L'importance de l'O2 dissous dans la production de bière
Gestion de l'oxygène dissous de la préfermentation à l'emballage
Si vous demandez à n'importe quel brasseur ce qui le garde réveillé la nuit, il vous dira probablement : « Mettre une mauvaise bière entre les mains de mes clients ! » Chaque bière est fabriquée avec beaucoup d'amour et d'efforts. Ce que le brasseur redoute le plus, c'est que la bière devienne mauvaise avant qu'un client ait l'occasion de la goûter. Malheureusement, si vous laissez l'oxygène altérer votre bière, c'est ce qui se passera. Cela signifie que le contrôle de l'oxygène (O2) dissous est extrêmement important. Comprendre l'incidence de l'oxygène sur le moût au cours des productions secondaires chaudes et froides est essentiel pour savoir à quel moment ne pas introduire d'oxygène. Au cours des étapes de production, de la préfermentation au conditionnement et au remplissage, il est crucial d'éviter les erreurs qui peuvent entraîner la fabrication de produits altérés, ce qui conduirait au mieux à une bière de gâchée et au pire des cas à un client de perdu.
