Un prodotto gustoso
Aspetti fondamentali per la qualità delle salse sono il contenuto di sodio e l'indice di acidità totale (TAN), che influenzano in modo significativo il sapore. Lee Kum Kee ha adottato i titolatori EasyPlus di METTLER TOLEDO per garantire qualità costante e profili organolettici prevedibili, come pure per soddisfare oggettivi criteri qualitativi e quantitativi.
Un esperto spiega: "Determiniamo il TAN delle salse sulla base dello standard nazionale cinese GB/T 12456-2008 (Determinazione dell'acidità totale negli alimenti) utilizzando il titolatore Easy pH (ET18) di METTLER TOLEDO. In passato, per la stessa operazione usavamo la titolazione manuale, ma era difficile distinguere il cambio di colore per via dell'aspetto proprio della salsa di soia. I titolatori Easy pH offrono una grande semplicità d'uso e l'automazione dei processi dà la possibilità, nonostante il numero limitato degli addetti, di completare diversi test per garantire che i nuovi prodotti siano caratterizzati dalla migliore qualità possibile".
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La cucina cinese viene celebrata sin dall'antichità per i suoi piatti invitanti, ognuno caratterizzato da aspetto e gusto caratteristici. La soia e altre salse giocano un ruolo essenziale nel perfezionamento del sapore, dell'aroma e della presentazione generale, ma per garantire il profilo organolettico desiderato è necessaria una qualità costante.
Lee Kum Kee è un'azienda con sede a Hong Kong, nota in tutto il mondo per la qualità dei suoi prodotti. La sua fama fu decretata nel 1888 con l'invenzione della salsa di ostriche a opera del fondatore Lee Kum Sheung. Forti di oltre un secolo di ricerca e sviluppo, le sue salse e i suoi condimenti sono noti e apprezzati in tutta la cucina asiatica.
Il centro aziendale di R&S di Shanghai è il luogo in cui ogni nuovo prodotto viene sottoposto a una serie di rigorosi test di qualità. Per gestire l'intensivo programma di verifiche quotidiane, Lee Kum Kee fa affidamento su metodi rapidi, accurati e sicuri. I titolatori EasyPlus™ di METTLER TOLEDO offrono la possibilità di velocizzare i processi interni.
Sicurezza e sostenibilità
La determinazione del contenuto di sodio è altrettanto importante, in particolare perché la salsa di soia ne contiene circa 14 g/100 ml. L'esperto ha poi spiegato: "Il contenuto di sodio viene determinato secondo lo standard nazionale cinese GB 5009.44-2016 (Determinazione del contenuto di cloruro negli alimenti). In passato usavamo una procedura manuale, nota come il metodo di Volhard, che richiede l'uso di tiocianato di potassio, oltre alla titolazione con cromato di potassio; entrambe queste sostanze sono altamente tossiche e pericolose per l'ambiente.
Dato che la nostra è un'azienda socialmente responsabile, utilizziamo ora la titolazione potenziometrica con l'Easy Cl (ET28) di METTLER TOLEDO per la determinazione del contenuto di sodio. Sicurezza e protezione dell'ambiente. Il nuovo laboratorio di R&S di Lee Kum Kee dimostra così il rispetto dei valori fondamentali dell'azienda, ovvero l'attenzione agli interessi altrui e il progresso della società".
Con tre nuovi titolatori EasyPlus, il laboratorio R&S è ora in grado di ottenere più rapidamente risultati accurati e affidabili sulla qualità dei prodotti, ma anche di migliorare la sicurezza e di proteggere al contempo l'ambiente.
