와인의 맛을 개선하기 위한 정확한 파이펫팅 - 메틀러 토레도

와인의 맛을 개선하기 위한 정확한 파이펫팅

와인의 맛을 개선하기 위한 정확한 파이펫팅
와인의 맛을 개선하기 위한 정확한 파이펫팅

북부 캘리포니아의 잘 알려진 와인 생산업체 및 유통업체의 연구원들은 와인 생산업체가 와인 발효 비용을 절감하고 최종 와인의 품질을 증대시킬 수 있는 상업용 효소 준비에 관한 성능을 테스트하고 있습니다. 예컨대, 펙티나아제는 포도와 같은 식물의 세포 벽을 분해하고 과일의 연화 과정 중 보다 많은 즙과 색상 분자를 얻도록 해줍니다. 이런 효소를 파이펫팅할 때 R&D 팀은 우수한 정확도 및 반복성을 위해 Rainin 파이펫을 사용합니다.

향료 분주

제품 개발 작업 과정에서 향료 화학자는 Rainin 파이펫을 사용해 향료가 들어간 분자를 와인 또는 스피릿 음료 제품에 분주합니다. 또한 향료 화학자는 분자 생성을 위해 유기 합성물을 사용해 원하는 향(‘블루베리’ 또는 ‘숙성된 위스키’로 생각되는)을 제공할 것입니다. 향신료 분자를 제품에 분주하기 위해 대규모 생산 제품에서 일반 와인 또는 스피릿 음료를 취해 음료의 향 프로필에 큰 영향을 미치게 될 합성물을 분주합니다. 와인 및 스피릿 음료에서 향료 화학자들은 테르페노이드, 노리소프레노이드 및 석탄산 분자 등의 분자 농도를 조절한 후, 시음을 거친 일련의 시제품을 만들어 낼 것입니다. 개별 시제품의 맛에 따라 어떤 제품을 생산에 투입해야 하는지 결정할 수 있습니다.

시제품 개발 중에 향료 분자를 추가하는 것이 필요하지만, 많은 양조업체에서는 제품에 향료 합성물을 추가하지 않습니다. 대신 발효 조건을 변화시킴으로써 적절한 향신료 분자의 농도가 생산 중에 생성될 것입니다. 따라서 향료 화학자는 양조업체에서 품질 관리 그룹에 화학적 향료 프로필을 전달해 올바른 향료 화합물 농도에 도달했는지의 여부를 결정할 수 있도록 합니다.

파이펫팅의 정확성이 중요합니다.

Rainin 파이펫을 사용해 분자를 천분율에서 일조분율에 이르는 최종 농도의 와인에 분주합니다. 과거에 사용된 유리 주사기와 달리 Rainin 파이펫은 향료 분자의 액체 처리를 보다 쉽고 빠르게 할 수 있으며 보다 우수한 정확도를 달성하는 데 필수적입니다. 한 예에서 화학자는 10 mL의 큰 부피에서 20 μL의 적은 부피에 이르는 다양한 파이펫을 사용했다고 보고했습니다. Rainin 파이펫으로 교체한 후 정확성, 반복성 및 무엇보다 효율성이 크게 개선되어, 보다 중요한 것에 집중할 수 있게 되었으며 우수한 캘리포니아산 와인을 만들 수 있었다고 그는 말했습니다.

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