Рецептура – это приготовление вещества, проводимое путем соединения составляющих материалов в правильных пропорциях в соответствии с определенной рецептурой или формулой. Составление рецептур является относительно распространенной процедурой лабораторного взвешивания в таких отраслях, как фармацевтика, косметика, химическая промышленность и пищевая промышленность.
В то время как привлекательная упаковка продукта часто является тем, что в первую очередь привлекает внимание покупателя, именно аромат и вкус продукта заставляют его покупать его снова и снова. Успешный пищевой продукт является результатом долгой череды проб и ошибок в процессе разработки продуктов питания. Небольшое изменение концентрации крахмала в рецептуре или добавление или исключение кажущегося незначительным ингредиента может полностью изменить сенсорный опыт.
Разработка продукта начинается с определения потребительской тенденции и, следовательно, рыночной возможности для нового продукта. Ученые-диетологи работают на своей лабораторной кухне, чтобы создать серию прототипов. После многочисленных тестов и обзоров наиболее благоприятная формула масштабируется до коммерческого продукта. Это одна из причин, по которой прослеживаемая рецептура важна при лабораторном взвешивании.
Проблемы при составлении прослеживаемых рецептур
Во время разработки нового какао-напитка известная европейская компания по питанию объяснила процесс их рецептуры: ученые-диетологи на лабораторной кухне получают необходимые ингредиенты – различные виды шоколадной пудры, какао и сахара, а также меньшие количества более тонких ароматизаторов. Каждый рецепт прототипа идентифицируется уникальным кодом, а списки ингредиентов сохраняются в таблице Excel®. Каждый рецепт распечатывается, а ингредиенты вычеркиваются из списка один за другим по мере их добавления в смесь. Ингредиенты по отдельности добавляются в мешочек на весах, который посыпается смолой в начале процесса и еще раз перед добавлением каждого ингредиента. Значения веса записываются вручную.
Вычеркивание ингредиентов из списка помогает убедиться, что ни один ингредиент не был пропущен, особенно когда цвета ингредиентов очень похожи. Хотя эта практика эффективна, она не полностью предотвращает пропуск ингредиента или случайное добавление его дважды. На загруженной кухне, где ученым-диетологам приходится составлять до 30-40 рецептов в день, любые ошибки замедляют процесс разработки. Кроме того, запись всех значений веса вручную занимает значительное количество времени и подвержена ошибкам. Когда давление на доставку велико, иногда вес не регистрируется. В конце концов, ученый может столкнуться с проблемой незнания того, из чего состоит смесь.
Эффективное решение
МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает экономичное решение для решения проблем, связанных с отслеживаемым процессом составления рецептур для лабораторного взвешивания. Весы MX и MR оснащены различными интерфейсами, что позволяет одновременно подключать к весам принтер МЕТТЛЕР ТОЛЕДО P-5x и имеющийся в продаже сканер штрихкодов по вашему выбору. Узнайте больше, прочитав наше руководство по применению.
