 |
Voor een nauwkeurige pH-meting van wijn is het van essentieel belang dat u de juiste elektrode selecteert. Deze selectie wordt beïnvloed door de eigenschappen van de wijnmonsters, zoals homogeniteit, de aanwezigheid van vaste deeltjes en de verwachte pH-waarde. De aanwezigheid van vaste deeltjes in het monster bepaalt bijvoorbeeld of een elektrode met een keramische of glazen junction moet worden gebruikt. Bij wijn is een keramische junction niet ideaal, omdat hij eenvoudig verstopt raakt en moeilijk schoon te maken is. Daarom adviseren wij het gebruik van een glazen junction.
De InLab® Max Pro-ISM elektrode van METTLER TOLEDO is ideaal voor nauwkeurige pH-metingen van wijn. De elektrode heeft een vaste glazen sleeve-junction die zorgt voor een gestage uitstroom van elektrolyt en voorkomt dat verontreinigingen de junction kunnen binnendringen en verstoppen. Deze elektrode is dus zelfreinigend en behoeft weinig onderhoud.
Dit is slechts één van de voordelen van deze elektrode die speciaal is ontworpen voor het meten van de pH van wijn. Voor meer informatie over de voordelen van het gebruik van deze elektrode, leest u deze Application Note.
Hieronder onderzoeken we de uitdagingen die gepaard gaan met de meting van de pH-waarde van wijnmonsters en geven we waardevolle informatie over waarom de pH van wijn wordt gemeten en wat het belang van deze meting is.
Zorgt vervuiling van de elektrode voor een trage respons bij de pH-meting van wijn?
Bekijk deze video en ontdek hoe onze pH-elektrodes deze uitdagingen aanpakken.
Waarom wordt de pH van wijn gemeten?
Het is van groot belang om de pH van wijn tijdens het fermentatieproces te meten om de specifieke eigenschappen van de wijn te waarborgen, zoals body en aroma. De pH moet daarom tijdens de wijnproductie zorgvuldig worden gecontroleerd. Nauwkeurige en betrouwbare resultaten zijn van essentieel belang voor het eindproduct.
Het belang van pH-metingen
Door de pH te controleren wordt de rijpheid van druiven, de kleurstabiliteit van de druivenmost en de wijn, en hun microbiële en chemische samenstelling bepaald.
Door handhaving van een goede pH wordt zowel productverspilling als groei van ongewenste bacteriën voorkomen. Bovendien wordt de effectiviteit van zwaveldioxide als preservatief en de efficiëntie van de gistconversie van appelzuur naar melkzuur verbeterd. De stabiliteit van eiwitcomponenten en sensorische eigenschappen hangt ook van de pH-waarde af.
Wat is de pH van wijn?
Wijnproducenten streven gewoonlijk naar een wijn met een pH van 3,0 tot 4,0. De kwaliteit en de batchconsistentie hangen af van de realisatie van deze vooraf gedefinieerde waarde. Doorgaans is een pH-waarde van 3,0 tot 3,5 ideaal voor witte wijn en een pH van 3,3 tot 3,8 voor rode wijn. De typische pH-waarden van verschillende soorten wijn zijn als volgt:
| Monster | Gemiddelde pH-waarde | Soort |
|---|---|---|
| Chardonnay | 3,3 | Witte wijn |
| Riesling | 3,3 | Witte wijn |
| Chenin Blanc | 3,5 | Witte wijn |
| Merlot | 3,6 | Rode wijn |
| Cabernet-Shiraz | 3,8 | Rode wijn |
Onze Application Note ‘De pH van wijn meten’ biedt tips en tricks voor de beste meting van de pH-waarde. Bovendien leest u meer informatie over de voordelen van elektrodes die speciaal zijn ontworpen om de pH van wijn te meten.
