Não Desperdice CO₂ ao Purgar Tanques de Cerveja

A purga de tanques de cerveja clara com dióxido de carbono é uma etapa importante para manter o oxigênio fora da cerveja, mas o uso de um método para purga que seja baseado em tempo pode desperdiçar CO₂. 

Este estudo de caso discute como uma cervejaria artesanal dos EUA reduziu o uso de CO₂ utilizando um medidor de oxigênio conveniente e portátil.

Ele abrange os principais problemas relacionados à produção de cerveja, como:

• Como determinar quando um tanque está totalmente purgado
• Por que usar um medidor portátil para a medição de oxigênio dissolvido
• Como ter mais confiança na qualidade do produto

A Bent Water Brewing Co. é uma cervejaria localizada em Massachusetts, EUA. A cervejaria usa CO₂ para purgar o oxigênio do espaço vazio em tanques de cerveja clara para minimizar os níveis de oxigênio dissolvido nos produtos finais. Ela utilizava um método baseado no tempo para determinar quando os tanques estavam totalmente purgados, mas essa técnica é imprecisa e pode gerar o uso excessivo de CO₂, que é caro. A METTLER TOLEDO ofereceu à cervejaria artesanal o analisador de oxigênio portátil InTap™. Usando um sensor óptico de alta precisão, o InTap mede níveis de oxigênio dissolvido de até 2 ppb para atender a uma ampla variedade de aplicações em cervejarias, desde a purga até o monitoramento das linhas de enchimento.