O mástique é uma seiva aromática e translúcida que goteja quando se "raspa" o tronco da árvore na metade do verão. O mástique se solidifica ao sol escaldante e, seco, se torna uma resina branca semitransparente com um aroma característico. Os habitantes colhem e limpam pedaços da resina solidificada e entregam os pedaços à cooperativa de produtores de mástique. A cooperativa cuida do processamento e embalagem do mástique para o comércio internacional. O mástique também é usado em produtos como óleos essenciais, pó, e o famoso chiclete ELMA.
A resina mástique de Quios é composta de 70 ingredientes identificados, muitos desses tendo propriedades terapêuticas, medicinais e aromáticas. Atualmente, sabemos que ela é composta por 3% de óleos essenciais, 25% de polímeros naturais e 72% de extratos totais. No entanto, a composição completa da resina mástique ainda deve ser estudada por completo.
Os componentes aromáticos do óleo essencial para perfumistas e aromatizantes para alimentos e bebidas têm sido estudados e descobriu-se que são compostos principalmente por α-Pineno, mirceno e β-Pineno, e estudos anteriores indicaram também a presença de limoneno e trans-cariofileno.
