Arama önerileri
  • ph metre
  • iletkenlik
  • webinar
  • hassas terazi
  • termal analiz
All Categories
  • All Categories
  • Products
  • Support
  • Expertise
  • Events & Webinars
  • Other
Filter

Gıdalarda Tuz Ölçümü

Tuz, Sodyum, Klorür ve Mineral İçerik Tayinleri Nasıl Yapılır?

Teklif Çağrısı
Gıdalarda Tuz Ölçümü
Gıdalarda Tuz Ölçümü

Binlerce yıldır gıda aroması ve koruyucu madde olarak kullanılan sofra tuzu (sodyum klorür, NaCl) dünya çapında yaygın olarak tüketilmektedir. Sodyum ve klorür iyonları fizyolojik süreçlerde önemli roller oynarken, hem yetişkinler hem de çocuklar için bireysel sodyum alımı çoğu ülkede genellikle diyet gereksinimlerini aşmaktadır.

Yüksek diyet sodyumunun yüksek tansiyon için bir risk faktörü olduğu gösterilmiştir. Kardiyovasküler hastalıkların oluşumunu azaltmaya yardımcı olmak için Dünya Sağlık Örgütü (WHO), 2025 yılına kadar kişi başına sofra tuzu tüketimini %30 oranında azaltmayı ve nihai olarak sodyum alımını günde 2000 mg'dan fazla olmayacak şekilde sınırlandırmayı hedeflemektedir.

Girişimin önemli bir yönü, işlenmiş gıdalarda açık ve anlaşılması kolay beslenme etiketlerinin geniş çapta uygulanmasıdır. Bu etiketleme gerekliliklerini yerine getirmek için ve sodyumun pişmiş, işlenmiş ve hazır gıdalardaki çoklu kaynakları nedeniyle, doğru bir sodyum içeriği belirleme yöntemi seçmek gıda ve içecek üreticileri için önemli hale gelmiştir.

    

Tuz Belirleme Kılavuzu

METTLER TOLEDO Tuz İçeriği Belirleme Kılavuzu

Tuz Analizine Giriş"i indirin: Tuz ve İyon Belirleme Teknikleri"ni indirin; klorür, sodyum ve tuz içeriği belirleme için etkili teknikler hakkında daha fazla ayrıntı için.

Tuz ve Tat, Doku ve Formülasyon Üzerindeki Etkisi

Tuz, gıdaların lezzetini arttırmak, rengini ve dokusunu ayarlamak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır. Bir gıda maddesinin toplam tuz içeriğinin belirlenmesi, işlenmiş gıda üreticilerinin, gıdaların katı, sıvı, macun benzeri, toz veya diğer formlarda üretilip üretilmediğine bakılmaksızın, partiler arasında bu özellikleri izlemelerine de olanak tanır.

Tuzun kendisi aşırı sodyum alımına en büyük katkıda bulunan madde olsa da, sodyum aynı zamanda kabartma tozu (sodyum bikarbonat) gibi kimyasal mayalama maddelerinde ve sodyum nitrat, sodyum nitrit ve sodyum benzoat gibi koruyucularda da bulunur. Klorür iyonu içeriği de aynı şekilde potasyum klorür (sofra tuzuna düşük sodyumlu bir alternatif) ilavesiyle artırılabilir.

İster ürün girişinde, ister hat üzerinde veya son kalite kontrol sırasında olsun, doğru sodyum veya tuz testi, gıda işleme iş akışlarının tüketicilere beklenen özelliklerde ürünler sunmasını sağlamaya yardımcı olur. Ayrıca sodyum etiketlemesinin doğru olmasını sağlayarak tüketicilerin tükettikleri gıda ürünleri hakkında bilinçli seçimler yapmasına yardımcı olabilir.

Sodyum ve Tuz Ölçüm Yöntemleri

Sodyum ve Tuz Ölçüm Yöntemleri

Çeşitli tuz testi ve sodyum belirleme yöntemleri mevcuttur. Bu uygulama sayfasında ve beraberindeki kılavuzda, tuz ölçümü, sodyum içeriği tayini, klorür tayini ve gıdalardaki yığın minerallerin değerlendirilmesi için birkaç farklı stratejiyi inceliyoruz.

Birincil önem verilen konular:

  • Argentometrik klorür tayini
  • İyon seçici elektrotlar aracılığıyla sodyum iyonu ölçümü

İkincisi, çoklu standart ekleme tekniği ile veya doğrudan gerçekleştirilebilir. Kümülatif olarak, titrasyon yoluyla tuz tayini yapan veya iyon seçici elektrotlar kullanan yöntemlerin uygulanması basit, güvenilir ve anlaşılırdır ve yalnızca standart laboratuvar ekipmanı gerektirir.

Tuz, sodyum veya mineral tayini için kullanılan diğer birkaç metottan da bahsedilmektedir: termometrik titrasyon, yoğunluk ölçümü, külleme ve element analizi. Çeşitli tuz, klorür ve sodyum analizi metotlarını destekleyen METTLER TOLEDO cihazları da ele alınmaktadır.
 

Klorür İyonunun Argentometrik Titrasyonu

  • Yöntem: Argentometrik Cl- titrasyonu
  • Analit türü: Cl- iyonu
  • Analit konsantrasyon aralığı: ppm ila %100  

Tuz içeriğini belirlemek için kullanılan en köklü titrimetrik yöntem klorür ölçümüne dayanır. Titrant olarak gümüş nitrat (AgNO3) kullanılması nedeniyle argentometrik titrasyon olarak bilinen bu yöntem, gıda laboratuvarlarında yaygın olarak kullanılmaya devam etmektedir.

Gümüş iyonu (Ag+) Cl- iyonu ile reaksiyona girdiğinde çözeltiden çökelir ve mevcut tüm klorür Ag+ ile reaksiyona girerek tüketildiğinde, numune çözeltisinde çözünmüş Ag+ iyonlarının birikmesi nedeniyle titrasyon kabındaki elektrik potansiyeli yükselir. Bu, titrasyonun son noktasını gösterir ve tuz içeriğinin hesaplanmasına izin verir (örnekteki tüm klorürün NaCl tarafından katkıda bulunduğu varsayımına dayanarak).

Klorür tayini hızlı olmasına ve tipik olarak özel ekipman gerektirmemesine rağmen, yöntem belirtildiği gibi NaCl dışındaki kaynakların katkıda bulunduğu sodyum iyonlarını hesaba katmayacaktır. Bu, birçok durumda etkili olsa da, her tür tuz analizi için uygun olmayabileceği anlamına gelir.

Enstrümantasyona bir örnek METTLER TOLEDO Titratörler.

Çoklu Standart Ekleme (MSA) ile Sodyum İçeriği Tayini

  • Yöntem: Çoklu standart ilavesi kullanılarak gıdalarda sodyum analizi
  • Analit türü: Na+ iyonu
  • Analit konsantrasyon aralığı: ppm ila %100

Çoklu standart ekleme, numune matrisi içindeki sodyumu 0,1 mg/L'ye (4,7-10-6 M) kadar tespit eder. Küçük bir miktar sodyum standart çözeltisi numuneye art arda birkaç kez dozlanarak sodyum konsantrasyonu artırılır. Eklenen standardın bilinen hacimlerinden kaynaklanan potansiyel farklılıkları, Nernst denklemine dayalı bir iteratif değerlendirme algoritması aracılığıyla numunenin içsel sodyum konsantrasyonunu belirlemek için kullanılır.

Önemli olarak, MSA ölçümleri tespit limitinin yakınında gerçekleştirilebilir ve sıcaklık etkileri daha yüksek doğruluk için cihaz tarafından telafi edilebilir. Optimum numune hazırlama ve miktar belirleme için tahlil öncesinde yaklaşık numune konsantrasyonu bilinmelidir.

Enstrümantasyona örnek olarak METTLER TOLEDO Easy Na Sodium Analyzer veya Excellence Titratörleri (otomasyon dahil).

Sodyum İyonunun Termometrik Titrasyonu

  • Yöntem: Termometrik Na+ titrasyonu
  • Analit türü: Na+ iyonu
  • Analit konsantrasyon aralığı: 100 ppm ila %100

Sodyum iyonu içeriğinin termometrik titrasyonu, gıda ürünlerindeki sodyumu ölçmek için alternatif bir yöntemdir. Termometrik titrasyon, oldukça ekzotermik olan elpasolit, NaK2AlF6 oluşumuna bağlıdır. Ortaya çıkan ısı, yüksek çözünürlüklü bir termoprob tarafından kaydedilebilir ve orijinal numunede bulunan Na+ iyonunun miktarını çıkarmak için kullanılabilir.

Reaksiyon amonyum florür veya amonyum hidrojen diflorür (NH4F, NH4HF2) varlığında gerçekleşir ve fazla miktarda potasyum ve alüminyum gerektirir. Aynı zamanda oldukça aşındırıcı olan eski bileşiklerin toksisitesi, uygun güvenlik önlemlerinin alınması gerektiği anlamına gelir.

Bu analiz için uygun cihaz METTLER TOLEDO Excellence Titratörleri ve Thermometric Electrode.

Doğrudan Sodyum Ölçümü

  • Yöntem: ISE ile doğrudan Na+ ölçümü
  • Analit türü: Na+ iyonu
  • Analit konsantrasyon aralığı: ppm ila %100

Gıdalardaki sodyum seviyeleri, tipik olarak sulu çözeltide, bir titratör veya iyon ölçer ile eşleştirilmiş bir ISE kullanılarak doğrudan belirlenebilir. Doğruluk, elektrodun tepkisinin numune ve standart çözeltiler için aynı olduğu varsayımı altında numune konsantrasyonunu çıkarmak için bir kalibrasyon eğrisinin kullanılmasına bağlıdır. Bu amaçla bir sodyum standardı seyreltme serisi kullanılır.

MSA'da olduğu gibi, tespit edilen potansiyel çözeltideki bir iyonun aktivitesi ve dolayısıyla konsantrasyonu ile orantılıdır. Ölçümlerin ardından, eşleştirilmiş cihaz numunenin iyon konsantrasyonunu otomatik olarak hesaplayabilir ve sonuçları görüntüleyebilir.

Bu analiz için uygun cihaz METTLER TOLEDO İyon-metreler ile İyon-seçici elektrotlardır.

Diğer Tuz İçeriği Belirleme Yöntemleri

Tuz, sodyum, iyon ve mineral içeriği, farklı özgüllük seviyelerine sahip diğer tekniklerle de ölçülebilir. Toplam NaCl veya mineral tuzların belirlenmesi gibi uygulamalar için her zaman özel ekipman gerekli değildir.  

Klorür, sodyum veya mineral içeriğini belirlemek için yararlı olabilecek ek yöntemler şunlardır:

Uygulamanız için Doğru Tuz İçeriği Belirleme Yöntemini Seçme

Daha önce de belirtildiği gibi, tuz veya sodyum içeriğinin belirlenmesi hem doğrudan hem de dolaylı ölçüm yoluyla gerçekleştirilebilir. Hangi yöntemi seçeceğiniz hem ölçülen iyonun beklenen aralığına hem de doğruluk gereksinimleri ve gıda bileşimi gibi faktörlere bağlı olacaktır.

Ölçüm ilkesi

LOQ

RSD

Klorür iyonunun argentometrik titrasyonu

35 ppm

1%

Çoklu Standart Ekleme (MSA)

< 1 ppm

1%

Sodyum iyonunun termometrik titrasyonu

100 ppm

2%

Doğrudan sodyum ölçümü

< 1 ppm

%4

 

Beklenen Sodyum veya Klorür İçeriği

Sodyum veya tuz ölçümü için bir strateji seçerken, seçilen yöntemin beklenen iyon konsantrasyonu aralığında güvenilir ölçümler sunacağından emin olmak çok önemlidir. Burada tartışılan yöntemlerle ilgili olarak bu aralıkların bir tartışması ve kolay referans çizelgeleri, ücretsiz Tuz Analizine Giriş Kılavuzunun Ek 2'sinde yer almaktadır.

Gıdalarda Sodyum veya Tuz Tayini için Diğer Hususlar

Gıda üreticileri, yerel yönetmeliklere uyum sağlarken süreçlerini ve verimlerini en iyi şekilde destekleyen tekniği kullanmalıdır. Uygulama açısından bakıldığında, tuz veya sodyum içeriği analizi için hangi yöntemin ideal olacağını belirlemeye yardımcı olmak için dikkate alınması gereken çeşitli hususlar şunlardır:

  • Doğruluk: Tespitin ne kadar doğru olması gerekiyor?
  • Beklenen içerik: Ne miktarda sodyum iyonu bekleniyor?
  • Özgünlük: Test tuz, sodyum veya toplam mineral içeriği için mi yapılıyor?

Gıda özellikleri ve bu özelliklerin numune hazırlamayı (karıştırma, çözme, homojenizasyon vb.) nasıl etkilediğine dair bir tartışma, ücretsiz Tuz Analizine Giriş Kılavuzunun Ek 2'sinde bulunabilir.
Gıda Üretiminde Spesifik Laboratuvar Uygulamaları
Gıda Üretiminde Spesifik Laboratuvar Uygulamaları

Gıda Üretiminde Özel Uygulamalar

METTLER TOLEDO, gıdalarda sodyum tayini, klorür içeriğinin değerlendirilmesi ve daha fazlası için çeşitli yöntemleri kapsayan çeşitli uygulama notları sunar. Bunlar, aşağıdaki gibi gıdaların tuz ve sodyum içeriğini ölçmeye yönelik uygulamaları içerir:

  • Kabartma tozu
  • Ekmek
  • Peynir
  • Kurabiye
  • Soslar/soslar
  • Ketçap
  • Sıvı baharat
  • Et/süt
  • Erişte/makarna
  • Patates cipsi
  • Hazır yemekler
  • Atıştırmalıklar
  • Yoğurt

Tuz ölçüm laboratuvarınıza yardımcı olacak uygulama notlarının tam listesi ve bunlara erişim için kullanışlı bir kılavuz için lütfen ücretsiz Tuz Analizine Giriş Kılavuzunu indirin.

Uygulamalar

Yayınlar

SSS

Tuz içeriği ile sodyum içeriği arasındaki fark nedir?

Sofra tuzu veya NaCl genellikle gıdalardaki birincil sodyum kaynağıdır; ancak sodyum (Na+) iyonları diğer gıda bileşenleri tarafından eklenerek toplam sodyum içeriğini daha yüksek hale getirebilir. Spesifik tuz veya sodyum analiz teknikleri, ölçülen sodyum ve klorür kaynaklarına bağlı olarak belirli gıda türleri için daha uygun olabilir.

Gıdalardaki tuz içeriği nasıl ölçülür?

Gıdalarda sodyum ölçümü iyon seçici elektrotlar, titrasyon, yoğunluk tayini ve daha fazlası kullanılarak yapılabilir. Ayrıntılar için ücretsiz Tuz Analizine Giriş Kılavuzunu indirin.

Sodyum klorür formülü nedir?

Yaygın olarak tuz veya sofra tuzu olarak bilinen sodyum klorür, iyonik bir bileşiktir. Kimyasal formülü NaCl olup, sodyum ve klorür iyonlarının 1:1 oranını temsil eder. İlgili molar kütleleri (22,99 ve 35,45 g/mol) hesaba katıldığında, 100 g NaCl örneği 39,34 g Na ve 60,66 g Cl içerir. Gıdalarda doğru NaCl veya tuz ölçümü tat, raf ömrü ve sağlık açısından kritik öneme sahiptir.

Tuz konsantrasyonu nasıl hesaplanır?

Tuz veya sodyum içeriğini hesaplamak için kullanacağınız yöntem, tuz ölçüm laboratuvarınızda sodyum veya klorür iyonunu ölçmek için hangi belirleme tekniğinin en uygun olduğuna bağlı olacaktır. Yukarıdaki "Uygulamanız için Doğru Tuz İçeriği Belirleme Yöntemini Seçme" bölümüne bakın veya ücretsiz Tuz Analizine Giriş Kılavuzunu indirin.

Bir laboratuvar tekniği olarak klorür tuzunun gravimetrik analizi uygulanabilir mi?

Çözünür bir tuzun veya sulu bir çözeltinin klorür içeriği, klorür iyonunun gümüş klorür olarak çökeltilmesiyle belirlenebilir:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Tepkime sırasında bir çökelti oluşsa ve önceden tartılmış bir filtreleme krozesinde toplanıp ölçülebilse de, argentometrik titrasyon kullanılarak daha kolay, daha az zaman alıcı ve daha doğru bir sonuç elde edilmesi muhtemeldir.

Klorür içeriğinin argentometrik titrasyonu için reaksiyon denklemi nedir?

Titrasyon yoluyla tuz tayini halen birçok laboratuvarda yapılmaktadır. Argentometrik titrasyon, titrant olarak gümüş nitrata (AgNO3) dayanır ve çözeltiden aşağıdaki gibi çöken gümüş klorürün (AgCl) az çözünür doğasına dayanır:

AgNO3 + NaCl → NaNO3 + AgCl↓

Tepkimeyi takiben çözeltide kalan gümüş iyonlarının elektrik potansiyelini algılamak için bir gümüş halka elektrot kullanılabilir. Tüm klorürün tüketilmesinin neden olduğu potansiyel artışı titrasyonun son noktasını gösterir ve tuz içeriğinin hesaplanmasına izin verir (numunedeki tüm klorürün NaCl tarafından katkıda bulunduğu varsayımına dayanarak).

Sodyum iyonunun termometrik titrasyonu için reaksiyon denklemi nedir?

Sodyum iyonunun termometrik titrasyonu sırasında, oldukça ekzotermik bir reaksiyonda elpasolit (NaK2AlF6) oluşur. Evrimleşen ısı, bir numunede bulunan Na+ iyonunun miktarını çıkarmak için kullanılabilir.

Alüminyum nitrat nonahidrat ve potasyum nitrattan (sırasıyla Al(NO3)3 - 9H2O ve KNO3) oluşan bir titrant kullanarak, reaksiyon amonyum florür veya amonyum hidrojen diflorür (NH4F, NH4HF2) varlığında aşağıdaki gibi ilerler:

Na+ + 2K+ + Al3+ + 6F- → NaK2AlF6↓

Elpasolit oluşumu enerji açığa çıkardığından, ortaya çıkan sıcaklık farkı bir termometrik sensör kullanılarak ilk numunede bulunan sodyum miktarı ile ilişkilendirilebilir.

Sodyum iyonunun doğrudan ölçümü için tespit limiti nedir?

Doğrudan sodyum ölçümü için tespit limiti 0,1 mg/L (4,7 - 10-6 M) ve miktar belirleme limiti 0,3 mg/L'dir (1,4 - 10-5 M). Kullanılan sodyuma duyarlı elektrodun doğrusal ölçüm aralığı 0,3 ila 70.000 mg/L (1,4 - 10-5 M ve 3 M) arasındadır. Belirli bir numunenin sodyum içeriği bundan daha yüksekse, numune seyreltilmelidir.