Paris, Frankreich. OIML ist in vielen Bereichen für die Zertifizierung von Messgeräten und Produkten tätig, darunter der Alkoholgehalt in Getränken. Die Europäische Union folgt der Empfehlung der Internationalen Organisation für das gesetzliche Messwesen (OIML).

AOAC

AOAC (Association of Official Analytical Chemists) Die internationale Organisation für analytische Exzellenz mit Sitz in Rockville, Maryland, USA entwickelt und validiert Standards, Methoden und Technologien von globaler Relevanz. Ihre Aufgabe bei der Bestimmung des Alkoholgehalts besteht darin, das Verfahren und die Tabellen zu definieren, um den Alkoholgehalt mit hoher Präzision zu bestimmen.

Farbe in alkoholischen Spirituosen

In bestimmten Fällen müssen Brenner ergänzende Analysen durchführen. Bestimmte Spirituosen haben eine bestimmte Farbe, wenn sie mit bestimmten Prozessen hergestellt wurden (z. B. Reifung, Farbstoff, Frucht- oder Kräuter-Mazeration).

Warum messen Spirituosenhersteller die Farbe in Spirituosen?

Farbe ist die auffälligste Eigenschaft von Spirituosen. Sie wird bei der Klassifizierung von Spirituosen und Likören genutzt und spielt auch bei der Qualitätskontrolle eine zentrale Rolle, da Produzenten für ihre Produkte gleichbleibende Qualität verlangen. Die Bestimmung der Farbe ist ein guter Indikator für die Reinheit eines bestimmten Produkts.

Was ist die UV/VIS-Messung in Spirituosen?

Mit der instrumentellen Farbbestimmung lassen sich Messungen standardisieren und objektive Beurteilungen der farblichen Eigenschaften einer Probe abgeben.

Mithilfe der UV/VIS-Spektroskopie können erforderliche Farbwerte mithilfe spektraler Informationen berechnet werden, um genaue und wiederholbare Farbmessungen zu gewährleisten.

Erfahren Sie hier mehr über UV/VIS.