 |
Die Messung des pH-Werts von Fruchtsaft mit einem herkömmlichen Sensor ist aufgrund der Partikel in der Probe schwierig. Langfristig können die Partikel zum Verstopfen des Keramikdiaphragmas führen. Dies würde wiederum das Ausströmen des Elektrolyts aus dem Sensor behindern, was zu einer unzureichenden Interaktion mit der Probe führen würde. Infolgedessen würde eine Schwankung der Messwerte beobachtet werden, die letztendlich die Konsistenz der Messwerte beeinträchtigen würde. Dauerbetrieb und eine unzureichende Reinigung würden ausserdem zu Ablagerungen am Sensor führen. Daher ist ein Sensor, dessen Diaphragma praktisch nicht blockiert ist, für die Messung des pH-Werts von Fruchtsaftproben unerlässlich.
Der InLab Max Pro ISM von METTLER TOLEDO ist ein geeigneter Sensor zur Messung des pH-Werts von Fruchtsaftproben. Der Sensor verfügt über ein unbewegliches Glasschliffdiaphragma, das die Messung des pH-Werts in Proben mit verteilten partikelförmigen Substanzen unterstützt und für kürzere Ansprechzeiten sorgt. Das Schliffdiaphragma ermöglicht auch in dichten Suspensionen wie in Saftproben einen gleichmässigen Elektrolytfluss und verhindert das Eindringen von Proben in das Referenzsystem. Der Sensor eliminiert somit Probleme, die sich durch eine Verstopfung des Diaphragmas ergeben können, und ist ausserdem einfach zu reinigen.
Laden Sie unseren kostenlosen Applikationsbericht herunter und erfahren Sie mehr über die Verwendung eines Spezialsensors für die Messung des pH-Werts von Fruchtsaft.
In den folgenden Abschnitten werden zusätzliche Fakten über Fruchtsaft und die Bedeutung der Überwachung des pH-Werts von Fruchtsaft hervorgehoben.
Was sind Fruchtsäfte?
Nährstoffreiche Getränke, die durch Extraktion oder Auspressen der in Obst und Gemüse natürlich enthaltenen Flüssigkeit hergestellt werden.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Fruchtsaft so wichtig?
Unter den verschiedenen intrinsischen Faktoren, die sich auf die Haltbarkeit und die Verderbnisrate von Saft auswirken, sind der pH-Wert und die Wasseraktivität am wichtigsten. Schwankungen beim pH-Wert können den Geschmack, die Konsistenz und die Haltbarkeit beeinflussen. Fruchtsäfte haben üblicherweise niedrige pH-Werte, die zwischen 2,0 und 4,5 liegen, da organische Säuren vorhanden sind, die innerhalb der verschiedenen Safttypen variieren. Für die Konsistenz der Saftqualität ist eine Überwachung des pH-Werts wichtig.
Wie werden Fruchtsäfte konserviert?
Eine der Methoden zur Konservierung und Verarbeitung von Fruchtsäften ist die Pasteurisierung. Die Hochtemperatur-Kurzzeit-Pasteurisierung (HTST) wird für verderbliche Getränke bevorzugt, da sie mikrobielles Wachstum verhindert und die Frische, Farbe sowie einen besseren Geschmack aufrechterhält. Der pH-Wert spielt auch bei der Verwaltung der Parameter dieser Konservierungstechniken eine wichtige Rolle.
Laden Sie für weitere Details zur Sensorauswahl, zu Good Measuring Practices und zu Messverfahren den Applikationsbericht herunter, indem Sie auf die Schaltfläche oben klicken.
