Análisis térmico de alimentos - METTLER TOLEDO
Guía

Análisis térmico de alimentos

Guía

Aplicaciones alimentarias y sus técnicas de análisis térmico

Efectos y propiedades de los componentes principales de los productos alimentarios que pueden investigarse mediante análisis térmico.
Efectos y propiedades de los componentes principales de los productos alimentarios que pueden investigarse mediante análisis térmico.

Índice


Prólogo
1. Qué puede hacer el análisis térmico por los alimentos
2. Aplicaciones y sus técnicas de análisis térmico
3. Ejemplos
3.1. Desnaturalización de las proteínas de cuatro semillas
3.2. Influencia del contenido de almidón para el hinchamiento en agua
3.3. Influencia de la humedad en la leche en polvo
3.4. Cristalización de aceites vegetales
3.5. Identificación de películas de plástico mediante DSC
4. Cumplimiento de las normativas alimentarias
5. Desarrollo de métodos
6. Crisoles, accesorios y materiales de referencia excelentes
7. Para obtener más información

El análisis térmico se empleó por primera vez como método estándar para la investigación de polímeros. Sin embargo, está suficientemente demostrado que el análisis térmico también es útil para la comprobación de alimentos e ingredientes alimentarios. Durante los últimos años, se ha producido un amplio desarrollo de las técnicas y los métodos concebidos para la comprobación de productos alimentarios como, por ejemplo, proteínas, carbohidratos, grasas, aceites y materiales de envasado

Las proteínas, junto con las grasas y los carbohidratos, se encuentran entre los componentes más importantes de los alimentos debido a su relevancia en la nutrición y la fisiología, así como a su papel en el desarrollo de las propiedades funcionales. Son importantes para el procesamiento de los alimentos (p. ej., emulsificación) y para la cualificación de los productos de consumo (propiedades sensoriales). La calorimetría diferencial de barrido (DSC) y el análisis termogravimétrico (TGA) se consideran las técnicas más importantes que se aplican para mejorar las propiedades funcionales y las condiciones del proceso.
El calor y el tiempo constituyen dos de los parámetros principales para el procesamiento de alimentos. La DSC permite investigar los procesos de cocinado y congelado con respecto a sus valores de calor y tiempo. También puede utilizarse para determinar otras propiedades de los ingredientes y los productos alimentarios.
Las películas de plástico representan alrededor del 10 % del peso de los productos alimentarios envasados. La variedad de compuestos de película diseñados para aplicaciones específicas es enorme. El análisis de las películas es necesario para comprobar su composición y sus propiedades aislantes. En este sentido, la DSC permite identificar los componentes individuales de las películas, así como los materiales auxiliares (p. ej., los adhesivos).

Los análisis termomecánicos (TMA) y los análisis dinamomecánicos (DMA) también pueden proporcionar información adicional relativa a las propiedades mecánicas de los materiales de envasado.
Esperamos que las aplicaciones aquí descritas sean de su interés y

  • le permitan comprender el potencial de los métodos de análisis térmico para la investigación de los alimentos y los materiales relacionados con los alimentos.
  • le ofrezcan algunos consejos útiles sobre cómo evaluar la calidad de los resultados.
  • le incentiven a explorar estos temas en profundidad a través de la lectura de los manuales de aplicaciones recomendados o la asistencia a los correspondientes cursos on-line.
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