Návrhy k hledání
  • antistatic
  • kalibrace
  • konduktometr
  • závaží
  • ph metr
Všechny kategorie
  • Všechny kategorie
  • Produkty
  • Podpora
  • Expertíza
  • Akce a webové semináře
  • Další
Filter

Potravinářské předpisy a normy: Zajištění bezpečnosti a udržitelnosti

Důležitost dodržování průmyslových norem a osvědčených postupů

Zavolejte nám pro individuální nabídku
Co je to dodržování potravinářských předpisů?

Co je to dodržování potravinářských předpisů?

Potravinářská regulace označuje požadavky na normy, zákony a předpisy, které musí splňovat podniky vyrábějící, zpracovávající nebo distribuující potraviny a nápoje. Společnosti jsou povinny dodržovat potravinářské předpisy a chránit zákazníky před vystavením rizikům, jako jsou nemoci z potravin a kontaminující látky.

Vládní orgány a především soukromí auditoři bezpečnosti potravin obvykle dohlížejí na proces vytváření a prosazování potravinářských předpisů. Konkrétní předpisy a normy, které musí podniky dodržovat, se liší v závislosti na lokalitě a průmyslovém segmentu, ale celkovým cílem je vždy udržet důvěru zákazníků v každém prvku potravinového řetězce. Výrobci potravin dodržují standardní schémata vyvinutá a zavedená regulačními orgány nebo nezávislými organizacemi, aby splnili a zvládli potřebné předpisy.

Význam dodržování potravinářských předpisů

Proč je dodržování potravinářských předpisů důležité?

Dodržování potravinářských předpisů je nezbytné pro udržení důvěry zákazníků a z hlediska veřejného zdraví. Pokud organizace nedodržují předpisy, mohou utrpět dlouhodobé škody na své image. Je nezbytné, aby podniky v každé fázi řetězce výroby potravin převzaly odpovědnost za bezpečnost a hygienu svých zařízení. Potravinářské předpisy pomáhají dosáhnout tohoto cíle vytvořením důslednějších procesů. Je nezbytné mít důkladné znalosti o tom, které předpisy se vztahují na váš podnik a jak může testování bezpečnosti potravin pomoci s dodržováním předpisů.

Průvodce předpisy pro potraviny a kontrolu kvality

Pro výrobce, zpracovatele a distributory potravin je zásadní sledovat nejnovější potravinářské předpisy a normy. Přečtěte si našeho průvodce, ve kterém se dozvíte, jak udržet důslednou bezpečnost a kontrolu kvality potravin, a získáte odborné rady ohledně výběru správných laboratorních přístrojů, abyste minimalizovali kontaminaci a vyhnuli se nedodržování předpisů.

Průvodce předpisy pro potraviny a kontrolu kvality

Kategorie dodržování předpisů

Některé potravinářské předpisy jsou celosvětově uplatňovány regulačními orgány. Jiné předpisy a normy se liší v závislosti na místě podnikání, průmyslovém segmentu a typu potravinářského výrobku.

Předpisy podle místa

Přestože lze dodržovat některé mezinárodně harmonizované normy, země a regiony mají zpravidla také vlastní předpisy pro potraviny a nápoje, které platí pro výrobky vyráběné nebo dovážené do dané země. Níže jsou uvedeny některé regulační orgány (neúplný seznam), které dohlížejí na bezpečnost potravin v různých oblastech světa:

  • Spojené státy americké: Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), Ministerstvo zemědělství USA (USDA), Agentura pro ochranu životního prostředí (EPA).
  • Canada: Kanadský úřad pro kontrolu potravin (CFIA), Kanadská agentura pro veřejné zdraví (PHAC).
  • Evropa: Evropská agentura pro kontrolu potravin a léčiv (PHAC), např: Evropská komise, Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), Generální ředitelství pro zdraví a bezpečnost potravin.
  • Čína: Státní správa pro regulaci trhu, Národní zdravotní komise, Ministerstvo zemědělství

Předpisy podle odvětví a potravinářské skupiny

Regulační prostředí se mění také s tím, jak se objevují nové potravinářské výrobky a trendy měnící trh. Potravinářské a nápojářské společnosti proto musí mít přehled o nejnovějším vývoji potravinářských předpisů pro své průmyslové segmenty a výrobky. Mnoho zemí rozděluje své předpisy do skupin potravin, aby byly co nejkonkrétnější a nejpodrobnější. Tyto skupiny často spadají pod dohled různých regulačních orgánů a lze je rozdělit do následujících kategorií:

  • Mléčné výrobky / maso / ovoce a zelenina / krmiva pro zvířata / nápoje / balené potraviny.
Potravinářské předpisy podle odvětví a skupiny potravin

Výběr standardu

Řada organizací po celém světě navrhuje standardní systémy a nabízí certifikaci podnikům v potravinářském a nápojovém průmyslu. GMP a HACCP jsou koncepty řízení a GFSI dohlíží na bezpečnostní standardy. METTLER TOLEDO může potravinářským závodům pomoci definovat, jak odhalit možné hrozby nebo jak se jim vyhnout.

Správná výrobní praxe

Správná výrobní praxe (SVP) představuje nejzákladnější požadavky, které by měl splňovat každý podnik zabývající se výrobou a zpracováním potravin a nápojů. Stanovují klíčové kroky pro vytvoření bezpečného prostředí, včetně sanitace, ochrany proti škůdcům a hygienických postupů.

Požadavky na analýzu rizik a kritických kontrolních bodů

Požadavky na analýzu rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP) jsou dalším stupněm regulace potravin. Poskytují systematický a preventivní přístup k identifikaci, kontrole a prevenci rizik při výrobě potravin a zajišťují bezpečnost potravin. Systém HACCP zahrnuje rozpoznání rizik a přijetí opatření k jejich snížení na bezpečnou úroveň. Testovací nástroje jsou často označeny jako kritické kontrolní body, které mají kontrolovat identifikovaná rizika na přijatelnou úroveň.

GFSI (Globální iniciativa pro bezpečnost potravin)

Globální iniciativa pro bezpečnost potravin (Global Food Safety Initiative, GFSI) je koalice akcí Fóra pro spotřební zboží, jejímž cílem je pomáhat podnikům při vytváření účinnějších systémů řízení bezpečnosti potravin. Za tímto účelem nabízí soubor referenčních kritérií, která se stala základem mnoha standardních systémů po celém světě, a za audit potravinářských závodů odpovídají neutrální instituce:

  • BRCGS (Brand Reputation Compliance Global Standards): BRCGS pro bezpečnost potravin je předním certifikačním standardem pro výrobce potravin na celém světě a nabízí rámec potravinářským společnostem, které chtějí dosáhnout optimální bezpečnosti a kvality.
  • Mezinárodní doporučené standardy (IFS): Standard IFS pro potraviny se snaží pomoci podnikům maximalizovat bezpečnost, transparentnost a sledovatelnost potravin pomocí norem pro kvalitu, pravost a bezpečnost potravin.
  • Bezpečná kvalita potravin (SQF): Program SQF je navržen tak, aby splňoval regulační požadavky pro každou fázi dodavatelského řetězce.
  • Certifikace systému bezpečnosti potravin (FSSC) 22000: FSSC 22000 je standard, který vlastní Nadace pro certifikaci bezpečnosti potravin a který zahrnuje prvky normy ISO 22000 (některé standardní systémy pro výrobu potravin, např. ISO 22000, nezískaly uznání GFSI) a je určen pro systémy řízení bezpečnosti potravin.
Výběr laboratorních přístrojů v souladu s potravinářskými předpisy

Výběr nástrojů

Před zakoupením přístroje si musíte být vědomi požadovaných přípustných limitů pro danou metodu a toho, zda je daný přístroj může splnit. Všechny přístroje používané pro určitou metodu, zejména ty, které přímo ovlivňují nejistotu výsledků, musí splňovat specifikace relevantní pro danou metodu a musí být kalibrovány a ověřeny podle těchto specifikací. Použití zařízení, které přichází do styku s potravinami, musí být v souladu s použitými materiály, hygienickým provedením a čistitelností zařízení.

Podrobné informace o vhodnosti některého z našich přístrojů pro konkrétní metodu získáte u místního zástupce společnosti METTLER TOLDEO.

Použití testování potravin

Použití testování potravin

Testování potravin má zásadní význam pro bezpečnost potravin a dodržování předpisů, protože umožňuje podnikům v potravinářském a nápojovém průmyslu zjistit, zda výrobky splňují potřebné normy. METTLER TOLEDO nabízí celou řadu přístrojů, které umožňují provádět různé typy analýz potravin, včetně:

Stejně tak regulační orgány vyžadují, aby výrobci prováděli testy bezpečnosti potravin na přítomnost pesticidů, těžkých kovů a dalších chemických látek. Tyto testy se obvykle provádějí pomocí HPLC a jiných chromatografických metod, které se opírají o kvalitní vzorky a standardní postupy přípravy.

Software pro dohledatelnost a záznam dat

Sledovatelnost je zahrnuta v mnoha předpisech týkajících se potravin, protože pomáhá regulačním orgánům najít zdroj kontaminace. Pro splnění požadavků na sledovatelnost musí potravinářské a nápojářské podniky dokumentovat svůj proces v celém dodavatelském řetězci a vést podrobné záznamy o výrobních krocích a výsledcích testování.

Podniky, které se spoléhají na ruční vedení záznamů, mají zvýšené riziko chyb a ztráty dat. Podniky, které investují do zařízení a systémů s automatizovaným záznamem a vykazováním dat, tak mají výhodu při přípravě na audity a předcházení problémům s bezpečností potravin.

METTLER TOLEDO nabízí přístroje a softwareLabX™, STARe a ISM-CoreTM, které zjednodušují záznam dat a umožňují společnostem splnit požadavky na integritu dat ukládáním dat do systému LIMS pro všechny procesy přípravy vzorků a testování.

Normy

Produkty

ČASTO KLADENÉ DOTAZY

Jak mi METTLER TOLEDO může pomoci zlepšit shodu s předpisy?

Pomůžeme vám zjistit, se kterými normami a standardy jsou vaše přístroje kompatibilní, aby vyhovovaly potravinářským předpisům.

Další informace o následujících přístrojích naleznete po kliknutí na níže uvedené odkazy:

Pokud nemůžete najít potřebné informace,kontaktujte nás na adrese a naši specialisté vám rádi pomohou.

Nabízíte servis a kvalifikaci přístrojů?

Laboratoře vynakládají značné částky na nákup vybavení. Výměna dílů a opravy tyto výdaje jen zvyšují. Pravidelná preventivní údržba, kalibrace a kvalifikace přístrojů pomáhá snižovat riziko poruch zařízení, prodlužovat jeho životnost, snižovat náklady na opravy a zajišťovat, aby zařízení fungovalo trvale podle specifikací výrobce. Kliknutím sem se dozvíte více o našich servisních řešeních.

Jakých je sedm zásad HACCP?

  • Provedení analýzy nebezpečí včetně biologických, fyzikálních a chemických rizik.
  • Stanovení kritických kontrolních bodů
  • Stanovení kritických limitů
  • Zavedení monitorovacích postupů
  • Stanovení nápravných opatření
  • Postupy ověřování
  • Stanovení postupů pro vedení záznamů

Systém HACCP zahrnuje rozpoznání rizik a přijetí opatření k jejich snížení na bezpečnou úroveň. Posouzení všech potenciálních rizik vyžaduje stanovení jasných preventivních opatření, aby vaše procesy a zařízení odpovídaly všem zásadám stanoveným systémem HACCP.

Analýza rizik HACCP:

Zásady HACCP


Identifikujte nebezpečí, která by mohla nastat. Biologické, chemické, fyzikální, radiologické.

Určete pravděpodobnost výskytu nebezpečí a závažnost dopadu, pokud k němu dojde.

Definujte a zdokumentujte, které kontrolní mechanismy zavést, abyste snížili riziko identifikovaných nebezpečí.

Jak zjistit detergenty a cizí tekutiny v potravinách?

Použitíinline pH senzorů má zásadní význam pro zajištění detekce jakékoli přítomnosti zásad nebo kyselin v potravinách v důsledku chyb. Tento kritický kontrolní bod má zásadní význam pro komplexní bezpečnost výrobku a podporuje tak laboratoř kvality. Technologie snímače X-chip je navržena tak, aby byla nerozbitná, což umožňuje její použití přímo ve styku s potravinami během výrobního procesu. Snímač se navíc důkladně čistí pomocí technologie CIP (Cleaning-in-Place), což zvyšuje bezpečnost potravin.

Pesticidy a těžké kovy v potravinách

Jak testovat pesticidy a těžké kovy v potravinách?

Rezidua pesticidů v potravinách představují riziko pro zdraví spotřebitelů. Stanovují se pomocí kapalinové nebo plynové chromatografie v kombinaci s hmotnostní spektrometrií (LC-MS, GC-MS). Ke kvalifikaci a kvantifikaci reziduí pesticidů je nutná příprava přesných standardních roztoků. Chcete-li se dozvědět více o přípravě vzorků a standardů, klikněte zde.

Těžké kovy, jako je olovo, rtuť, arsen a kadmium, jsou pro lidské zdraví problematické. Mezi běžné analytické metody pro analýzu stopových kovů patří atomová absorpční spektroskopie (AAS), optická emisní spektroskopie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-OES) a hmotnostní spektrometrie s indukčně vázaným plazmatem (ICP-MS). Získání spolehlivých výsledků závisí na přesnosti procesu vážení, což z něj činí klíčový aspekt každé úspěšné analýzy. Váhy proto hrají významnou roli a vážení by mělo být prvním krokem.