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Die dicke Konsistenz macht es für einen herkömmlichen pH-Sensor schwierig, den pH-Wert einer Sauce genau zu messen. Dicke Proben erschweren zudem das Mischen des wässrigen Elektrolyten mit der Probe. Durch ihre eingeschränkte Interaktion könnten viele Dinge konsistenter in den Messwerten sein und längere Reaktionszeiten. Darüber hinaus verfügen herkömmliche Sensoren über eine mit Keramik bestückte Verbindungsstelle, die leicht verstopft, wenn sie in Proben mit einer solchen halbfesten Konsistenz verwendet wird.
Der InLab Solids Pro-ISM von METTLER TOLEDO ist ein spezieller Sensor für die genaue und präzise Messung des pH-Werts von Soße. Dieser Sensor verfügt über eine speerförmige Spitze aus gehärtetem Glas, die ein direktes Einführen in feste Proben ohne Bruchgefahr ermöglicht. Das wartungsarme feste Polymer-Referenzsystem XEROLYT®EXTRA bietet zwei wesentliche Vorteile: Es verfügt über eine verstopfungsfreie, offene Verbindung, die das Risiko der Proteinverschmutzung ausschließt, und es interagiert mit der Probe durch die Diffusion von Ionen, wodurch die Schwierigkeiten im Zusammenhang mit der Unmischbarkeit des wässrigen Referenzelektrolyten mit der Probe beseitigt werden. Das spezielle Design und die gesamte Sensortechnologie des InLab Solids Pro-ISM gewährleisten eine direkte pH-Messung von Saucenproben, was für die Gewährleistung der Zuverlässigkeit und Konsistenz bei der Herstellung und Qualitätskontrolle von Sauce entscheidend ist. Sind Sie neugierig, wie Sie den pH-Wert Ihrer Saucenproben am besten messen können? Laden Sie unsere Application Note herunter, um die Vorteile des Einsatzes von InLab Solids Pro-ISM zu entdecken.
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Die folgenden Fragen enthalten weitere Details zu Saucen und der Rolle des pH-Werts bei der Aufrechterhaltung ihrer Qualität.
Was ist eine Soße?
Eine Soße ist eine halbfeste Flüssigkeit, ein essbares Dressing oder ein Gewürz, das direkt serviert oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden kann. Die Soße verleiht dem Gericht einen spezifischen Geschmack, Kontrast, Textur und Farbe.
Warum ist es wichtig, den pH-Wert von Soße zu messen?
Um das Wachstum von Mikroben zu vermeiden und den Sicherheitswert von Lebensmitteln zu erhöhen, werden im Allgemeinen viele natürliche Lebensmittelsäuren wie Milch-, Essig-, Apfel- oder Zitronensäure zur Zubereitung von Soßen verwendet. Die Säuren spielen eine doppelte Rolle bei der Stabilisierung und dem Hinzufügen verschiedener Geschmacksrichtungen zu Lebensmitteln. Ein angemessener Säuregehalt in verarbeiteten Lebensmitteln ist notwendig, um das Wachstum pathogener Mikroorganismen zu kontrollieren, die häufig zum Verderb von Lebensmitteln führen.
Welcher pH-Wert ist erforderlich, um die Sauce zu erhalten?
Die US-Bundesregierung regelt die Herstellung von gesäuerten Lebensmitteln unter der Vorschrift des 21 CFR (Code of Federal Regulation) Teil 114. Es erfordert einen Gleichgewichts-pH-Wert von fertig gesäuerten Lebensmitteln von 4,6 oder weniger.
