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Le birra torbide sono tornate di moda. Con la produzione artigianale, la torbidità è tornata a essere una caratteristica della birra, per decenni una qualità tipica solo delle birre speciali, come quelle al frumento. Sia la torbidità che il colore hanno un impatto significativo sul modo in cui i consumatori valutano la qualità della birra.
In che modo torbidità e colore si influenzano a vicenda? E quali sono gli aspetti da considerare se si misurano entrambi contemporaneamente? Questo articolo di Brauwet International illustra due tecnologie utilizzate nei birrifici per la misura in linea del colore e delle particelle piccole e grandi.
Gli argomenti trattati includono:
- I principi di base della misura del colore e della torbidità
- Il monitoraggio ottico del prodotto
- Applicazioni degli strumenti per la torbidità e il colore nel processo di birrificazione
L'articolo prende in esame due tecnologie per la misura della torbidità e del colore: i sensori in linea che utilizzano la tecnologia di trasmissione a luce diffusa e i monitoraggi ottici dei prodotti (RAMS, Reflection Absorption Multi-Switch). Entrambi hanno un ruolo specifico nella produzione della birra, consentono di mantenere la qualità della birra, ottimizzare i processi e ridurre lo spreco di risorse.
Mentre i sensori di torbidità in linea sono uno strumento comunemente utilizzato nei birrifici da molti decenni, l'uso dei monitoraggi ottici RAMS è uno sviluppo più recente. Un monitor RAMS è installato nelle tubazioni su entrambi i lati di uno chassis in linea. Il monitor utilizza LED che emettono luce verde, rossa, blu e nel vicino infrarosso. Il sistema RAMS viene impostato in modo che sia in grado di identificare birre diverse e memorizzare le informazioni su ciascun prodotto come un'"impronta digitale". Queste impronte digitali facilitano le operazioni di sfasamento o il riconoscimento di un prodotto specifico. La misura di assorbanza con NIR acquisisce anche la torbidità.
Leggete nell'articolo su dove e come utilizzare i monitor RAMS e i sensori di torbidità in linea.
Autore: Holger Schmidt, Industry Manager Food and Beverage, Analitica di processo Mettler-Toledo. Holger affianca al know-how pratico di birraio e maltatore la qualifica di mastro birraio ottenuta presso l'istituto TUM Wehenstefan. Per quasi due decenni, ha svolto a livello globale il ruolo di mediatore tra i produttori di alimenti e bevande, i costruttori di impianti e macchinari e le aziende di automazione, con una particolare attenzione per le tecnologie dei sensori con design igienico.
