 |
Numune içinde partikül madde bulunması nedeniyle geleneksel bir sensör kullanarak meyve suyunun pH değerini ölçmek zordur. Partikül madde, uzun vadede seramik bağlantı noktasının tıkanmasına neden olabilir. Bu da, elektrolitin sensörden dışarı çıkışını engelleyerek numuneyle yetersiz seviyede etkileşime neden olur. Bunun sonucunda, ölçülen değerlerde dalgalanmalar gözlemlenir ve okunan değerlerin tutarlılığı etkilenir. Yetersiz temizleme ile birlikte sürekli kullanım da sensörün kirlenmesine neden olur. Bu nedenle, meyve suyu numunelerinin pH'ını ölçmek için bağlantı noktası tıkanıklığı sorununa yol açmayan bir sensör şarttır.
METTLER TOLEDO'nun InLab Max Pro ISM sensörü, meyve suyu numunelerinin pH değerini ölçmek için uygun bir seçimdir. Sensör, dağılmış partikül maddeler içeren numunelerde pH'ın daha kısa sürede ölçülmesine yardımcı olan, hareketsiz cam bilezik bağlantısına sahiptir. Bilezik bağlantısı, meyve suyu numunesinin kıvamlı süspansiyonunda bile sabit bir elektrolit akışı sağlar ve numunenin referans sisteme girmesini önler. Böylece sensör, bağlantı noktasının tıkanmasıyla ilgili sorunları ortadan kaldırır ve temizlik işlemini kolaylaştırır.
Meyve suyunun pH ölçümlerinde bu özel sensörü kullanmanın sağlayacağı diğer avantajları öğrenmek için uygulama notunu indirin.
Aşağıdaki bölümlerde meyve suyu hakkında ek bilgiler ve meyve suyunun pH değerini izlemenin önemi vurgulanmaktadır.
Meyve suyu nedir?
Meyvelerin ve sebzelerin içerdiği doğal sıvılardan, ekstraksiyon veya presleme metotları ile elde edilen, besin değeri açısından zengin içeceklerdir.
Meyve suyunun pH değerinin ölçülmesi neden önemlidir?
Meyve suyunun raf ömrünü ve bozulma hızını etkileyen çeşitli doğal faktörler arasında pH ve su etkinliği, en önemlileridir. pH değişimleri; lezzeti, kıvamı ve raf ömrünü etkileyebilir. Meyvelerin türlerine göre değişiklik gösteren organik asitlerin varlığı nedeniyle, meyve suları genellikle 2,0 ile 4,5 arasında değişen düşük pH değerlerine sahiptir. Meyve suyu kalitesinin tutarlılığını korumak için pH'ın izlenmesi önemlidir.
Meyve suları nasıl korunur?
Meyve sularını korumak ve işlemek için kullanılan metotlardan biri pastörizasyondur. Mikrop üremesini önlemesinin yanı sıra tazeliği, rengi ve lezzeti de koruması nedeniyle çabuk bozulan içecekler için yüksek sıcaklıkta, kısa süreli (HTST) pastörizasyon tercih edilir. pH, bu koruma tekniklerine ilişkin parametrelerin yönetilmesinde önemli bir role sahiptir.
Sensör seçimi, doğru ölçüm uygulamaları ve ölçüm prosedürleri hakkında daha fazla bilgi için yukarıdaki düğmeye tıklayarak uygulama notunu indirin.
