Zoutmeting in voedsel

Q: Wat is het verschil tussen zoutgehalte en natriumgehalte?

Keukenzout, of NaCl, is meestal een primaire bron van natrium in voedingsmiddelen; natrium (Na+)ionen kunnen echter ook afkomstig zijn van andere ingrediënten in voedingsmiddelen, waardoor het totale natriumgehalte hoger uitvalt. Specifieke analysetechnieken voor zout of natrium kunnen beter geschikt zijn voor bepaalde soorten voedingsmiddelen, afhankelijk van de bronnen van het gemeten natrium en chloride.

Q: Hoe meet je het zoutgehalte in voedsel?

Natriummeting in levensmiddelen kan worden uitgevoerd met ionselectieve elektroden, titratie, dichtheidsbepaling en meer. Voor meer details kunt u de gratis gids Introductie tot zoutanalyse downloaden.

Q: Wat is de formule van natriumchloride?

Natriumchloride, algemeen bekend als zout of keukenzout, is een ionische verbinding. De chemische formule is NaCl, wat een verhouding van 1:1 van natrium- en chloride-ionen weergeeft. Rekening houdend met hun respectieve molaire massa's (22,99 en 35,45 g/mol) bevat een monster van 100 g NaCl 39,34 g Na en 60,66 g Cl. Nauwkeurige meting van NaCl of zout in voedsel is van cruciaal belang voor smaak, houdbaarheid en gezondheidsoverwegingen.

Q: Hoe bereken je de zoutconcentratie?

De methode die u gebruikt om het zout- of natriumgehalte te berekenen, hangt af van welke bepalingsmethode het meest geschikt is voor het meten van het natrium- of chloride-ion in uw laboratorium voor zoutmetingen. Zie hierboven “De juiste methode voor bepaling van het zoutgehalte voor uw toepassing kiezen” of download de gratis gids Introductie tot zoutanalyse.

Q: Is gravimetrische analyse van een chloridezout als laboratoriumtechniek haalbaar?

Het chloridegehalte van een oplosbaar zout of een waterige oplossing kan worden bepaald door neerslag van het chloride-ion als zilverchloride: AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓ Hoewel tijdens de reactie een neerslag ontstaat die kan worden verzameld en gemeten in een eerder gewogen filtreerkroes, zal een eenvoudiger, minder tijdrovend en waarschijnlijk nauwkeuriger resultaat worden verkregen met argentometrische titratie.

Q: Wat is de reactievergelijking voor argentometrische titratie van het chloridegehalte?

Zoutbepaling door titratie wordt nog steeds in veel laboratoria uitgevoerd. Argentometrische titratie berust op zilvernitraat (AgNO3) als titrant en is gebaseerd op de beperkt oplosbare aard van zilverchloride (AgCl), dat volgens het volgende uit de oplossing neerslaat: AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓ Een zilveren ringelektrode kan worden gebruikt om het elektrische potentiaal van de zilverionen die na de reactie in oplossing overblijven te meten. Een stijging in potentiaal, veroorzaakt door het verbruik van alle chloride, geeft het eindpunt van de titratie aan en maakt berekening van het zoutgehalte mogelijk (op basis van de aanname dat alle chloride in het monster door NaCl is aangevoerd).

Q: Wat is de reactievergelijking voor thermometrische titratie van een natriumion?

Tijdens de thermometrische titratie van natriumionen wordt elpasoliet (NaK2AlF6) gevormd in een sterk exotherme reactie. De vrijgekomen warmte kan worden gebruikt om de hoeveelheid Na+ -ionen in een monster af te leiden.Met een titrant bestaande uit aluminiumnitraatnonahydraat en kaliumnitraat (respectievelijk Al(NO3)3 • 9H2O en KNO3) verloopt de reactie in aanwezigheid van ammoniumfluoride of ammoniumwaterstoffluoride (NH4F, NH4HF2) als volgt: Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓ Omdat de vorming van elpasoliet energie vrijmaakt, kan het resulterende temperatuurverschil met behulp van een thermometrische sensor worden gecorreleerd aan de hoeveelheid natrium in het oorspronkelijke monster.

Q: Wat is de detectiegrens voor directe meting van natriumion?

De detectiegrens voor directe meting van natrium is 0.1 mg/L (4.7 • 10−6 M) en de kwantificeringsgrens is 0.3 mg/L (1.4 • 10−5 M). Het lineaire meetbereik van de gebruikte natriumgevoelige elektrode ligt tussen 0.3 en 70,000 mg/L (1.4 • 10−5 M en 3 M). Als het natriumgehalte van een specifiek monster hoger is dan dit, moet het monster worden verdund.

Hoe zout-, natrium-, chloride- en mineraalgehalte te bepalen

Table salt (natriumchloride, NaCl), dat al duizenden jaren wordt gebruikt als smaakstof en conserveringsmiddel voor voedsel, wordt wereldwijd veel geconsumeerd, en hoewel natrium- en chloride-ionen een essentiële rol spelen in fysiologische processen, ligt de individuele natriuminname voor zowel volwassenen als kinderen in de meeste landen doorgaans boven de voedingsbehoefte.

Er is aangetoond dat een verhoogde inname van natrium via de voeding een risicofactor is voor hoge bloeddruk. Om te helpen de voorkoming van hart- en vaatziekten te verminderen, heeft de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) als doel gesteld de consumptie van tafelzout per hoofd van de bevolking met 30% te verminderen en de natriuminname te beperken tot maximaal 2.000 mg per dag, waardoor nauwkeurige zoutmeting in voedsel essentieel is voor fabrikanten, toezichthouders en consumenten die het natriumgehalte effectief willen beheersen.

Wilt u dieper ingaan op hoe u het zoutgehalte in voedingsmiddelen nauwkeurig meet?

Een belangrijk aspect van het initiatief is de brede invoering van duidelijke en eenvoudig te interpreteren voedingsetiketten op bewerkte voedingsmiddelen. Om aan deze etiketteringsvereisten te voldoen, en vanwege de vele bronnen van natrium in gebakken, bewerkte en bereide voedingsmiddelen, is het kiezen van een nauwkeurige methode voor het bepalen van het natriumgehalte belangrijk geworden voor producenten van voeding en dranken.

Download "An Introduction to Salt Analysis: Techniques for Salt and Ion Determination" voor meer details over effectieve technieken voor het bepalen van chloride-, natrium- en zoutgehalte.

Ga naar de gids: Inleiding tot zoutanalyse

Zout en het effect ervan op smaak, textuur en formulering

Keukenzout wordt gebruikt om de smaak van voedingsmiddelen te versterken, de kleur en textuur aan te passen en de houdbaarheid te verlengen. Het bepalen van het totale zoutgehalte van een voedingsmiddel maakt het ook mogelijk voor fabrikanten van bewerkte voedingsmiddelen om deze eigenschappen tussen batches te monitoren—ongeacht of voedingsmiddelen worden geproduceerd in vaste, vloeibare, pasta-achtige, poedervormige of andere vormen.

Hoewel zout zelf de grootste bijdrage levert aan een te hoge natriuminname, komt natrium ook voor in chemische rijsmiddelen zoals zuiveringszout (natriumbicarbonaat) en in conserveermiddelen zoals natriumnitraat, natriumnitriet en natriumbenzoaat. Het chloride-iongehalte kan eveneens verhoogd zijn door de toevoeging van kaliumchloride (een natriumarme vervanger voor keukenzout).

Nauwkeurige natrium- of zoutanalyse, zowel bij ontvangst van goederen, op de productielijn als tijdens de eindkwaliteitscontrole, helpt ervoor te zorgen dat voedselverwerkingsprocessen producten opleveren die voor consumenten de verwachte eigenschappen hebben. Het kan er ook toe bijdragen dat de natriumaanduiding nauwkeurig is, wat consumenten op zijn beurt kan helpen weloverwogen keuzes te maken over de voedingsproducten die zij consumeren.

Er bestaan verschillende methoden voor zoutanalyse en het bepalen van natrium. Op deze toepassingspagina en in de bijbehorende gids bekijken we verschillende strategieën voor zoutmeting, bepaling van natriumgehalte, bepaling van chloride en beoordeling van bulkmineralen in voedingsmiddelen.

De nadruk ligt vooral op:

Argentometrische bepaling van chloride
Meting van natriumion met ionselectieve elektroden

Dit laatste kan worden uitgevoerd via de techniek van meervoudige standaardtoevoeging of direct. In het algemeen zijn methoden voor zoutbepaling door titratie of met ionselectieve elektroden eenvoudig uit te voeren, betrouwbaar en overzichtelijk, en vereisen zij slechts standaard laboratoriumapparatuur.

Ook worden verschillende andere methoden voor de bepaling van zout, natrium of mineralen genoemd: thermometrische titratie, dichtheidsmeting, verassen en elementanalyse. Daarnaast worden METTLER TOLEDO-instrumenten besproken die verschillende analysemethoden voor zout, chloride en natrium ondersteunen.

Argentometrische titratie van chloride-ion

Methode: Argentometrische Cl^--titratie
Analysetype: Cl^--ion
Analyteconcentratiebereik: ppm tot 100%

De meest gevestigde titrimetrische methode om het zoutgehalte te bepalen is gebaseerd op chloridebepaling. Deze methode staat bekend als argentometrische titratie vanwege het gebruik van zilvernitraat (AgNO₃) als titrant en wordt nog steeds veel gebruikt in voedsellaboratoria.

Zilverionen (Ag⁺) slaan neer uit oplossing wanneer ze reageren met Cl^--ionen, en wanneer al het beschikbare chloride door reactie met Ag⁺ is verbruikt, stijgt het elektrische potentiaal in het titratievat door de ophoping van opgeloste Ag⁺-ionen in de monsteroplossing. Dit geeft het eindpunt van de titratie aan en maakt het mogelijk het zoutgehalte te berekenen (op basis van de aanname dat al het chloride in het monster afkomstig was van NaCl).

Hoewel de chloridebepaling snel is en doorgaans geen gespecialiseerde apparatuur vereist, houdt de methode geen rekening met natriumionen die afkomstig zijn van andere bronnen dan NaCl, zoals vermeld. Dit betekent dat ze, hoewel effectief in veel gevallen, mogelijk niet geschikt is voor elk type zoutanalyse.

Een voorbeeld van instrumentatie is de METTLER TOLEDO Titrators.

Bepaling van het natriumgehalte via meervoudige standaardadditie (MSA)

Methode: Natriumanalyse in voedingsmiddelen met meervoudige standaardadditie
Analysetype: Na+-ion
Analyteconcentratiebereik: ppm tot 100%

Meervoudige standaardadditie detecteert natrium in de monstermatrix tot 0,1 mg/L (4,7•10−6 M). Een kleine hoeveelheid van een natriumstandaardoplossing wordt meerdere keren achtereen aan het monster gedoseerd, waardoor de natriumconcentratie toeneemt. De potentiaalverschillen die voortkomen uit de bekende volumes van de toegevoegde standaard worden gebruikt om de intrinsieke natriumconcentratie van het monster te bepalen via een iteratief evaluatie-algoritme op basis van de Nernst-vergelijking.

Belangrijk is dat MSA-metingen dicht bij de detectielimiet kunnen worden uitgevoerd en dat temperatuureffecten door het instrument kunnen worden gecompenseerd voor een hogere nauwkeurigheid. Voor optimale monsterbereiding en kwantificering moet vooraf een benaderende monsterconcentratie bekend zijn.

Een voorbeeld van instrumentatie is de METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer of Excellence Titrators (inclusief automation).

Thermometrische titratie van natriumionen

Methode: Thermometrische Na+-titratie
Analysetype: Na+-ion
Analyteconcentratiebereik: 100 ppm tot 100%

Thermometrische titratie van het natriumiongehalte is een alternatieve methode om natrium in voedingsproducten te kwantificeren. Thermometrische titratie is gebaseerd op de vorming van elpasoliet, NaK2AlF6, en deze reactie is sterk exotherm. De vrijgekomen warmte kan worden geregistreerd door een zeer nauwkeurige thermoprobe en worden gebruikt om de hoeveelheid Na+-ion in het oorspronkelijke monster af te leiden.

De reactie verloopt in aanwezigheid van ammoniumfluoride of ammoniumwaterstofdifluoride (NH4F, NH4HF2) en vereist een overmaat aan kalium en aluminium. De toxiciteit van de eerstgenoemde verbindingen, die ook sterk bijtend zijn, betekent dat passende veiligheidsmaatregelen moeten worden genomen.

Geschikte instrumentatie voor deze analyse is de METTLER TOLEDO Excellence Titrators en Thermometric Electrode.

Directe natriummeting

Methode: Directe Na+-meting met ISE
Analysetype: Na+-ion
Analyteconcentratiebereik: ppm tot 100%

Natriumgehalten in voedingsmiddelen, doorgaans in waterige oplossing, kunnen rechtstreeks worden bepaald met een ISE in combinatie met een titrator of ionmeter. De nauwkeurigheid hangt af van het gebruik van een kalibratiecurve om de monsterconcentratie af te leiden, ervan uitgaande dat de respons van de elektrode voor monster- en standaardoplossingen hetzelfde is. Hiervoor wordt een verdunningsreeks van natriumstandaard gebruikt.

Net als bij MSA is de gedetecteerde potentiaal evenredig met de activiteit van een ion in oplossing en dus met de concentratie ervan. Na de metingen kan het gekoppelde instrument automatisch de ionconcentratie van het monster berekenen en de resultaten weergeven.

Geschikte instrumentatie voor deze analyse is de METTLER TOLEDO Ion-meters met Ion-selective electrodes.

Andere methoden voor bepaling van het zoutgehalte

Het zout-, natrium-, ionen- en mineraalgehalte kan ook worden gemeten met andere technieken met verschillende niveaus van specificiteit. Voor toepassingen zoals de bepaling van totaal NaCl of mineraalzouten is speciale apparatuur niet altijd noodzakelijk.

Aanvullende methoden die nuttig kunnen zijn voor het bepalen van chloride-, natrium- of mineraalgehalte zijn onder andere:

Dichtheid met behulp van een dichtheidsmeter, zoals METTLER TOLEDO’s handheld Density2Go™, EasyPlus™ of Excellence tafelmodellen
Verassen, waarvoor een betrouwbare balance nodig is, zoals de XSR of MS Analytical
Elementanalyse, waarvoor een betrouwbaar apparaat voor liquid handling nuttig kan zijn, samen met een titrator (Titration Excellence) en/of autosampler (zoals METTLER TOLEDO InMotion) voor monsterbereiding

De juiste methode voor bepaling van het zoutgehalte voor uw toepassing kiezen

Meetprincipe	LOQ	RSD
Argentometrische titratie van chloride-ion	35 ppm	1%
Meervoudige standaardtoevoeging (MSA)	< 1 ppm	1%
Thermometrische titratie van natriumion	100 ppm	2%
Directe natriummeting	< 1 ppm	4%

Zoals besproken kan de bepaling van zout- of natriumgehalte zowel via directe als indirecte meting worden uitgevoerd. Welke methode u kiest, hangt af van zowel het verwachte bereik van het gemeten ion als van factoren zoals nauwkeurigheidseisen en de samenstelling van het voedsel.

Verwacht natrium- of chloridegehalte

Bij het kiezen van een strategie om natrium of zout te meten, is het van cruciaal belang ervoor te zorgen dat de gekozen methode betrouwbare metingen levert binnen het verwachte ionconcentratiebereik. Een bespreking en makkelijk te raadplegen schema's van deze bereiken, in relatie tot de hier besproken methoden, zijn opgenomen in bijlage 2 van de gratis gids Inleiding tot zoutanalyse.

Voedselproducenten moeten de techniek gebruiken die hun processen en doorvoer het beste ondersteunt en tegelijkertijd naleving van lokale voorschriften mogelijk maakt. Vanuit toepassingsperspectief zijn er verschillende aspecten waarmee rekening moet worden gehouden om te helpen bepalen welke methode ideaal is voor analyse van zout- of natriumgehalte, waaronder:

Nauwkeurigheid: Hoe nauwkeurig moet de bepaling zijn?
Verwacht gehalte: Welke hoeveelheid natriumion wordt verwacht?
Specificiteit: Wordt de test uitgevoerd voor zout, natrium of totaal mineraalgehalte?

Een bespreking van voedingseigenschappen en hoe deze eigenschappen de monstervoorbereiding beïnvloeden (mengen, oplossen, homogeniseren, enz.) is te vinden in appendix 2 van de gratis Introduction to Salt Analysis Guide.

Specifieke toepassingen in voedselproductie

METTLER TOLEDO biedt diverse application notes die verschillende methoden voor de bepaling van natrium in voedsel, de beoordeling van chloridegehalte en meer behandelen. Deze omvatten toepassingen voor het meten van het zout- en natriumgehalte van voedingsmiddelen zoals:

Bakpoeder
Brood
Kaas
Koekjes
Dressings/sauzen
Ketchup
Vloeibare smaakmaker
Vlees/melk
Noedels/pasta
Aardappelchips
Maaltijden uit de magnetron
Snacks
Yoghurt

Voor een volledige lijst van application notes die nuttig zijn voor uw laboratorium voor zoutmeting en een handige gids voor het openen ervan, download de gratis Introduction to Salt Analysis Guide.

Gerelateerde producten en oplossingen

Titratieoplossingen

Swiss-engineered titration instruments, sensors and software unite into a complete workflow suite that simplifies compliance and speeds results in every lab, from R&D to QC.

Lab PH Instrumenten

Elektrochemische systemen leveren nauwkeurige metingen van pH, geleidbaarheid, ionen, ORP en opgeloste zuurstof in het laboratorium en daarbuiten.

Toepassingen

White paper over de Multiple Standard Addition (MSA)-techniek voor de bepaling van het natriumgehalte van voedingsmiddelen

De Multiple Standard Addition (MSA)-titratietechniek voor de bepaling van het natriumgehalte van voedingsmiddelen

Op titratie gebaseerde methode: eenvoudig en nauwkeurig

Informatiegids voor ionselectieve elektroden

Van theorie naar toepassing: hoe ionen selectief en nauwkeurig in een oplossing te meten

Applications Library

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen zoutgehalte en natriumgehalte?

Keukenzout, of NaCl, is meestal een primaire bron van natrium in voedingsmiddelen; natrium (Na+)ionen kunnen echter ook afkomstig zijn van andere ingrediënten in voedingsmiddelen, waardoor het totale natriumgehalte hoger uitvalt. Specifieke analysetechnieken voor zout of natrium kunnen beter geschikt zijn voor bepaalde soorten voedingsmiddelen, afhankelijk van de bronnen van het gemeten natrium en chloride.

Hoe meet je het zoutgehalte in voedsel?

Natriummeting in levensmiddelen kan worden uitgevoerd met ionselectieve elektroden, titratie, dichtheidsbepaling en meer. Voor meer details kunt u de gratis gids Introductie tot zoutanalyse downloaden.

Wat is de formule van natriumchloride?

Natriumchloride, algemeen bekend als zout of keukenzout, is een ionische verbinding. De chemische formule is NaCl, wat een verhouding van 1:1 van natrium- en chloride-ionen weergeeft. Rekening houdend met hun respectieve molaire massa's (22,99 en 35,45 g/mol) bevat een monster van 100 g NaCl 39,34 g Na en 60,66 g Cl. Nauwkeurige meting van NaCl of zout in voedsel is van cruciaal belang voor smaak, houdbaarheid en gezondheidsoverwegingen.

Hoe bereken je de zoutconcentratie?

De methode die u gebruikt om het zout- of natriumgehalte te berekenen, hangt af van welke bepalingsmethode het meest geschikt is voor het meten van het natrium- of chloride-ion in uw laboratorium voor zoutmetingen. Zie hierboven “De juiste methode voor bepaling van het zoutgehalte voor uw toepassing kiezen” of download de gratis gids Introductie tot zoutanalyse.

Is gravimetrische analyse van een chloridezout als laboratoriumtechniek haalbaar?

Het chloridegehalte van een oplosbaar zout of een waterige oplossing kan worden bepaald door neerslag van het chloride-ion als zilverchloride:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Hoewel tijdens de reactie een neerslag ontstaat die kan worden verzameld en gemeten in een eerder gewogen filtreerkroes, zal een eenvoudiger, minder tijdrovend en waarschijnlijk nauwkeuriger resultaat worden verkregen met argentometrische titratie.

Wat is de reactievergelijking voor argentometrische titratie van het chloridegehalte?

Zoutbepaling door titratie wordt nog steeds in veel laboratoria uitgevoerd. Argentometrische titratie berust op zilvernitraat (AgNO3) als titrant en is gebaseerd op de beperkt oplosbare aard van zilverchloride (AgCl), dat volgens het volgende uit de oplossing neerslaat:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Een zilveren ringelektrode kan worden gebruikt om het elektrische potentiaal van de zilverionen die na de reactie in oplossing overblijven te meten. Een stijging in potentiaal, veroorzaakt door het verbruik van alle chloride, geeft het eindpunt van de titratie aan en maakt berekening van het zoutgehalte mogelijk (op basis van de aanname dat alle chloride in het monster door NaCl is aangevoerd).

Wat is de reactievergelijking voor thermometrische titratie van een natriumion?

Tijdens de thermometrische titratie van natriumionen wordt elpasoliet (NaK2AlF6) gevormd in een sterk exotherme reactie. De vrijgekomen warmte kan worden gebruikt om de hoeveelheid Na+ -ionen in een monster af te leiden.

Met een titrant bestaande uit aluminiumnitraatnonahydraat en kaliumnitraat (respectievelijk Al(NO3)3 • 9H2O en KNO3) verloopt de reactie in aanwezigheid van ammoniumfluoride of ammoniumwaterstoffluoride (NH4F, NH4HF2) als volgt:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Omdat de vorming van elpasoliet energie vrijmaakt, kan het resulterende temperatuurverschil met behulp van een thermometrische sensor worden gecorreleerd aan de hoeveelheid natrium in het oorspronkelijke monster.

Wat is de detectiegrens voor directe meting van natriumion?

De detectiegrens voor directe meting van natrium is 0.1 mg/L (4.7 • 10−6 M) en de kwantificeringsgrens is 0.3 mg/L (1.4 • 10−5 M). Het lineaire meetbereik van de gebruikte natriumgevoelige elektrode ligt tussen 0.3 en 70,000 mg/L (1.4 • 10−5 M en 3 M). Als het natriumgehalte van een specifiek monster hoger is dan dit, moet het monster worden verdund.

Voorgestelde zoekopdrachten

Zoutmeting in voedsel

Hoe zout-, natrium-, chloride- en mineraalgehalte te bepalen

De METTLER TOLEDO-gids voor het bepalen van het zoutgehalte

Zout en het effect ervan op smaak, textuur en formulering

Methoden voor meting van natrium en zout

Argentometrische titratie van chloride-ion

Bepaling van het natriumgehalte via meervoudige standaardadditie (MSA)