Les référentiels de sécurité des aliments tels que HACCP, HARPC, VACCP et TACCP sont souvent évoqués de manière interchangeable dans l’industrie agroalimentaire, ce qui entraîne une confusion fréquente, notamment concernant les principales différences entre le HACCP et le HARPC.
Le HACCP (analyse des risques et maîtrise des points de contrôle critiques) constitue le référentiel mondial de base pour la maîtrise des dangers non intentionnels, tandis que le HARPC (analyse des risques et contrôles préventifs basés sur les risques) élargit cette approche dans le cadre de la FSMA (Food Safety Modernization Act) aux États-Unis en mettant en œuvre des contrôles préventifs fondés sur les risques. VACCP et TACCP renforcent la gestion de la sécurité des aliments en prenant en compte les risques intentionnels : fraude alimentaire et actes malveillants
Ce livre blanc traite les sujets suivants :
- HACCP : les sept principes et le rôle de l’inspection de produits dans leur mise en œuvre
- HARPC : les exigences de la FSMA, les sept étapes du HARPC et le rôle de l’inspection de produits dans la validation des contrôles préventifs
- VACCP et TACCP : les stratégies de prévention de la fraude alimentaire et de défense alimentaire, ainsi que le rôle de l’inspection dans la détection des anomalies et des actes malveillants
- Exigences réglementaires et du marché : les réglementations en vigueur aux États-Unis, dans l’Union européenne et en Asie, ainsi que les référentiels reconnus par la GFSI et les exigences des distributeurs
- Le rôle de l’inspection de produits : comment les détecteurs de métaux, les systèmes d’inspection par rayons-x, les trieuses pondérales, l’inspection par vision et les logiciels de gestion de données contribuent à la conformité, à la surveillance, à la vérification et à la tenue d’une documentation exploitable lors des audits dans le cadre de l’ensemble de ces référentiels.
Pour les chaînes d’approvisionnement alimentaire, le HARPC constitue une exigence réglementaire majeure qui ne doit pas être négligée. Le VACCP et le TACCP sont de plus en plus exigés dans le cadre des référentiels reconnus par la GFSI et des cahiers des charges des distributeurs. Le HACCP, le HARPC, le VACCP et le TACCP reposent tous sur des principes de prévention en matière de sécurité des aliments, mais diffèrent par leur portée, leur application et les types de dangers qu’ils prennent en compte.
Contrairement au HACCP, qui cible les points de contrôle critiques (CCP) pour les dangers biologiques, chimiques et physiques, le HARPC applique des contrôles préventifs fondés sur des données scientifiques à l’ensemble de l’installation et de la chaîne d’approvisionnement. Cela comprend des mesures visant à prévenir l’adultération intentionnelle et la fraude alimentaire. Le HARPC exige également une vérification formalisée des fournisseurs, des programmes de rappel et une révision du plan de sécurité des aliments tous les trois ans. Le VACCP et le TACCP prévoient des étapes spécifiques pour évaluer les vulnérabilités liées à la fraude alimentaire et les menaces pesant sur la défense alimentaire, en conformité avec les normes internationales et les exigences réglementaires émergentes.
Les entreprises agroalimentaires devraient prendre le temps de comprendre ces référentiels et la manière dont les technologies d’inspection de produits facilitent leur mise en œuvre, depuis l’analyse des dangers et la définition des CCP jusqu’à la surveillance continue, aux actions correctives et à la vérification.
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